borgon.be
Witloof met hesp
Een Vlaamse ovenschotel waarin witloofrolletjes onder een goudkleurige kaassaus gratineren, terwijl een smeuïge puree ernaast voor een zachte, volle maaltijd zorgt.
- 4 personen
- 1u van start tot bord
- 1 uur
- Vlaamse klassieker
Ingrediënten
- witloofstronkjes8
- nootmuskaat1 snuf
- boter40 g
- boter40 g
- boter40 g
- plakken gekookte ham8
- bloem40 g
- melk700 ml
- gemalen emmental100 g
- gemalen Gruyère100 g
- parmezaan50 g
- citroensap3 druppels
- mosterd1 el
- loskokende aardappelen1 kg
- eidooier1
- zout1 snuf
- peper1 snuf
- extra gemalen emmental100 g
Keukengerei
- kookpotmet deksel
- pan
- zeef
- steelpan
- ovenmet grillfunctie
- ovenschotelovenschaal
Bereiding
- 10:00
De puree · 0 min
Vul de kookpot met water en een snuf zout. Zet hem op hoog vuur en laat het water een minuut of acht staan, tot het stevig borrelt.
wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen
- 20:00
De puree · 3 min
Snijd de aardappelen in drie minuten in grote stukken, zodat ze klaar zijn voor de pot.
wordt gesneden aardappelen
- 30:03
Het witloof · 0 min
Leg het witloof met de boter en een scheut water in de pan. Breng alles aan de kook en laat het een minuut of vijf staan, tot het water borrelt. Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat. Leg er een cirkel bakpapier op en laat het twintig minuten garen, tot het zacht is en kleur krijgt.
wordt witloof in de pan· daarna 5 min aan de kook komen
wordt gaar witloof· daarna 20 min zachtjes garen
- 40:03
De saus · 3 min
Smelt de boter in de steelpan. Voeg de bloem toe en roer drie minuten, tot een gladde roux ontstaat. Giet de melk al roerend bij de roux. Breng de saus aan de kook en laat ze een minuut of vijf, tot ze licht gebonden is.
wordt roux
wordt saus· daarna 5 min aan de kook komen
- 50:06
Gratineren en serveren · 0 min
Verwarm de oven met grillfunctie voor op 200 °C. Laat hem een minuut of tien, tot de ovenruimte warm aanvoelt.
wordt hete oven· daarna 10 min opwarmen
- 60:08
De puree · 0 min
Doe de aardappelen in het kokende water. Laat ze twintig minuten koken, tot een mes zonder weerstand door het midden glijdt.
wordt gekookte aardappelen· daarna 20 min gaar koken
- 70:11
De saus · 3 min
Laat de emmental, gruyère en parmezaan drie minuten in de saus smelten, tot de saus glad en romig is.
wordt kaassaus
- 80:23
Het witloof · 2 min
Laat het witloof twee minuten uitlekken in de zeef en vang het kookvocht op.
wordt uitgelekt witloof
wordt witloofvocht
- 90:25
Het witloof · 5 min
Rol elk stronkje uitgelekt witloof in een plak ham. Werk in vijf minuten alle rolletjes op.
wordt witloofrolletjes
- 100:30
De puree · 0 min
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de kookpot. Voeg de boter en een scheut melk toe en roer tot de boter gesmolten is.
wordt boterige aardappelen
- 110:30
De puree · 3 min
Voeg de dooier en nootmuskaat toe aan de boterige aardappelen en prak alles drie minuten tot een smeuïge puree. Kruid met zout.
wordt puree
- 120:33
De saus · 2 min
Roer het citroensap, de mosterd en het witloofvocht door de kaassaus. Kruid verder met peper, zout en nootmuskaat en roer twee minuten, tot de saus glanst.
wordt gekruide kaassaus
- 130:35
Gratineren en serveren · 0 min
Leg de witloofrolletjes in de ovenschotel en schep de gekruide kaassaus erover.
wordt schotel met witloof
- 140:35
Gratineren en serveren · 0 min
Strooi de extra emmental over de schotel. Zet ze vijfentwintig minuten in de hete oven, tot de bovenkant bubbelt en goud kleurt.
wordt gegratineerde witloof· daarna 25 min gratineren
- 151:00
Gratineren en serveren · 0 min
Verdeel de puree en de gegratineerde witloof over de borden.
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/witloof-met-hesp.md.