# Witloof met hesp

Een Vlaamse ovenschotel waarin witloofrolletjes onder een goudkleurige kaassaus gratineren, terwijl
een smeuïge puree ernaast voor een zachte, volle maaltijd zorgt.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur
- Vlaamse klassieker
- foto: witloof-met-hesp.jpg

## Ingrediënten

- (8) witloofstronkjes[witloof]
- 1 snuf nootmuskaat[nootmuskaat|herbs]
- (40 g) boter[boter-puree|butter]
- (8) {plakken gekookte ham}[ham|meat]
- (40 g) bloem[bloem|flour]
- (700 ml) melk[melk|milk]
- (100 g) {gemalen emmental}[emmental|cheese]
- (100 g) {gemalen Gruyère}[gruyere|cheese]
- (50 g) parmezaan[parmezaan|cheese]
- 3 druppels citroensap[citroensap|lemon]
- (1 el) mosterd[mosterd|jar]
- (1 kg) {loskokende aardappelen}[aardappelen|potato]
- (1) eidooier[dooier|egg]
- 1 snuf zout[zout|salt]
- 1 snuf peper[peper|pepper]
- (100 g) {extra gemalen emmental}[emmental-extra|cheese]

## Keukengerei

- kookpot met deksel [kookpot|pot]
- pan [pan]
- zeef [zeef|sieve]
- steelpan [steelpan|pot]
- oven met grillfunctie [oven]
- ovenschaal [ovenschotel|tray]

## Bereiding

### De puree

1. Vul de kookpot[kookpot] met water en een snuf zout[zout]. Zet hem op hoog vuur en laat het water
   een minuut of acht[~8|aan de kook komen] staan, tot het stevig borrelt.
   => kokend water [kokend-water]

2. Snijd de aardappelen[aardappelen] in drie minuten[+3] in grote stukken, zodat ze klaar zijn voor
   de pot.
   => gesneden aardappelen [gesneden-aardappelen]

3. Doe de aardappelen[gesneden-aardappelen] in het kokende water[kokend-water]. Laat ze twintig
   minuten[~20|gaar koken] koken, tot een mes zonder weerstand door het midden glijdt.
   => gekookte aardappelen [gekookte-aardappelen]

4. Giet de aardappelen[gekookte-aardappelen] af en doe ze terug in de kookpot[kookpot]. Voeg de
   boter[boter-puree] en een scheut melk[melk] toe en roer tot de boter gesmolten is.
   => boterige aardappelen [boterige-aardappelen]

5. Voeg de dooier[dooier] en nootmuskaat[nootmuskaat] toe aan de [boterige-aardappelen] en prak
   alles drie minuten[+3] tot een smeuïge puree. Kruid met zout.
   => puree [puree]

### Het witloof

6. Leg het witloof[witloof] met de boter[boter-puree_2] en een scheut water in de pan[pan]. Breng
   alles aan de kook en laat het een minuut of vijf[~5|aan de kook komen] staan, tot het water
   borrelt.
   => witloof in de pan [witloof-in-de-pan]
   Kruid het witloof[witloof-in-de-pan] met peper[peper], zout en nootmuskaat. Leg er een cirkel
   bakpapier op en laat het twintig minuten[~20|zachtjes garen] garen, tot het zacht is en kleur
   krijgt.
   => gaar witloof [gaar-witloof]

7. Laat het witloof[gaar-witloof] twee minuten[+2] uitlekken in de zeef[zeef] en vang het kookvocht
   op.
   => uitgelekt witloof [uitgelekt-witloof] <- gaar-witloof, zeef
   => witloofvocht [witloofvocht] <- gaar-witloof, zeef

8. Rol elk stronkje uitgelekt witloof[uitgelekt-witloof] in een plak ham[ham]. Werk in vijf
   minuten[+5] alle rolletjes op.
   => witloofrolletjes [witloofrolletjes]

### De saus

9. Smelt de boter[boter-puree_3] in de steelpan[steelpan]. Voeg de bloem[bloem] toe en roer drie
   minuten[+3], tot een gladde roux ontstaat.
   => roux [roux]
   Giet de melk[melk] al roerend bij de roux[roux]. Breng de saus aan de kook en laat ze een minuut
   of vijf[~5|aan de kook komen], tot ze licht gebonden is.
   => saus [saus]

10. Laat de emmental[emmental], gruyère[gruyere] en parmezaan[parmezaan] drie minuten[+3] in de
    saus[saus] smelten, tot de saus glad en romig is.
    => kaassaus [kaassaus]

11. Roer het citroensap[citroensap], de mosterd[mosterd] en het witloofvocht[witloofvocht] door de
    kaassaus[kaassaus]. Kruid verder met peper, zout en nootmuskaat en roer twee minuten[+2], tot de
    saus glanst.
    => gekruide kaassaus [gekruide-kaassaus]

### Gratineren en serveren

12. Verwarm de oven[oven] met grillfunctie voor op 200 °C. Laat hem een minuut of
    tien[~10|opwarmen], tot de ovenruimte warm aanvoelt.
    => hete oven [hete-oven]

13. Leg de witloofrolletjes[witloofrolletjes] in de ovenschotel[ovenschotel] en schep de gekruide
    kaassaus[gekruide-kaassaus] erover.
    => schotel met witloof [schotel-met-witloof]

14. Strooi de extra emmental[emmental-extra] over de schotel[schotel-met-witloof]. Zet ze
    vijfentwintig minuten[~25|gratineren] in de hete oven[hete-oven], tot de bovenkant bubbelt en
    goud kleurt.
    => gegratineerde witloof [gegratineerde-witloof]

15. Verdeel de puree[puree] en de gegratineerde witloof[gegratineerde-witloof] over de borden.
    => op tafel [op-tafel|plate]