borgon.be

Vlaamse hutsepot

Name: Vlaamse hutsepot
Total time: 3 h 53 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 varkenspoot; 1 hammetje; 2 varkenswangen; 1 snuit; 1 oor; 4 tenen look; 1 ui; 2 stengels selder; 1 stengel prei; 4 wortelen; 1 kruidentuil met tijm, rozemarijn en laurier; 3 kruidnagels; 1 kl gekneusde peper; 1 steranijs; 50 g reuzel; 4 aardappelen; 1 l varkensbouillon; 3 takjes verse tijm; 1 snuf zout; naar smaak peper; om het vlees onder te zetten water

Een Vlaamse stoofpot die rustig zijn smaak ontwikkelt: de bouillon trekt lang, daarna garen de groenten zacht en wordt alles tot een stevige hutsepot gemengd.

4 personen
3u53 van start tot bord
4 uur 30 minuten
geduld

Ingrediënten

varkenspoot1
hammetje1
varkenswangen2
snuit1
oor1
look4 tenen
ui1
selder2 stengels
prei1 stengel
wortelen4
kruidentuil1 kruidentuil met tijm, rozemarijn en laurier
kruidnagels3
gekneusde peper1 kl
steranijs1
reuzel50 g
aardappelen4
varkensbouillon1 l
tijm3 takjes verse
zout1 snuf
pepernaar smaak
waterom het vlees onder te zetten

Keukengerei

kookpotgrote
tweede kookpot
zeeffijne
kom

Bereiding

10:00
De bouillon · 0 min
Zet de varkenspoot en het hammetje in de kookpot. Giet er warm water bij tot het vlees onderstaat en laat het tien minuten rustig opwarmen.
wordt opwarmend vlees· daarna 10 min opwarmen
20:00
De bouillon · 8 min
Snijd intussen de ui, selder, prei en wortelen grof en verdeel ze in twee gelijke porties, in acht minuten.
wordt bouillongroenten
wordt hutsepotgroenten
30:08
De hutsepot · 4 min
Snijd de aardappelen in stukken, in vier minuten.
wordt gesneden aardappelen
40:12
De bouillon · 1 min
Doe de varkenswangen, snuit en oor bij het vlees in de pot. Laat alles nog een minuut samen warm worden.
wordt vleespot
50:13
De bouillon · 0 min
Voeg de bouillongroenten en de kruidentuil toe aan de vleespot. Laat de kruiden hun geur afgeven.
wordt bouillonbasis
60:13
De bouillon · 0 min
Voeg de look en steranijs toe aan de bouillonbasis.
wordt gekruide bouillonbasis
70:13
De bouillon · 0 min
Doe de kruidnagels, gekneusde peper en zout erbij. Breng de bouillon in een vijftal minuten opnieuw aan de kook.
wordt kokende bouillon· daarna 5 min aan de kook komen
80:13
De hutsepot · 0 min
Stoof de gesneden aardappelen in de kookpot aan in de reuzel, tot de stukken glanzen.
wordt aangezette aardappelen
90:18
De bouillon · 0 min
Laat de kokende bouillon drie uur zachtjes pruttelen en schep af en toe het schuim weg.
wordt gare bouillon· daarna 3u zachtjes pruttelen
103:18
De hutsepot · 0 min
Zeef de gare bouillon in de tweede kookpot en vang het vlees op in de kom. Meet een liter varkensbouillon af voor de hutsepot.
wordt bouillon
wordt gekookt vlees
113:18
De hutsepot · 8 min
Haal het vlees van de snuit en poot, snijd het in stukjes en verwijder de beentjes en het kraakbeen van snuit, oor en poot, in acht minuten. Houd het overige vlees apart.
wordt gesneden vlees
wordt overig vlees
123:26
De hutsepot · 0 min
Breek de wangen uit het overig vlees in stukken, pluk het vlees van het hammetje en doe alles bij het gesneden vlees in de kom.
wordt vlees voor hutsepot
133:26
De hutsepot · 0 min
Doe de hutsepotgroenten bij de aangezette aardappelen en schenk de afgemeten bouillon uit de tweede kookpot erbij. Breng alles aan de kook en laat de groenten 25 minuten garen.
wordt gare hutsepot· daarna 25 min gaar koken
143:51
De hutsepot · 2 min
Schud de gare hutsepot goed op en meng het vlees voor hutsepot eronder, tot alles mooi gemengd is. Breng op smaak met peper en zout, in twee minuten.
wordt hutsepot
153:53
Op tafel · 0 min
Schep de hutsepot in diepe borden en werk af met fijngesneden tijm.
wordt hutsepot op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/vlaamse-hutsepot.md.