borgon.be

Vissoep met rode poon

Name: Vissoep met rode poon
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 400 g rode poon; 500 g visgraten van rode poon en rode mul; 2 uien; blaadjes selder; 1 wortel; 1 halve venkel; 3 teentjes look; 4 ansjovisfilets; 2 el tomatenpuree; 1 el harissa; 100 ml pastis; 200 ml witte wijn; 1 kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier; 2 l water; 50 ml room; 1 sjalot; 50 g boter; 3 el fijne olijfolie; 1 zuurdesemstokbrood; olie om te bakken; 1 steranijs; 1 snuf saffraan; 1 snuf zout; 1 snuf peper

Deze Franse vissoep krijgt een diepe, kruidige basis die je zeeft en afrondt met gebakken rode poon, gestoofde groenten en zuurdesembrood.

4 personen
1u05 van start tot bord
makkelijk

Ingrediënten

rode poon400 g
visgraten van rode poon en rode mul500 g
uien2
blaadjes selder
wortel1
halve venkel1
look3 teentjes
ansjovisfilets4
tomatenpuree2 el
harissa1 el
pastis100 ml
witte wijn200 ml
kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier1
water2 l
room50 ml
sjalot1
boter50 g
fijne olijfolie3 el
zuurdesemstokbrood1
olie om te bakken
steranijs1
saffraan1 snuf
zout1 snuf
peper1 snuf

Keukengerei

soeppotgrote
koekenpan
blender
fijne zeef

Bereiding

10:00
De bouillon · 0 min
Spoel de visgraten en dep ze droog, tot ze niet meer nat glanzen.
wordt gespoelde graten
20:00
De bouillon · 0 min
Snipper de uien en look fijn, zodat ze straks snel hun geur afgeven.
wordt gesneden aromaten
30:00
De bouillon · 0 min
Snijd de selderblaadjes, wortel, venkel en sjalot fijn voor de afwerking; houd een deel van de groenten apart en hak dat grover.
wordt voorbereide groenten
40:00
De bouillon · 5 min
Verhit een scheut bakolie in de grote soeppot en bak de gespoelde graten vijf minuten, tot ze rondom kleur krijgen.
wordt aangebakken graten
50:05
De bouillon · 5 min
Doe de gesneden aromaten en de grove groenten uit de voorbereide groenten bij de graten. Fruit alles vijf minuten in de pot, tot de groenten zachter worden.
wordt gefruite basis
60:10
De bouillon · 2 min
Roer de ansjovisfilets, tomatenpuree en harissa door de basis en bak twee minuten mee, tot de tomatenpuree donkerder wordt.
wordt gekruide basis
70:12
De bouillon · 0 min
Blus de basis met pastis en witte wijn. Schenk het water erbij en roer de aanbaksels los, tot alles weer goed gemengd is.
wordt visbouillon
80:12
De bouillon · 0 min
Voeg de steranijs, kruidentuil en zout toe. Laat de soep een half uur zachtjes koken, tot de bouillon vol en kruidig ruikt.
wordt getrokken bouillon· daarna 30 min zachtjes koken
90:12
De groenten en de vis · 0 min
Stoof de apart gehouden groenten uit de voorbereide groenten in de koekenpan met een eetlepel olijfolie. Werk af met de selderblaadjes en de rest van de olijfolie, tot de groenteblokjes glanzen.
wordt groentegarnituur
100:12
De groenten en de vis · 5 min
Snijd de rode poon in stukken en bak ze op het vel in de koekenpan met een eetlepel olijfolie, vijf minuten, tot het visvlees net gaar is. Kruid met peper en zout.
wordt gebakken rode poon
110:42
De afwerking · 0 min
Schep de getrokken bouillon in de blender en mix hem fijn, tot ook de groenten glad zijn.
wordt gemixte bouillon
120:42
De afwerking · 0 min
Duw de gemixte bouillon door de fijne zeef terug in de soeppot, zodat de graten en grove stukjes achterblijven.
wordt gezeefde soep
130:42
De afwerking · 0 min
Voeg de room en saffraan toe aan de soep in de pot. Breng opnieuw aan de kook; dat duurt een vijftal minuten, tot de soep weer dampt.
wordt warme vissoep· daarna 5 min aan de kook komen
140:47
De afwerking · 0 min
Voeg de boter toe en mix de soep opnieuw met de blender. Kruid met peper en zout, tot de soep glad en glanzend is.
wordt afgewerkte vissoep
150:47
Op tafel · 0 min
Schep de soep in kommen, verdeel de gebakken rode poon en het groentegarnituur erover en serveer met het zuurdesemstokbrood.
wordt vissoep op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/vissoep-met-rode-poon.md.