# Vissoep met rode poon

Deze Franse vissoep krijgt een diepe, kruidige basis die je zeeft en afrondt met gebakken rode poon,
gestoofde groenten en zuurdesembrood.

- (4) personen
- type: voorgerecht
- 1 uur 5 minuten
- makkelijk
- foto: vissoep-met-rode-poon.jpg

## Ingrediënten

- (400 g) {rode poon}[rode-poon|fish]
- (500 g) {visgraten van rode poon en rode mul}[visgraten|fish]
- (2) uien[uien|onion]
- {blaadjes selder}[selderblaadjes|herbs]
- (1) wortel[wortel|carrot]
- (1) {halve venkel}[venkel|herbs]
- (3) teentjes look[look|garlic]
- (4) ansjovisfilets[ansjovisfilets|fish]
- (2 el) tomatenpuree[tomatenpuree|tomato]
- (1 el) harissa[harissa|chili]
- (100 ml) pastis[pastis|bottle]
- (200 ml) {witte wijn}[witte-wijn|wine]
- (1) {kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier}[kruidentuil|herbs]
- (2 l) water[water|drop]
- (50 ml) room[room|milk]
- (1) sjalot[sjalot|onion]
- (50 g) boter[boter|butter]
- (3 el) {fijne olijfolie}[olijfolie|drop]
- (1) zuurdesemstokbrood[stokbrood|bread]
- {olie om te bakken}[bakolie|drop]
- 1 steranijs[steranijs|herbs]
- 1 snuf saffraan[saffraan|herbs]
- 1 snuf zout[zout|salt]
- 1 snuf peper[peper|pepper]

## Keukengerei

- grote soeppot[soeppot|pot]
- koekenpan[koekenpan|pan]
- blender[blender]
- {fijne zeef}[zeef|sieve]

## Bereiding

### De bouillon

1. Spoel de visgraten[visgraten] en dep ze droog, tot ze niet meer nat glanzen.
   => gespoelde graten [gespoelde-graten]

2. Snipper de uien[uien] en look[look] fijn, zodat ze straks snel hun geur afgeven.
   => gesneden aromaten [gesneden-aromaten]

3. Snijd de selderblaadjes[selderblaadjes], wortel[wortel], venkel[venkel] en sjalot[sjalot] fijn
   voor de afwerking; houd een deel van de groenten apart en hak dat grover.
   => voorbereide groenten [voorbereide-groenten]

4. Verhit een scheut bakolie[bakolie] in de grote soeppot[soeppot] en bak de
   {gespoelde graten}[gespoelde-graten] vijf minuten[+5], tot ze rondom kleur krijgen.
   => aangebakken graten [aangebakken-graten]

5. Doe de {gesneden aromaten}[gesneden-aromaten] en de grove groenten uit de
   {voorbereide groenten}[voorbereide-groenten] bij de graten[aangebakken-graten]. Fruit alles vijf
   minuten[+5] in de pot, tot de groenten zachter worden.
   => gefruite basis [gefruite-basis]

6. Roer de ansjovisfilets[ansjovisfilets], tomatenpuree[tomatenpuree] en harissa[harissa] door de
   basis[gefruite-basis] en bak twee minuten[+2] mee, tot de tomatenpuree donkerder wordt.
   => gekruide basis [gekruide-basis]

7. Blus de basis[gekruide-basis] met pastis[pastis] en witte wijn[witte-wijn]. Schenk het
   water[water] erbij en roer de aanbaksels los, tot alles weer goed gemengd is.
   => visbouillon [visbouillon]

8. Voeg de steranijs[steranijs], kruidentuil[kruidentuil] en zout[zout] toe. Laat de
   soep[visbouillon] een half uur[~30|zachtjes koken] zachtjes koken, tot de bouillon vol en kruidig
   ruikt.
   => getrokken bouillon [getrokken-bouillon]

### De groenten en de vis

9. Stoof de apart gehouden groenten uit de {voorbereide groenten}[voorbereide-groenten] in de
   koekenpan[koekenpan] met een eetlepel olijfolie[olijfolie]. Werk af met de selderblaadjes en de
   rest van de olijfolie, tot de groenteblokjes glanzen.
   => groentegarnituur [groentegarnituur]

10. Snijd de rode poon[rode-poon] in stukken en bak ze op het vel in de koekenpan[koekenpan] met een
    eetlepel olijfolie[olijfolie], vijf minuten[+5], tot het visvlees net gaar is. Kruid met
    peper[peper] en zout.
    => gebakken rode poon [gebakken-poon]

### De afwerking

11. Schep de {getrokken bouillon}[getrokken-bouillon] in de blender[blender] en mix hem fijn,
    tot ook de groenten glad zijn.
    => gemixte bouillon [gemixte-bouillon]

12. Duw de {gemixte bouillon}[gemixte-bouillon] door de fijne zeef[zeef] terug in de
    soeppot, zodat de graten en grove stukjes achterblijven.
    => gezeefde soep [gezeefde-soep]

13. Voeg de room[room] en saffraan[saffraan] toe aan de soep[gezeefde-soep] in de pot. Breng opnieuw
    aan de kook; dat duurt een vijftal minuten[~5|aan de kook komen], tot de soep weer dampt.
    => warme vissoep [warme-vissoep]

14. Voeg de boter[boter] toe en mix de soep[warme-vissoep] opnieuw met de blender[blender]. Kruid
    met peper en zout, tot de soep glad en glanzend is.
    => afgewerkte vissoep [afgewerkte-vissoep]

### Op tafel

15. Schep de soep[afgewerkte-vissoep] in kommen, verdeel de gebakken rode poon[gebakken-poon] en het
    groentegarnituur[groentegarnituur] erover en serveer met het zuurdesemstokbrood[stokbrood].
    => vissoep op tafel [vissoep-op-tafel|bowl]