borgon.be
Udon met paksoi en gehakt
Deze noedelkom bouwt op in afzonderlijke bereidingen en krijgt op het einde een rijke, hartige bouillon. Alles komt samen in een dampende kom, met een volle smaak en een frisse afwerking.
- 4 personen
- 15 min van start tot bord
- 35 minuten
- makkelijk
Ingrediënten
- water2 l
- zout10 g
- gehakt500 g
- teentje look1
- gember30 g
- olie1 el
- vissaus2 el
- sojasaus2 el
- mirin2 el
- oestersaus2 el
- melk400 ml
- kippenbouillon200 ml
- misopasta2 el
- tahinpasta1 el
- bruine suiker2 kl
- gochugaru chilipoeder1 el
- limoensap15 ml
- udonnoedels400 g
- eieren4
- paksoi250 g
- sesamolie1 el
- lente ui3 lente-uitjes
Keukengerei
- kookpotmet deksel
- koekenpan
- steelpan
- rasp
- snijplank
- koksmes
- zeef
Bereiding
- 10:00
De voorbereiding en de eieren · 0 min
Vul de kookpot met water, strooi er het zout in en zet hem op hoog vuur. Het water heeft een minuut of zes nodig.
wordt kokend water· daarna 6 min aan de kook komen
- 20:00
De voorbereiding en de eieren · 2 min
Rasp de look en gember met de rasp in twee minuten. Verdeel de geraspte aromaten in twee gelijke porties.
wordt geraspte aromaten
- 30:02
De voorbereiding en de eieren · 0 min
Snijd de paksoi in grote stukken en de lente-ui fijn. Werk daarvoor op de snijplank met het koksmes.
wordt gesneden paksoi
wordt gesneden lente-ui
- 40:02
Het gehakt en de bouillon · 5 min
Verhit de olie in de koekenpan en bak het gehakt in vijf minuten goudbruin. Roer er de helft van de geraspte aromaten door.
wordt gebakken gehakt
- 50:07
De voorbereiding en de eieren · 0 min
Kook de eieren acht minuten in het kokende water, tot het wit gestold is.
wordt gekookte eieren· daarna 8 min koken
- 60:07
Het gehakt en de bouillon · 0 min
Roer de vissaus en sojasaus door het gebakken gehakt in de koekenpan.
wordt gekruid gehakt
- 70:07
Het gehakt en de bouillon · 0 min
Voeg de mirin en oestersaus toe aan het gekruide gehakt. Laat het vier minuten rustig karamelliseren.
wordt gekaramelliseerd gehakt· daarna 4 min karameliseren
- 80:07
Het gehakt en de bouillon · 0 min
Giet de melk en kippenbouillon in de steelpan. Voeg de rest van de geraspte aromaten toe en breng de bouillon in vier minuten aan de kook.
wordt hete bouillon· daarna 4 min aan de kook komen
- 90:07
Op tafel · 0 min
Kook de udonnoedels in het kokende water in de kookpot in vier minuten gaar. Giet ze af met de zeef.
wordt gare udon· daarna 4 min gaar koken
- 100:07
Op tafel · 0 min
Stoof de gesneden paksoi kort in een scheutje water in de kookpot. Besprenkel de paksoi met de sesamolie.
wordt gare paksoi
- 110:11
Het gehakt en de bouillon · 1 min
Roer de misopasta en tahinpasta in een minuut door de hete bouillon in de steelpan.
wordt misobouillon
- 120:12
Het gehakt en de bouillon · 0 min
Roer de bruine suiker en gochugaru door de misobouillon en knijp er als laatste het limoensap bij.
wordt afgekruide bouillon
- 130:12
Het gehakt en de bouillon · 0 min
Schep het gekaramelliseerde gehakt in de steelpan bij de afgekruide bouillon.
wordt gehaktbouillon
- 140:15
Op tafel · 0 min
Pel de gekookte eieren en houd ze samen met de gesneden lente-ui klaar voor de afwerking.
wordt eiergarnituur
- 150:15
Op tafel · 0 min
Verdeel de gare udon over kommen en schep de gare paksoi en gehaktbouillon erbij. Werk af met de eiergarnituur.
wordt udon op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/udon-met-paksoi-en-gehakt.md.