# Udon met paksoi en gehakt

Deze noedelkom bouwt op in afzonderlijke bereidingen en krijgt op het einde een rijke, hartige
bouillon. Alles komt samen in een dampende kom, met een volle smaak en een frisse afwerking.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 35 minuten
- makkelijk
- foto: udon-met-paksoi-en-gehakt.jpg

## Ingrediënten

- (2 l) water [water|drop]
- (10 g) zout [zout|salt]
- (500 g) gehakt [gehakt|meat]
- (1) {teentje look}[look|garlic]
- (30 g) gember [gember|herbs]
- (1 el) olie [olie|drop]
- (2 el) vissaus [vissaus|bottle]
- (2 el) sojasaus [sojasaus|bottle]
- (2 el) mirin [mirin|bottle]
- (2 el) oestersaus [oestersaus|bottle]
- (400 ml) melk [melk|milk]
- (200 ml) kippenbouillon [kippenbouillon|bottle]
- (2 el) misopasta [misopasta|jar]
- (1 el) tahinpasta [tahinpasta|jar]
- (2 kl) {bruine suiker}[bruine-suiker|sugar]
- (1 el) {gochugaru chilipoeder}[gochugaru|chili]
- (15 ml) limoensap [limoensap|lemon]
- (400 g) udonnoedels [udonnoedels|pasta]
- (4) eieren [eieren|egg]
- (250 g) paksoi [paksoi|salad]
- (1 el) sesamolie [sesamolie|drop]
- (3) lente-uitjes [lente-ui|onion]

## Keukengerei

- kookpot met deksel [kookpot]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- steelpan [steelpan|pot]
- rasp [rasp]
- snijplank [snijplank|board]
- koksmes [koksmes|knife]
- zeef [zeef|sieve]

## Bereiding

### De voorbereiding en de eieren

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], strooi er het zout[zout] in en zet hem op hoog vuur.
   Het water heeft een minuut of zes[~6|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water]

2. Rasp de look[look] en gember[gember] met de rasp[rasp] in twee minuten[+2]. Verdeel de geraspte
   aromaten in twee gelijke porties.
   => geraspte aromaten [geraspte-aromaten] <- look, gember, rasp

3. Snijd de paksoi[paksoi] in grote stukken en de lente-ui[lente-ui] fijn. Werk daarvoor op de
   snijplank[snijplank] met het koksmes[koksmes].
   => gesneden paksoi [gesneden-paksoi] <- paksoi, snijplank, koksmes
   => gesneden lente-ui [gesneden-lente-ui] <- lente-ui, snijplank, koksmes

4. Kook de eieren[eieren] acht minuten[~8|koken] in het kokende water[kokend-water], tot het wit
   gestold is.
   => gekookte eieren [gekookte-eieren]

### Het gehakt en de bouillon

5. Verhit de olie[olie] in de koekenpan[koekenpan] en bak het gehakt[gehakt] in vijf minuten[+5]
   goudbruin. Roer er de helft van de geraspte aromaten[geraspte-aromaten] door.
   => gebakken gehakt [gebakken-gehakt]

6. Roer de vissaus[vissaus] en sojasaus[sojasaus] door het gebakken gehakt[gebakken-gehakt] in de
   koekenpan[koekenpan].
   => gekruid gehakt [gekruid-gehakt]

7. Voeg de mirin[mirin] en oestersaus[oestersaus] toe aan het gekruide gehakt[gekruid-gehakt]. Laat
   het vier minuten[~4|karameliseren] rustig karamelliseren.
   => gekaramelliseerd gehakt [gekarameliseerd-gehakt]

8. Giet de melk[melk] en kippenbouillon[kippenbouillon] in de steelpan[steelpan]. Voeg de rest van
   de geraspte aromaten[geraspte-aromaten] toe en breng de bouillon in vier
   minuten[~4|aan de kook komen] aan de kook.
   => hete bouillon [hete-bouillon]

9. Roer de misopasta[misopasta] en tahinpasta[tahinpasta] in een minuut[+1] door de hete
   bouillon[hete-bouillon] in de steelpan[steelpan].
   => misobouillon [misobouillon]

10. Roer de bruine suiker[bruine-suiker] en gochugaru[gochugaru] door de misobouillon[misobouillon]
    en knijp er als laatste het limoensap[limoensap] bij.
    => afgekruide bouillon [afgekruide-bouillon]

11. Schep het gekaramelliseerde gehakt[gekarameliseerd-gehakt] in de steelpan[steelpan] bij de
    afgekruide bouillon[afgekruide-bouillon].
    => gehaktbouillon [gehaktbouillon]

### Op tafel

12. Pel de gekookte eieren[gekookte-eieren] en houd ze samen met de gesneden
    lente-ui[gesneden-lente-ui] klaar voor de afwerking.
    => eiergarnituur [eiergarnituur]

13. Kook de udonnoedels[udonnoedels] in het kokende water[kokend-water] in de kookpot[kookpot] in
    vier minuten[~4|gaar koken] gaar. Giet ze af met de zeef[zeef].
    => gare udon [gare-udon]

14. Stoof de gesneden paksoi[gesneden-paksoi] kort in een scheutje water[water] in de
    kookpot[kookpot]. Besprenkel de paksoi met de sesamolie[sesamolie].
    => gare paksoi [gare-paksoi]

15. Verdeel de gare udon[gare-udon] over kommen en schep de gare paksoi[gare-paksoi] en
    gehaktbouillon[gehaktbouillon] erbij. Werk af met de eiergarnituur[eiergarnituur].
    => udon op tafel [udon-op-tafel|bowl]