borgon.be

Tomaat-garnaal

Name: Tomaat-garnaal
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Ingredients: water om te blancheren blancheerwater; koud water om af te spoelen spoelwater; 1 el olijfolie; 8 grote rijpe tomaten; 1 kg ongepelde grijze garnalen; 0,5 citroen; 2 eidooiers; 3 el azijn; 1 el mosterd; 350 ml druivenpitolie; 1 snuf peper; 1 snuf zout

Deze Vlaamse klassieker zet uitgeholde, gepelde tomaten als eetbare kommetjes op tafel, gevuld met een frisse garnalensalade en hun hoedje er weer bovenop.

4 personen
1u van start tot bord
makkelijk

Ingrediënten

blancheerwaterwater om te blancheren
spoelwaterkoud water om af te spoelen
olijfolie1 el
tomaten8 grote rijpe
garnalen1 kg ongepelde grijze
citroen0,5
eidooiers2
azijn3 el
mosterd1 el
druivenpitolie350 ml
peper1 snuf
zout1 snuf

Keukengerei

kookpot
meskeukenmes
koffielepel
mengkom
staafmixer
keukenpenseel

Bereiding

10:00
De tomaten en garnalen · 0 min
Vul de kookpot met blancheerwater en zet hem op hoog vuur. Hij heeft een minuut of acht nodig; laat hem intussen staan.
wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen
20:00
De tomaten en garnalen · 0 min
Verwijder met het keukenmes de steeltjes van de tomaten, snijd het taaie stukje eruit en kerf een kruisje in de top, tot de tomaten klaar zijn om te blancheren.
wordt ingesneden tomaten
30:00
De tomaten en garnalen · 0 min
Pel de garnalen en hou het vlees en de koppen en pantsers apart. Vries de resten in voor een fumet.
wordt gepelde garnalen
40:00
De mayonaise en vulling · 0 min
Roer de eidooiers, mosterd, azijn en zout in de mengkom door elkaar, tot je een gladde basis hebt.
wordt mayonaisebasis
50:00
De mayonaise en vulling · 0 min
Mix de druivenpitolie met de staafmixer geleidelijk door de mayonaisebasis, tot de verse mayonaise dik en glad is.
wordt mayonaise
60:00
De mayonaise en vulling · 0 min
Schep de gepelde garnalen met de mayonaise in de mengkom. Voeg citroensap van de citroen toe en meng voorzichtig, tot er een dun laagje saus rond de garnalen zit.
wordt garnalensalade
70:00
De mayonaise en vulling · 0 min
Kruid de garnalensalade met peper en proef of de citroen voldoende fris naar voren komt.
wordt gekruide garnalensalade
80:08
De tomaten en garnalen · 0 min
Dompel de ingesneden tomaten twaalf tellen onder in het kokende water. Spoel ze meteen met spoelwater koud af en trek de schil eraf.
wordt gepelde tomaten
90:08
De tomaten en garnalen · 0 min
Snijd met het mes de hoedjes van de gepelde tomaten en hou ze apart, zodat je straks de tomaten weer kunt afdekken.
wordt tomatenhoedjes
wordt tomaten zonder hoedje
100:08
De tomaten en garnalen · 0 min
Schep met de koffielepel de zaadlijsten en het vlezige midden uit de tomaten zonder hoedje, tot je stevige, ronde tomatenbekertjes overhoudt.
wordt uitgeholde tomaten
110:08
Op tafel · 0 min
Strijk met het keukenpenseel de olijfolie over de buitenkant van de uitgeholde tomaten en de tomatenhoedjes, tot alles licht glanst.
wordt glanzende tomaten
wordt glanzende hoedjes
120:08
Op tafel · 0 min
Vul de glanzende tomaten royaal met de gekruide garnalensalade en zet de glanzende hoedjes erop. Serveer zo vers mogelijk; bewaar ze hoogstens enkele uren koel onder huishoudfolie.
wordt tomaat-garnaal

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/tomaat-garnaal.md.