# Tomaat-garnaal

Deze Vlaamse klassieker zet uitgeholde, gepelde tomaten als eetbare kommetjes op tafel, gevuld met
een frisse garnalensalade en hun hoedje er weer bovenop.

- (4) personen
- type: voorgerecht
- 1 uur
- makkelijk
- foto: tomaat-garnaal.jpg

## Ingrediënten

- water om te blancheren [blancheerwater|drop]
- koud water om af te spoelen [spoelwater|drop]
- (1 el) olijfolie [olijfolie|drop]
- (8) grote rijpe tomaten [tomaten|tomato]
- (1 kg) ongepelde grijze garnalen [garnalen|fish]
- (0,5) citroen [citroen|lemon]
- (2) eidooiers [eidooiers|egg]
- (3 el) azijn [azijn|bottle]
- (1 el) mosterd [mosterd|jar]
- (350 ml) druivenpitolie [druivenpitolie|drop]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot|pot]
- keukenmes [mes|knife]
- koffielepel [koffielepel|spoon]
- mengkom [mengkom|bowl]
- staafmixer [staafmixer|blender]
- keukenpenseel [keukenpenseel]

## Bereiding

### De tomaten en garnalen

1. Vul de kookpot[kookpot] met blancheerwater[blancheerwater] en zet hem op hoog vuur. Hij heeft een
   minuut of acht[~8|aan de kook komen] nodig; laat hem intussen staan.
   => kokend water [kokend-water]

2. Verwijder met het keukenmes[mes] de steeltjes van de tomaten[tomaten], snijd het taaie stukje
   eruit en kerf een kruisje in de top, tot de tomaten klaar zijn om te blancheren.
   => ingesneden tomaten [ingesneden-tomaten]

3. Dompel de {ingesneden tomaten}[ingesneden-tomaten] twaalf tellen onder in het kokende
   water[kokend-water]. Spoel ze meteen met spoelwater[spoelwater] koud af en trek de schil eraf.
   => gepelde tomaten [gepelde-tomaten]

4. Snijd met het mes[mes] de hoedjes van de {gepelde tomaten}[gepelde-tomaten] en hou ze apart,
   zodat je straks de tomaten weer kunt afdekken.
   => tomatenhoedjes [tomatenhoedjes] <- gepelde-tomaten
   => tomaten zonder hoedje [tomaten-zonder-hoedje] <- gepelde-tomaten

5. Schep met de koffielepel[koffielepel] de zaadlijsten en het vlezige midden uit de
   {tomaten zonder hoedje}[tomaten-zonder-hoedje], tot je stevige, ronde tomatenbekertjes overhoudt.
   => uitgeholde tomaten [uitgeholde-tomaten]

6. Pel de garnalen[garnalen] en hou het vlees en de koppen en pantsers apart. Vries de
   resten in voor een fumet.
   => gepelde garnalen [gepelde-garnalen] <- garnalen

### De mayonaise en vulling

7. Roer de eidooiers[eidooiers], mosterd[mosterd], azijn[azijn] en zout[zout] in de
   mengkom[mengkom] door elkaar, tot je een gladde basis hebt.
   => mayonaisebasis [mayonaisebasis]

8. Mix de druivenpitolie[druivenpitolie] met de staafmixer[staafmixer] geleidelijk door de
   mayonaisebasis[mayonaisebasis], tot de verse mayonaise dik en glad is.
   => mayonaise [mayonaise]

9. Schep de gepelde garnalen[gepelde-garnalen] met de mayonaise[mayonaise] in de mengkom[mengkom].
   Voeg citroensap van de citroen[citroen] toe en meng voorzichtig, tot er een dun laagje saus rond
   de garnalen zit.
   => garnalensalade [garnalensalade]

10. Kruid de garnalensalade[garnalensalade] met peper[peper] en proef of de citroen voldoende fris
    naar voren komt.
    => gekruide garnalensalade [gekruide-garnalensalade]

### Op tafel

11. Strijk met het keukenpenseel[keukenpenseel] de olijfolie[olijfolie] over de buitenkant van de
    uitgeholde tomaten[uitgeholde-tomaten] en de tomatenhoedjes[tomatenhoedjes], tot alles licht
    glanst.
    => glanzende tomaten [glanzende-tomaten] <- uitgeholde-tomaten, olijfolie, keukenpenseel
    => glanzende hoedjes [glanzende-hoedjes] <- tomatenhoedjes, olijfolie, keukenpenseel

12. Vul de glanzende tomaten[glanzende-tomaten] royaal met de gekruide
    garnalensalade[gekruide-garnalensalade] en zet de glanzende hoedjes[glanzende-hoedjes] erop.
    Serveer zo vers mogelijk; bewaar ze hoogstens enkele uren koel onder huishoudfolie.
    => tomaat-garnaal [tomaat-garnaal|plate]