borgon.be
Toast met steak tartaar
De klassieke steak tartaar verhuist van het bord met frieten naar krokante roggetoast, met een frisse knolselderremoulade erbij. Zo krijgt een vertrouwd hoofdgerecht een lichtere, knapperige vorm.
- 4 personen
- 45 min van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- water2 l
- zout1 snuf
- knolselder250 g
- azijn2 el
- mosterd1 kl
- dooier1 eidooier
- olijfolie150 ml
- peper1 snuf
- sjalot2 sjalotten
- augurken20 g
- vlees800 g vers
- ketchup1 kl
- Tabasconaar smaak
- worcestersausnaar smaak
- peterselie10 g
- dragon3 takjes
- roggebrood800 g
Keukengerei
- kookpot
- mandoline
- staafmixer
- mes
- snijplank
- mengkom
- broodrooster
Bereiding
- 10:00
De knolselder · 0 min
Vul de kookpot met water, strooi er zout in en zet hem op hoog vuur. Hij heeft een minuut of zes nodig.
wordt kokend water· daarna 6 min aan de kook komen
- 20:00
De knolselder · 0 min
Schil de knolselder en rasp hem met de mandoline in fijne reepjes, tot de reepjes gelijkmatig dun zijn.
wordt knolselder in julienne
- 30:00
De mayonaise en tartaar · 0 min
Doe de eidooier, een eetlepel water en de mosterd in de mengbeker van de staafmixer. Mix ze tot een gladde basis.
wordt mayonaisebasis
- 40:00
De mayonaise en tartaar · 0 min
Voeg de azijn toe en giet de olijfolie beetje bij beetje bij de basis. Mix tot een gladde mayonaise en kruid met peper en zout.
wordt mayonaise
- 50:00
De mayonaise en tartaar · 0 min
Snipper de sjalotten fijn en hak de augurken en dragon in kleine stukjes met het mes.
wordt gesnipperde sjalot
wordt gehakte augurken
wordt gehakte dragon
- 60:00
De mayonaise en tartaar · 0 min
Snijd het verse vlees met een vlijmscherp mes in dunne lapjes, dan in fijne reepjes en ten slotte in kleine stukjes. Hak het zo fijn mogelijk.
wordt fijngehakt vlees
- 70:00
De mayonaise en tartaar · 0 min
Doe het fijngehakte vlees met de sjalot en augurken in de mengkom. Meng alles tot het gelijkmatig verdeeld is.
wordt tartaarmengsel
- 80:00
De mayonaise en tartaar · 0 min
Schep de mayonaise en ketchup bij het tartaarmengsel. Meng alles tot de tartaar smeuïg is zonder in de saus te zwemmen.
wordt gebonden tartaar
- 90:00
De mayonaise en tartaar · 0 min
Kuis de snijplank goed af. Hak de peterselie fijn.
wordt gehakte peterselie
- 100:00
De mayonaise en tartaar · 0 min
Meng de peterselie met Tabasco en worcestersaus door de gebonden tartaar. Meng goed en kruid met zout en peper.
wordt steak tartaar
- 110:00
De salade en toast · 0 min
Snijd het roggebrood met het mes in plakjes en besprenkel ze met olijfolie, tot de plakjes klaar zijn om te roosteren.
wordt broodplakjes
- 120:00
De salade en toast · 3 min
Rooster de broodplakjes in de broodrooster tot ze krokant zijn. Laat ze een paar minuten roosteren, tot de randen kleuren.
wordt krokant roggebrood
- 130:06
De knolselder · 0 min
Laat de reepjes in het kokende water drie minuten koken. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken.
wordt afgekoelde knolselder· daarna 3 min kort koken
- 140:09
De salade en toast · 0 min
Leg de afgekoelde knolselder met de sjalot en dragon in de mengkom. Meng ze tot een salade.
wordt saladebasis
- 150:09
De salade en toast · 0 min
Voeg de mayonaise en azijn toe aan de saladebasis. Roer alles om en kruid met zout en peper.
wordt knolselderremoulade
- 160:09
Op tafel · 0 min
Beleg het krokante roggebrood royaal met de steak tartaar en leg er de knolselderremoulade bovenop.
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/toast-met-steak-tartaar.md.