# Toast met steak tartaar

De klassieke steak tartaar verhuist van het bord met frieten naar krokante roggetoast, met een
frisse knolselderremoulade erbij. Zo krijgt een vertrouwd hoofdgerecht een lichtere, knapperige
vorm.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 45 minuten
- makkelijk
- foto: toast-met-steak-tartaar.jpg

## Ingrediënten

- (2 l) water [water|drop]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (250 g) knolselder [knolselder]
- (2 el) azijn [azijn|bottle]
- (1 kl) mosterd [mosterd|jar]
- (1) eidooier [dooier|egg]
- (150 ml) olijfolie [olijfolie|drop]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- (2) sjalotten [sjalot|onion]
- (20 g) augurken [augurken|jar]
- (800 g) vers vlees [vlees|meat]
- (1 kl) ketchup [ketchup|bottle]
- naar smaak Tabasco[tabasco|bottle]
- naar smaak worcestersaus[worcestersaus|bottle]
- (10 g) peterselie [peterselie|herbs]
- (3) takjes dragon [dragon|herbs]
- (800 g) roggebrood [roggebrood|bread]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot]
- mandoline [mandoline|knife]
- staafmixer [staafmixer|blender]
- mes [mes|knife]
- snijplank [snijplank|board]
- mengkom [mengkom|bowl]
- broodrooster [broodrooster]

## Bereiding

### De knolselder

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], strooi er zout[zout] in en zet hem op hoog vuur. Hij
   heeft een minuut of zes[~6|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water]

2. Schil de knolselder[knolselder] en rasp hem met de mandoline[mandoline] in fijne reepjes, tot de
   reepjes gelijkmatig dun zijn.
   => knolselder in julienne [knolselderjulienne]

3. Laat de reepjes[knolselderjulienne] in het kokende water[kokend-water] drie
   minuten[~3|kort koken] koken. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze
   uitlekken.
   => afgekoelde knolselder [afgekoelde-knolselder]

### De mayonaise en tartaar

4. Doe de eidooier[dooier], een eetlepel water[water] en de mosterd[mosterd] in de mengbeker van de
   staafmixer[staafmixer]. Mix ze tot een gladde basis.
   => mayonaisebasis [mayonaisebasis]

5. Voeg de azijn[azijn] toe en giet de olijfolie[olijfolie] beetje bij beetje bij de
   basis[mayonaisebasis]. Mix tot een gladde mayonaise en kruid met peper[peper] en zout.
   => mayonaise [mayonaise]

6. Snipper de sjalotten[sjalot] fijn en hak de augurken[augurken] en dragon[dragon] in kleine
   stukjes met het mes[mes].
   => gesnipperde sjalot [gesnipperde-sjalot] <- sjalot
   => gehakte augurken [gehakte-augurken] <- augurken
   => gehakte dragon [gehakte-dragon] <- dragon

7. Snijd het verse vlees[vlees] met een vlijmscherp mes[mes] in dunne lapjes, dan in fijne reepjes
   en ten slotte in kleine stukjes. Hak het zo fijn mogelijk.
   => fijngehakt vlees [fijngehakt-vlees]

8. Doe het fijngehakte vlees[fijngehakt-vlees] met de sjalot[gesnipperde-sjalot] en
   augurken[gehakte-augurken] in de mengkom[mengkom]. Meng alles tot het gelijkmatig verdeeld is.
   => tartaarmengsel [tartaarmengsel]

9. Schep de mayonaise[mayonaise] en ketchup[ketchup] bij het tartaarmengsel[tartaarmengsel]. Meng
   alles tot de tartaar smeuïg is zonder in de saus te zwemmen.
   => gebonden tartaar [gebonden-tartaar]

10. Kuis de snijplank[snijplank] goed af. Hak de peterselie[peterselie] fijn.
    => gehakte peterselie [gehakte-peterselie]

11. Meng de peterselie[gehakte-peterselie] met Tabasco[tabasco] en worcestersaus[worcestersaus] door
    de gebonden tartaar[gebonden-tartaar]. Meng goed en kruid met zout en peper.
    => steak tartaar [steak-tartaar]

### De salade en toast

12. Leg de afgekoelde knolselder[afgekoelde-knolselder] met de sjalot[gesnipperde-sjalot] en
    dragon[gehakte-dragon] in de mengkom[mengkom]. Meng ze tot een salade.
    => saladebasis [saladebasis]

13. Voeg de mayonaise[mayonaise] en azijn[azijn] toe aan de saladebasis[saladebasis]. Roer alles om
    en kruid met zout en peper.
    => knolselderremoulade [knolselderremoulade]

14. Snijd het roggebrood[roggebrood] met het mes[mes] in plakjes en besprenkel ze met
    olijfolie[olijfolie], tot de plakjes klaar zijn om te roosteren.
    => broodplakjes [broodplakjes]

15. Rooster de broodplakjes[broodplakjes] in de broodrooster[broodrooster] tot ze krokant zijn. Laat
    ze een paar minuten[+3] roosteren, tot de randen kleuren.
    => krokant roggebrood [krokant-roggebrood]

### Op tafel

16. Beleg het krokante roggebrood[krokant-roggebrood] royaal met de steak tartaar[steak-tartaar] en
    leg er de knolselderremoulade[knolselderremoulade] bovenop.
    => op tafel [op-tafel|plate]