borgon.be

Stoofpot van varkensschouder

Name: Stoofpot van varkensschouder
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1,5 l water; 2 klontjes boter; 1 kg varkensschouder; 1 snuf peper; 1 snuf zout; 2 sjalotten; 1 teen knoflook; 3 wortelen; 250 g gedroogde abrikozen; 1 takje salie; 2 kruidnagels; 3 takjes tijm; 3 blaadjes laurier; 200 ml witte wijn; 800 g aardappelen; 1 bussel veldsla; 1 scheut olijfolie; 1 scheut balsamicoazijn; 1 el mosterd

Een langzaam gegaarde stoofpot met mals vlees en zoetzure accenten. Gebakken aardappelen en frisse veldsla maken er een stevige maaltijd van.

4 personen
2u30 van start tot bord
geduld

Ingrediënten

water1,5 l
boter2 klontjes
varkensschouder1 kg
peper1 snuf
zout1 snuf
sjalotten2
knoflook1 teen
wortelen3
abrikozen250 g gedroogde
salie1 takje
kruidnagels2
tijm3 takjes
laurier3 blaadjes
witte wijn200 ml
aardappelen800 g
veldsla1 bussel
olijfolie1 scheut
balsamicoazijn1 scheut
mosterd1 el

Keukengerei

stoofpotgrote stoofpot met deksel
oven
kookpot
koekenpan
slakom

Bereiding

10:00
Oven en water · 0 min
Zet de oven op 160 °C en laat hem tien minuten voorverwarmen, tot je de warmte voelt als je de deur opent.
wordt hete oven· daarna 10 min opwarmen
20:00
Oven en water · 0 min
Vul de kookpot met water, strooi het zout erin en zet hem op hoog vuur. Het water heeft een minuut of acht nodig.
wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen
30:00
De stoofpot · 0 min
Pel de sjalotten en knoflook en snijd ze in stukken. Schil de wortelen en snijd ze ook in stukken, tot alles klaarstaat.
wordt gesneden groenten
40:00
De stoofpot · 10 min
Kruid de varkensschouder met de peper en zout. Smelt een klont boter in de stoofpot en kleur het vlees in tien minuten rondom, tot het bruin is.
wordt aangebraden varkensschouder
50:10
De stoofpot · 5 min
Haal het vlees uit de pot en zet het apart. Doe de gesneden groenten in de stoofpot en stoof ze vijf minuten, tot ze zacht beginnen te worden.
wordt apart vlees
wordt gestoofde groenten
60:15
De stoofpot · 3 min
Voeg de abrikozen, salie en laurier toe aan de gestoofde groenten. Laat ze drie minuten meestoven, tot de abrikozen warm zijn.
wordt abrikozenbasis
70:18
De stoofpot · 2 min
Doe de kruidnagels en tijm erbij en schenk de witte wijn in de pot. Laat alles twee minuten pruttelen, tot de wijn begint te dampen.
wordt gekruide groenten
80:20
De stoofpot · 0 min
Leg het apart vlees terug bij de groenten en zet het deksel op de pot. Zorg dat het vlees goed in de pot ligt.
wordt afgedekte stoofpot
90:20
De stoofpot · 0 min
Zet de stoofpot in de oven en laat het vlees twee uur garen; gebruik die tijd voor de aardappelen en de veldsla.
wordt gare stoofpot· daarna 2u in de oven
100:20
De aardappelen en veldsla · 0 min
Schil de aardappelen en leg ze in het kokende water. Laat ze twintig minuten koken, tot een vork er makkelijk in glijdt.
wordt gekookte aardappelen· daarna 20 min gaar koken
110:20
De aardappelen en veldsla · 0 min
Spoel de veldsla en meng ze in de slakom met de olijfolie en balsamicoazijn. Kruid met peper en zout en meng tot de blaadjes glanzen.
wordt aangemaakte veldsla
120:40
De aardappelen en veldsla · 0 min
Giet de aardappelen af en laat ze een kwartier afkoelen, tot ze niet meer dampen.
wordt afgekoelde aardappelen· daarna 15 min afkoelen
130:55
De aardappelen en veldsla · 10 min
Smelt een klont boter in de koekenpan en bak de aardappelen in tien minuten goudbruin.
wordt gebakken aardappelen
142:20
Op tafel · 0 min
Haal de stoofpot uit de oven. Voeg zo nodig een scheut water toe om de aanbaksels los te maken, tot de saus weer loskomt.
wordt stoofpot met saus
152:20
Op tafel · 0 min
Snijd het vlees in plakken en verdeel het met de groenten en abrikozen over de borden. Serveer met de gebakken aardappelen en veldsla, met de mosterd erbij.
wordt op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/stoofpot-van-varkensschouder.md.