# Stoofpot van varkensschouder

Een langzaam gegaarde stoofpot met mals vlees en zoetzure accenten. Gebakken aardappelen en frisse
veldsla maken er een stevige maaltijd van.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 2 uur 30 minuten
- geduld
- foto: stoofpot-van-varkensschouder.jpg

## Ingrediënten

- (1,5 l) water [water|drop]
- (2) klontjes boter [boter|butter]
- (1 kg) varkensschouder [varkensschouder|meat]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (2) sjalotten [sjalotten|onion]
- (1) teen knoflook [knoflook|garlic]
- (3) wortelen [wortelen|carrot]
- (250 g) gedroogde abrikozen [abrikozen]
- (1) takje salie [salie|herbs]
- (2) kruidnagels [kruidnagels|herbs]
- (3) takjes tijm [tijm|herbs]
- (3) blaadjes laurier [laurier|herbs]
- (200 ml) witte wijn [witte wijn|wine]
- (800 g) aardappelen [aardappelen|potato]
- (1) bussel veldsla [veldsla|salad]
- 1 scheut olijfolie [olijfolie|drop]
- 1 scheut balsamicoazijn [balsamicoazijn|bottle]
- (1 el) mosterd [mosterd|jar]

## Keukengerei

- grote stoofpot met deksel [stoofpot|pot]
- oven [oven]
- kookpot [kookpot|pot]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- slakom [slakom|bowl]

## Bereiding

### Oven en water

1. Zet de oven[oven] op 160 °C en laat hem tien minuten[~10|opwarmen] voorverwarmen, tot je de
   warmte voelt als je de deur opent.
   => hete oven [hete-oven]

2. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], strooi het zout[zout] erin en zet hem op hoog vuur. Het
   water heeft een minuut of acht[~8|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water]

### De stoofpot

3. Pel de sjalotten[sjalotten] en knoflook[knoflook] en snijd ze in stukken. Schil de
   wortelen[wortelen] en snijd ze ook in stukken, tot alles klaarstaat.
   => gesneden groenten [gesneden-groenten]

4. Kruid de varkensschouder[varkensschouder] met de peper[peper] en zout. Smelt een klont
   boter[boter] in de stoofpot[stoofpot] en kleur het vlees in tien minuten[+10] rondom, tot het
   bruin is.
   => aangebraden varkensschouder [aangebraden-varkensschouder]

5. Haal het vlees uit de pot en zet het apart. Doe de gesneden groenten[gesneden-groenten] in de
   stoofpot[stoofpot] en stoof ze vijf minuten[+5], tot ze zacht beginnen te worden.
   => apart vlees [apart-vlees] <- aangebraden-varkensschouder
   => gestoofde groenten [gestoofde-groenten] <- gesneden-groenten, stoofpot

6. Voeg de abrikozen[abrikozen], salie[salie] en laurier[laurier] toe aan de gestoofde
   groenten[gestoofde-groenten]. Laat ze drie minuten[+3] meestoven, tot de abrikozen warm zijn.
   => abrikozenbasis [abrikozenbasis]

7. Doe de kruidnagels[kruidnagels] en tijm[tijm] erbij en schenk de witte wijn[witte wijn] in de
   pot[abrikozenbasis]. Laat alles twee minuten[+2] pruttelen, tot de wijn begint te dampen.
   => gekruide groenten [gekruide-groenten]

8. Leg het apart vlees[apart-vlees] terug bij de groenten[gekruide-groenten] en zet het deksel op de
   pot. Zorg dat het vlees goed in de pot ligt.
   => afgedekte stoofpot [afgedekte-stoofpot]

9. Zet de stoofpot[afgedekte-stoofpot] in de oven[hete-oven] en laat het vlees twee
   uur[~120|in de oven] garen; gebruik die tijd voor de aardappelen en de veldsla.
   => gare stoofpot [gare-stoofpot]

### De aardappelen en veldsla

10. Schil de aardappelen[aardappelen] en leg ze in het kokende water[kokend-water]. Laat ze
    twintig minuten[~20|gaar koken] koken, tot een vork er makkelijk in glijdt.
    => gekookte aardappelen [gekookte-aardappelen]

11. Giet de aardappelen[gekookte-aardappelen] af en laat ze een kwartier[~15|afkoelen] afkoelen, tot
    ze niet meer dampen.
    => afgekoelde aardappelen [afgekoelde-aardappelen]

12. Smelt een klont boter[boter] in de koekenpan[koekenpan] en bak de
    aardappelen[afgekoelde-aardappelen] in tien minuten[+10] goudbruin.
    => gebakken aardappelen [gebakken-aardappelen]

13. Spoel de veldsla[veldsla] en meng ze in de slakom[slakom] met de olijfolie[olijfolie] en
    balsamicoazijn[balsamicoazijn]. Kruid met peper en zout en meng tot de blaadjes glanzen.
    => aangemaakte veldsla [aangemaakte-veldsla]

### Op tafel

14. Haal de stoofpot[gare-stoofpot] uit de oven[oven]. Voeg zo nodig een scheut water[water] toe om
    de aanbaksels los te maken, tot de saus weer loskomt.
    => stoofpot met saus [stoofpot-met-saus]

15. Snijd het vlees in plakken en verdeel het met de groenten en abrikozen[stoofpot-met-saus] over
    de borden. Serveer met de gebakken aardappelen[gebakken-aardappelen] en
    veldsla[aangemaakte-veldsla], met de mosterd[mosterd] erbij.
    => op tafel [op-tafel|plate]