borgon.be
Stoofpot met konijn
Deze stoofpot laat konijn langzaam garen in bier tot het vlees mals wordt. Aardappelpuree met mosterd maakt er een stevige maaltijd voor koude dagen van.
- 4 personen
- 1u03 van start tot bord
- geduld
Ingrediënten
- aardappelen1 kg loskokende
- konijn1 konijn, in stukken
- peper en zout1 snuf
- wortelen6
- pastinaak1
- spruiten200 g
- spek200 g gerookt
- uien2
- look1 teen
- raapjes1 bussel
- bloem1 el
- bier1 l bier, ongeveer drie flesjes
- tijm3 takjes
- rozemarijn3 takjes
- laurier2 blaadjes
- graanmosterd1 el
- pruimenconfituur100 g
- eidooiers2
- melk50 ml
- boter50 g
- bakboter1 klontje boter
- peterselie3 takjes peterselie, fijngesneden
- water2 l
Keukengerei
- aardappelkookpotkookpot met deksel
- stoofpotgrote stoofpot met deksel
- pureestamper
Bereiding
- 10:00
De aardappelen · 0 min
Giet anderhalve liter water in de aardappelkookpot, houd de rest apart voor de stoofpot en zet de pot op hoog vuur. Het water heeft zes minuten nodig om te koken.
wordt kokend water· daarna 6 min aan de kook komen
- 20:00
Het konijn en de groenten · 0 min
Spoel de wortelen en pastinaak en snijd ze grof. Maak de spruiten schoon, snijd de kontjes eraf en kruis de onderkant. Schil de raapjes en snijd ze in partjes.
wordt voorbereide wintergroenten
- 30:00
Het konijn en de groenten · 8 min
Kruid het konijn met peper en zout. Smelt een klontje boter in de stoofpot en kleur het vlees in acht minuten rondom mooi bruin. Draai het tussendoor om en haal het daarna uit de pot.
wordt aangebraden konijn
wordt braadpot
- 40:08
De aardappelen · 0 min
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en laat ze in het water achttien minuten koken, tot een mes er vlot doorglijdt. Werk intussen verder.
wordt gekookte aardappelen· daarna 18 min gaar koken
- 50:08
Het konijn en de groenten · 0 min
Snijd het spek in reepjes en verwijder het zwoerd. Snipper de uien en look fijn, zodat alles klaarstaat voor de stoofpot.
wordt spekreepjes
wordt gesneden ui
wordt gesneden look
- 60:08
De stoofpot · 4 min
Doe de spekreepjes in de braadpot en bak ze vier minuten, tot het spek wat vet heeft afgegeven.
wordt uitgebakken spek
- 70:12
De stoofpot · 4 min
Voeg de gesneden ui en look toe aan het spek. Stoof alles vier minuten, tot de ui glazig is en de look begint te geuren.
wordt spek-ui-basis
- 80:16
De stoofpot · 2 min
Schep de voorbereide wintergroenten door de basis en laat ze twee minuten meestoven.
wordt groentebasis
- 90:18
De stoofpot · 0 min
Bestrooi de groentebasis met de bloem en roer goed, zodat de bloem zich verdeelt.
wordt gebonden groentebasis
- 100:18
De stoofpot · 0 min
Leg het aangebraden konijn terug in de pot en giet het bier erbij tot alles onderstaat. Voeg zo nodig wat van het apart gehouden water toe.
wordt konijn in bier
- 110:18
De stoofpot · 0 min
Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen tot een bouquet garni.
wordt bouquet garni
- 120:18
De stoofpot · 0 min
Roer de pruimenconfituur en de helft van de graanmosterd door de pot. Voeg de bouquet garni toe en kruid naar smaak met peper en zout. Laat de stoofpot minstens 45 minuten op laag vuur sudderen.
wordt konijnenstoof· daarna 45 min zachtjes sudderen
- 130:26
De puree · 0 min
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de aardappelkookpot. Voeg de boter toe en stamp de aardappelen fijn met de pureestamper.
wordt boterige aardappelen
- 140:26
De puree · 0 min
Voeg de eidooiers, melk en de rest van de graanmosterd toe aan de aardappelen. Meng alles tot de puree smeuïg is.
wordt mosterdpuree
- 151:03
Op tafel · 0 min
Schep de mosterdpuree op de borden, verdeel de konijnenstoof erover en werk af met de peterselie.
wordt konijn op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/stoofpot-met-konijn.md.