borgon.be

Steak tartaar met frietjes

Name: Steak tartaar met frietjes
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 kg frietaardappelen; 600 g rundvlees, pelee royale of bavette; 1 sjalot; 30 ml dragonazijn; 30 g peterselie; 2 kl kappertjes; 3 kleine augurken; 4 druppels tabasco; 4 druppels worcestersaus; 1 el mayonaise; 1 el ketchup; 1 snuf peper; 1 snuf zout; 3 takjes dragon; 4 blaadjes kropsla

Deze Belgische klassieker zet fijngehakt rundvlees naast goudgele frietjes en een frisse salade. De tartaar rust kort terwijl de frieten krokant bakken.

4 personen
1u van start tot bord
Vlaamse klassieker

Ingrediënten

frietaardappelen1 kg
rundvlees, pelee royale of bavette600 g
sjalot1
dragonazijn30 ml
peterselie30 g
kappertjes2 kl
kleine augurken3
tabasco4 druppels
worcestersaus4 druppels
mayonaise1 el
ketchup1 el
peper1 snuf
zout1 snuf
dragon3 takjes
kropsla4 blaadjes

Keukengerei

friteuse
diepvriezer
koelkast
snijplank
twee messen
kom
slacentrifuge

Bereiding

10:00
De frieten · 0 min
Zet de friteuse op 145 °C en laat haar vijf minuten, tot de friteuse op temperatuur is.
wordt hete friteuse· daarna 5 min opwarmen
20:00
De frieten · 0 min
Schil de aardappelen, snijd ze op de snijplank in frieten en spoel ze. Laat ze uitlekken.
wordt gesneden frieten
30:00
De tartaar en salade · 0 min
Snijd het rundvlees op de snijplank met de messen eerst in plakjes en daarna heel fijn.
wordt fijngehakt rundvlees
40:00
De tartaar en salade · 0 min
Pel de sjalot, snipper één helft fijn en meng die in de kom door het rundvlees.
wordt tartaarbasis
50:00
De tartaar en salade · 0 min
Hak de peterselie fijn en snijd de kappertjes en augurken fijn. Meng alles door de tartaarbasis.
wordt tartaar met kruiden
60:00
De tartaar en salade · 0 min
Voeg de tabasco en worcestersaus toe aan de tartaar en meng ze erdoor.
wordt gekruide tartaar
70:00
De tartaar en salade · 0 min
Meng de mayonaise en ketchup door de tartaar, tot alles gelijkmatig gemengd is.
wordt gemengde tartaar
80:00
De tartaar en salade · 0 min
Kruid de tartaar met peper en zout, meng hem en zet hem in de koelkast. Laat hem vijf minuten tot de smaken zich mengen.
wordt gekoelde tartaar· daarna 5 min rusten
90:00
De tartaar en salade · 0 min
Snijd de andere helft van de sjalot in ringetjes en leg ze in de kom met de dragonazijn. Laat ze vijf minuten tot de azijn erin trekt.
wordt sjalot in azijn· daarna 5 min trekken
100:05
De frieten · 8 min
Pocheer de frieten acht minuten in de friteuse, tot ze gaar zijn.
wordt voorgebakken frieten
110:13
De frieten · 0 min
Leg de frieten vijf minuten in de diepvriezer.
wordt gekoelde frieten· daarna 5 min afkoelen
120:13
De tartaar en salade · 0 min
Snijd de peterselie en dragon fijn en meng ze door de sjalot.
wordt saladebasis
130:13
De tartaar en salade · 0 min
Spoel de kropsla in koud water, zwier ze uit met de slacentrifuge en meng ze door de salade.
wordt salade
140:18
Op tafel · 5 min
Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 175 °C en bak de frieten in vijf minuten krokant.
wordt krokante frieten
150:23
Op tafel · 0 min
Verdeel de tartaar over de borden en serveer met de frieten en de salade.
wordt steak tartaar op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/steak-tartaar-met-frietjes.md.