# Steak tartaar met frietjes

Deze Belgische klassieker zet fijngehakt rundvlees naast goudgele frietjes en een frisse salade. De
tartaar rust kort terwijl de frieten krokant bakken.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur
- Vlaamse klassieker
- foto: steak-tartaar-met-frietjes.jpg

## Ingrediënten

- (1 kg) frietaardappelen[aardappelen|potato]
- (600 g) {rundvlees, pelee royale of bavette}[rundvlees|meat]
- (1) sjalot[sjalot|onion]
- (30 ml) dragonazijn[dragonazijn|bottle]
- (30 g) peterselie[peterselie|herbs]
- (2 kl) kappertjes[kappertjes|herbs]
- (3) {kleine augurken}[augurken|jar]
- 4 druppels tabasco [tabasco|bottle]
- 4 druppels worcestersaus [worcestersaus|bottle]
- (1 el) mayonaise [mayonaise|jar]
- (1 el) ketchup [ketchup|bottle]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (3) takjes dragon[dragon|herbs]
- (4) blaadjes kropsla[kropsla|salad]

## Keukengerei

- friteuse[friteuse|fryer]
- diepvriezer[diepvriezer|ice]
- koelkast[koelkast|ice]
- snijplank[snijplank|board]
- {twee messen}[messen|knife]
- kom[kom|bowl]
- slacentrifuge[slacentrifuge]

## Bereiding

### De frieten

1. Zet de friteuse[friteuse] op 145 °C en laat haar vijf minuten[~5|opwarmen], tot de friteuse op
   temperatuur is.
   => hete friteuse [hete-friteuse|fryer]

2. Schil de aardappelen[aardappelen], snijd ze op de snijplank[snijplank] in frieten en spoel ze.
   Laat ze uitlekken.
   => gesneden frieten [gesneden-frieten]

3. Pocheer de frieten[gesneden-frieten] acht minuten[+8] in de friteuse[hete-friteuse], tot ze gaar
   zijn.
   => voorgebakken frieten [voorgebakken-frieten]

4. Leg de frieten[voorgebakken-frieten] vijf minuten[~5|afkoelen] in de diepvriezer[diepvriezer].
   => gekoelde frieten [gekoelde-frieten]

### De tartaar en salade

5. Snijd het rundvlees[rundvlees] op de snijplank[snijplank] met de messen[messen] eerst in
   plakjes en daarna heel fijn.
   => fijngehakt rundvlees [fijngehakt-rundvlees]

6. Pel de sjalot[sjalot], snipper één helft fijn en meng die in de kom[kom] door het
   rundvlees[fijngehakt-rundvlees].
   => tartaarbasis [tartaarbasis]

7. Hak de peterselie[peterselie] fijn en snijd de kappertjes[kappertjes] en augurken[augurken] fijn.
   Meng alles door de tartaarbasis[tartaarbasis].
   => tartaar met kruiden [tartaar-met-kruiden]

8. Voeg de tabasco[tabasco] en worcestersaus[worcestersaus] toe aan de tartaar[tartaar-met-kruiden]
   en meng ze erdoor.
   => gekruide tartaar [gekruide-tartaar]

9. Meng de mayonaise[mayonaise] en ketchup[ketchup] door de tartaar[gekruide-tartaar], tot alles
   gelijkmatig gemengd is.
   => gemengde tartaar [gemengde-tartaar]

10. Kruid de tartaar[gemengde-tartaar] met peper[peper] en zout[zout], meng hem en zet hem in de
    koelkast[koelkast]. Laat hem vijf minuten[~5|rusten] tot de smaken zich mengen.
    => gekoelde tartaar [gekoelde-tartaar]

11. Snijd de andere helft van de sjalot[sjalot] in ringetjes en leg ze in de kom[kom] met de
    dragonazijn[dragonazijn]. Laat ze vijf minuten[~5|trekken] tot de azijn erin trekt.
    => sjalot in azijn [sjalot-in-azijn]

12. Snijd de peterselie[peterselie] en dragon[dragon] fijn en meng ze door de
    sjalot[sjalot-in-azijn].
    => saladebasis [saladebasis]

13. Spoel de kropsla[kropsla] in koud water, zwier ze uit met de slacentrifuge[slacentrifuge] en
    meng ze door de salade[saladebasis].
    => salade [salade]

### Op tafel

14. Verhoog de temperatuur van de friteuse[hete-friteuse] naar 175 °C en bak de
    frieten[gekoelde-frieten] in vijf minuten[+5] krokant.
    => krokante frieten [krokante-frieten]

15. Verdeel de tartaar[gekoelde-tartaar] over de borden en serveer met de frieten[krokante-frieten]
    en de salade[salade].
    => steak tartaar op tafel [op-tafel|plate]