borgon.be
Steak met bearnaiseboter
Een gegrilde steak krijgt een ronde kruidenboter, terwijl de aardappelen in de oven roosteren en het witloof zacht gaart. Drie bereidingen komen samen op het bord.
- 4 personen
- 30 min van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- olijfolie2 el
- vastkokende aardappelen800 g
- teentjes knoflook2
- grof zout1 snuf
- peper1 snuf
- gedroogde tijm1 kl
- gedroogde rozemarijn1 kl
- boter150 g
- stronkjes witloof4
- zout1 snuf
- nootmuskaat1 snuf
- steaks4
- dragonazijn1 el
- takjes kervel3
- takjes dragon3
- sjalot1
- water30 ml
Keukengerei
- oven
- braadslede
- pan met deksel
- mengkom
- aluminiumfolie
- diepvriezer
- grillpan
Bereiding
- 10:00
De voorbereiding · 0 min
Haal de steaks uit de koelkast, kruid ze met peper en zout en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Laat ze tien minuten staan, tot ze niet meer ijskoud aanvoelen.
wordt gekruide steaks· daarna 10 min op temperatuur komen
- 20:00
De voorbereiding · 0 min
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat hem tien minuten, tot de warmte voelbaar is als je de deur opent.
wordt voorverwarmde oven· daarna 10 min voorverwarmen
- 30:00
De voorbereiding · 0 min
Zet de braadslede op het vuur en verhit er de resterende olijfolie in, tot ze begint te glanzen.
wordt hete braadslede
- 40:00
De voorbereiding · 0 min
Spoel de aardappelen schoon en snijd ze in grove stukken. Kneus en pel de knoflook, snipper hem fijn en doe alles in de braadslede.
wordt aardappelen met knoflook
- 50:00
De voorbereiding · 0 min
Kruid de aardappelen met grof zout, peper, tijm en rozemarijn, tot alles gelijkmatig gekruid is.
wordt gekruide aardappelen
- 60:00
De bearnaiseboter · 0 min
Houd een klontje van de boter apart voor het witloof. Doe de rest in de mengkom, kruid met peper en zout en meng er de dragonazijn door.
wordt apartgehouden boter
wordt boterbasis
- 70:00
De bearnaiseboter · 0 min
Snipper de kervel en dragon fijn. Pel de sjalot, snipper ze zo fijn mogelijk en meng alles door de boterbasis, tot de boter gelijkmatig gekruid is.
wordt kruidenboter
- 80:00
De bearnaiseboter · 0 min
Leg de kruidenboter op aluminiumfolie, pak ze in en rol ze tot een worst van ongeveer 4 cm dik. Laat de rol tien minuten in de diepvriezer, tot de boter stevig aanvoelt.
wordt opgesteven bearnaiseboter· daarna 10 min opstijven
- 90:00
Het witloof · 2 min
Smelt de apartgehouden boter met het water in de pan met deksel in twee minuten, tot de boter gesmolten is.
wordt boterige pan
- 100:02
Het witloof · 0 min
Maak het witloof schoon, halveer de stronkjes en leg ze in de pan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat, tot de stronkjes bedekt zijn met de kruiding.
wordt witloof in de pan
- 110:02
Het witloof · 0 min
Zet het deksel op de pan met het witloof en laat het op een zacht vuur tien minuten, tot het witloof zacht is.
wordt gebraiseerd witloof· daarna 10 min zachtjes garen
- 120:02
De steak · 0 min
Zet de grillpan op hoog vuur en laat ze een minuut of drie, tot ze gloeiend heet is. Vet de pan niet in.
wordt hete grillpan· daarna 3 min verhitten
- 130:10
De aardappelen · 0 min
Schuif de braadslede met de aardappelen in de oven. Rooster ze twintig minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
wordt geroosterde aardappelen· daarna 20 min roosteren
- 140:10
De steak · 3 min
Leg de gekruide steaks op de hete grillpan en bak ze in drie minuten kort aan beide kanten. Verleg ze na veertig seconden met een kwartslag voor een ruitjespatroon.
wordt gegrilde steaks
- 150:30
Op tafel · 0 min
Snijd de gegrilde steaks in dunne, schuine sneetjes. Verdeel ze met de geroosterde aardappelen en het gebraiseerde witloof over de borden en leg er schijfjes bearnaiseboter bij.
wordt steak op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/steak-met-bearnaiseboter.md.