# Steak met bearnaiseboter

Een gegrilde steak krijgt een ronde kruidenboter, terwijl de aardappelen in de oven roosteren en het
witloof zacht gaart. Drie bereidingen komen samen op het bord.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 30 minuten
- makkelijk
- foto: steak-met-bearnaiseboter.jpg

## Ingrediënten

- (2 el) olijfolie [olijfolie|drop]
- (800 g) {vastkokende aardappelen}[aardappelen|potato]
- (2) {teentjes knoflook}[knoflook|garlic]
- 1 snuf {grof zout}[grof-zout|salt]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 kl {gedroogde tijm}[tijm|herbs]
- 1 kl {gedroogde rozemarijn}[rozemarijn|herbs]
- (150 g) boter [boter|butter]
- (4) {stronkjes witloof}[witloof|herbs]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- 1 snuf nootmuskaat [nootmuskaat|herbs]
- (4) steaks [steaks|meat]
- (1 el) dragonazijn [dragonazijn|bottle]
- (3) {takjes kervel}[kervel|herbs]
- (3) {takjes dragon}[dragon|herbs]
- (1) sjalot [sjalot|onion]
- (30 ml) water [water|drop]

## Keukengerei

- oven [oven]
- braadslede [braadslede|tray]
- pan met deksel [pan-met-deksel|pan]
- mengkom [mengkom|bowl]
- aluminiumfolie [aluminiumfolie]
- diepvriezer [diepvriezer|ice]
- grillpan [grillpan|pan]

## Bereiding

### De voorbereiding

1. Haal de steaks[steaks] uit de koelkast, kruid ze met peper[peper] en zout[zout] en besprenkel ze
   met een beetje olijfolie[olijfolie]. Laat ze tien minuten[~10|op temperatuur komen] staan, tot ze
   niet meer ijskoud aanvoelen.
   => gekruide steaks [gekruide-steaks]

2. Verwarm de oven[oven] voor op 200 °C. Laat hem tien minuten[~10|voorverwarmen], tot de warmte
   voelbaar is als je de deur opent.
   => voorverwarmde oven [voorverwarmde-oven]

3. Zet de braadslede[braadslede] op het vuur en verhit er de resterende olijfolie in, tot ze begint
   te glanzen.
   => hete braadslede [hete-braadslede]

4. Spoel de aardappelen[aardappelen] schoon en snijd ze in grove stukken. Kneus en pel de
   knoflook[knoflook], snipper hem fijn en doe alles in de braadslede[hete-braadslede].
   => aardappelen met knoflook [aardappelen-met-knoflook]

5. Kruid de aardappelen[aardappelen-met-knoflook] met grof zout[grof-zout], peper, tijm[tijm] en
   rozemarijn[rozemarijn], tot alles gelijkmatig gekruid is.
   => gekruide aardappelen [gekruide-aardappelen]

### De aardappelen

6. Schuif de braadslede[hete-braadslede] met de aardappelen[gekruide-aardappelen] in de
   oven[voorverwarmde-oven]. Rooster ze twintig minuten[~20|roosteren], tot ze goudbruin en gaar
   zijn.
   => geroosterde aardappelen [geroosterde-aardappelen]

### De bearnaiseboter

7. Houd een klontje van de boter[boter] apart voor het witloof. Doe de rest in de mengkom[mengkom],
   kruid met peper en zout en meng er de dragonazijn[dragonazijn] door.
   => apartgehouden boter [witloofboter] <- boter
   => boterbasis [boterbasis] <- boter, mengkom, dragonazijn

8. Snipper de kervel[kervel] en dragon[dragon] fijn. Pel de sjalot[sjalot], snipper ze zo fijn
   mogelijk en meng alles door de boterbasis[boterbasis], tot de boter gelijkmatig gekruid is.
   => kruidenboter [kruidenboter]

9. Leg de kruidenboter[kruidenboter] op aluminiumfolie[aluminiumfolie], pak ze in en rol ze tot een
   worst van ongeveer 4 cm dik. Laat de rol tien minuten[~10|opstijven] in de
   diepvriezer[diepvriezer], tot de boter stevig aanvoelt.
   => opgesteven bearnaiseboter [opgesteven-bearnaiseboter]

### Het witloof

10. Smelt de apartgehouden boter[witloofboter] met het water[water] in de pan met
    deksel[pan-met-deksel] in twee minuten[+2], tot de boter gesmolten is.
    => boterige pan [boterige-pan]

11. Maak het witloof[witloof] schoon, halveer de stronkjes en leg ze in de pan[boterige-pan]. Kruid
    met peper, zout en nootmuskaat[nootmuskaat], tot de stronkjes bedekt zijn met de kruiding.
    => witloof in de pan [witloof-in-pan]

12. Zet het deksel op de pan met het witloof[witloof-in-pan] en laat het op een zacht vuur tien
    minuten[~10|zachtjes garen], tot het witloof zacht is.
    => gebraiseerd witloof [gebraiseerd-witloof]

### De steak

13. Zet de grillpan[grillpan] op hoog vuur en laat ze een minuut of drie[~3|verhitten], tot ze
    gloeiend heet is. Vet de pan niet in.
    => hete grillpan [hete-grillpan]

14. Leg de gekruide steaks[gekruide-steaks] op de hete grillpan[hete-grillpan] en bak ze in drie
    minuten[+3] kort aan beide kanten. Verleg ze na veertig seconden met een kwartslag voor een
    ruitjespatroon.
    => gegrilde steaks [gegrilde-steaks]

### Op tafel

15. Snijd de gegrilde steaks[gegrilde-steaks] in dunne, schuine sneetjes. Verdeel ze met de
    geroosterde aardappelen[geroosterde-aardappelen] en het gebraiseerde
    witloof[gebraiseerd-witloof] over de borden en leg er schijfjes
    bearnaiseboter[opgesteven-bearnaiseboter] bij.
    => steak op tafel [steak-op-tafel|plate]