borgon.be
Spaghetti met broccoli en pancetta
Een romige pastaschotel waarin een gladde saus zich aan de slierten hecht; de afwerking blijft krokant en fris, terwijl alles samenkomt op het bord.
- 4 personen
- 40 min van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- water6 l
- zout1 el
- broccoli1
- pancetta in sneetjes200 g
- pijnboompitten2 el
- spaghetti400 g
- sjalot1
- teentje look1
- wijn50 ml witte
- olijfolie30 ml
- geitenkaas200 g
- halve citroen1
- blaadjes basilicum6
- peper1 snuf
Keukengerei
- kookpot
- pastapot
- oven
- bakplaat
- koekenpan
- wok
- blender
- keukenmes
- snijplank
- keukenpapier
- bord
Bereiding
- 10:00
De broccoli en de pancetta · 0 min
Vul de kookpot met twee liter water en strooi er een eetlepel zout in. Zet hem op hoog vuur. Hij heeft ongeveer vijf minuten nodig.
wordt kokend water· daarna 5 min aan de kook komen
- 20:00
De broccoli en de pancetta · 0 min
Leg de pancetta op de bakplaat en rooster ze in de oven op 170 °C negen minuten. Haal de pancetta uit de oven en laat ze uitlekken op keukenpapier twee minuten. Door het afkoelen zullen de sneetjes krokant worden.
wordt geroosterde pancetta· daarna 9 min roosteren
wordt krokante pancetta· daarna 2 min afkoelen
- 30:00
De pasta en de saus · 0 min
Vul de pastapot met de overige vier liter water en strooi er de rest van het zout in. Breng het water aan de kook; dat duurt ongeveer acht minuten. Voeg de spaghetti toe aan het kokend water en kook die volgens de verpakking, ongeveer negen minuten. Giet af.
wordt kokend pastawater· daarna 8 min aan de kook komen
wordt afgegoten spaghetti· daarna 9 min koken
- 40:00
De pasta en de saus · 3 min
Rooster de pijnboompitten in de koekenpan met een scheutje olijfolie drie minuten, tot ze licht kleuren. Laat ze op keukenpapier twee minuten afkoelen en uitlekken.
wordt geroosterde pijnboompitten· daarna 2 min afkoelen
- 50:03
De pasta en de saus · 0 min
Snipper de sjalot en het teentje look fijn op de snijplank met het keukenmes.
wordt gesnipperde aromaten
- 60:03
De pasta en de saus · 4 min
Verhit de rest van de olijfolie in de wok en fruit de aromaten vier minuten, tot de sjalot glazig is. Blus met de witte wijn en laat nog twee minuten, tot de scherpe alcohollucht verdwenen is.
wordt gestoofde aromaten· daarna 2 min zachtjes stoven
- 70:07
De broccoli en de pancetta · 0 min
Snijd de broccoli in roosjes en kook ze in het kokend water zes minuten, tot ze net gaar zijn.
wordt gare broccoli· daarna 6 min net gaar koken
- 80:07
Op tafel · 0 min
Verkruimel de krokante pancetta en meng ze met de geroosterde pijnboompitten. Breek de rest van de geitenkaas in kleine stukjes.
wordt krokante topping
- 90:13
De broccoli en de pancetta · 0 min
Schep de helft van de gare broccoli uit de kookpot en spoel de roosjes onder koud water. Laat de rest in de pot.
wordt afgekoelde broccoli
wordt resterende broccoli
- 100:13
De broccoli en de pancetta · 0 min
Laat de resterende broccoli in de kookpot nog vier minuten doorkoken, tot de roosjes helemaal zacht zijn.
wordt zachte broccoli· daarna 4 min gaar koken
- 110:13
De pasta en de saus · 2 min
Doe de afgekoelde broccoli bij de gestoofde aromaten in de wok en warm alles twee minuten op.
wordt warme broccolibasis
- 120:17
De pasta en de saus · 0 min
Schep de zachte broccoli met een beetje kookvocht uit de kookpot in de blender. Doe de helft van de geitenkaas erbij en mix tot je een gladde puree hebt.
wordt broccolipuree
- 130:17
De pasta en de saus · 0 min
Knijp het sap uit de halve citroen bij de broccolipuree. Voeg de peper en wat zout toe en mix verder, tot de saus glad is.
wordt broccolisaus
- 140:17
De pasta en de saus · 0 min
Voeg de afgegoten spaghetti en de broccolisaus toe aan de warme broccolibasis in de wok. Meng goed en kruid met peper en zout, tot alles warm en glanzend is.
wordt spaghetti met broccoli
- 150:17
Op tafel · 0 min
Schep de spaghetti op de borden en verdeel de krokante topping erover. Werk af met de blaadjes basilicum.
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/spaghetti-met-broccoli-en-pancetta.md.