# Spaghetti met broccoli en pancetta

Een romige pastaschotel waarin een gladde saus zich aan de slierten hecht; de afwerking blijft
krokant en fris, terwijl alles samenkomt op het bord.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 40 minuten
- makkelijk
- foto: spaghetti-met-broccoli-en-pancetta.jpg

## Ingrediënten

- (6 l) water[water|drop]
- (1 el) zout[zout|salt]
- (1) broccoli[broccoli]
- (200 g) {pancetta in sneetjes}[pancetta|meat]
- (2 el) pijnboompitten[pijnboompitten]
- (400 g) spaghetti[spaghetti|pasta]
- (1) sjalot[sjalot|onion]
- (1) {teentje look}[look|garlic]
- (50 ml) witte wijn[witte-wijn|wine]
- (30 ml) olijfolie[olijfolie|drop]
- (200 g) geitenkaas[geitenkaas|cheese]
- (1) {halve citroen}[citroen|lemon]
- (6) {blaadjes basilicum}[basilicum|herbs]
- 1 snuf peper[peper|pepper]

## Keukengerei

- kookpot[broccolipot|pot]
- pastapot[pastapot|pot]
- oven[oven]
- bakplaat[bakplaat|tray]
- koekenpan[koekenpan|pan]
- wok[wok|pan]
- blender[blender]
- keukenmes[keukenmes|knife]
- snijplank[snijplank|board]
- keukenpapier[keukenpapier]
- bord[bord|plate]

## Bereiding

### De broccoli en de pancetta

1. Vul de kookpot[broccolipot] met twee liter water[water] en strooi er een eetlepel zout[zout] in.
   Zet hem op hoog vuur. Hij heeft ongeveer vijf minuten[~5|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water]

2. Snijd de broccoli[broccoli] in roosjes en kook ze in het kokend
   water[kokend-water] zes minuten[~6|net gaar koken], tot ze net gaar zijn.
   => gare broccoli [gare-broccoli]

3. Schep de helft van de gare broccoli[gare-broccoli] uit de kookpot en spoel de
   roosjes onder koud water. Laat de rest in de pot.
   => afgekoelde broccoli [afgekoelde-broccoli] <- gare-broccoli
   => resterende broccoli [resterende-broccoli] <- gare-broccoli

4. Laat de resterende broccoli[resterende-broccoli] in de kookpot[broccolipot] nog vier
   minuten[~4|gaar koken] doorkoken, tot de roosjes helemaal zacht zijn.
   => zachte broccoli [zachte-broccoli]

5. Leg de pancetta[pancetta] op de bakplaat[bakplaat] en rooster ze in de
   oven[oven] op 170 °C negen minuten[~9|roosteren]. Haal de pancetta[pancetta] uit de oven en laat
   ze uitlekken op keukenpapier[keukenpapier] twee minuten[~2|afkoelen]. Door het afkoelen zullen de
   sneetjes krokant worden.
   => geroosterde pancetta [geroosterde-pancetta] <- pancetta, bakplaat, oven
   => krokante pancetta [krokante-pancetta] <- geroosterde-pancetta, keukenpapier

### De pasta en de saus

6. Vul de pastapot[pastapot] met de overige vier liter water[water] en strooi er de rest van het
   zout in. Breng het water aan de kook; dat duurt ongeveer acht minuten[~8|aan de kook komen]. Voeg
   de spaghetti[spaghetti] toe aan het kokend water en kook die volgens de verpakking, ongeveer
   negen minuten[~9|koken]. Giet af.
   => kokend pastawater [kokend-pastawater] <- pastapot, water
   => afgegoten spaghetti [afgegoten-spaghetti] <- kokend-pastawater, spaghetti

7. Rooster de pijnboompitten[pijnboompitten] in de koekenpan[koekenpan] met een scheutje
   olijfolie[olijfolie] drie minuten[+3], tot ze licht kleuren. Laat ze op
   keukenpapier[keukenpapier] twee minuten[~2|afkoelen] afkoelen en uitlekken.
   => geroosterde pijnboompitten [geroosterde-pijnboompitten]

8. Snipper de sjalot[sjalot] en het teentje look[look] fijn op de snijplank[snijplank] met het
   keukenmes[keukenmes].
   => gesnipperde aromaten [gesnipperde-aromaten]

9. Verhit de rest van de olijfolie[olijfolie] in de wok[wok] en fruit de
   aromaten[gesnipperde-aromaten] vier minuten[+4], tot de sjalot glazig is. Blus met de witte
   wijn[witte-wijn] en laat nog twee minuten[~2|zachtjes stoven], tot de scherpe alcohollucht
   verdwenen is.
   => gestoofde aromaten [gestoofde-aromaten]

10. Schep de zachte broccoli[zachte-broccoli] met een beetje kookvocht uit de kookpot[broccolipot]
    in de blender[blender]. Doe de helft van de geitenkaas[geitenkaas] erbij en mix tot je
    een gladde puree hebt.
    => broccolipuree [broccolipuree]

11. Knijp het sap uit de halve citroen[citroen] bij de broccolipuree[broccolipuree]. Voeg de
    peper[peper] en wat zout toe en mix verder, tot de saus glad is.
    => broccolisaus [broccolisaus]

12. Doe de afgekoelde broccoli[afgekoelde-broccoli] bij de gestoofde aromaten[gestoofde-aromaten] in
    de wok[wok] en warm alles twee minuten[+2] op.
    => warme broccolibasis [warme-broccolibasis]

13. Voeg de afgegoten spaghetti[afgegoten-spaghetti] en de broccolisaus[broccolisaus] toe aan de
    warme broccolibasis[warme-broccolibasis] in de wok[wok]. Meng goed en kruid met peper en zout,
    tot alles warm en glanzend is.
    => spaghetti met broccoli [spaghetti-met-broccoli]

### Op tafel

14. Verkruimel de krokante pancetta[krokante-pancetta] en meng ze met de geroosterde
    pijnboompitten[geroosterde-pijnboompitten]. Breek de rest van de geitenkaas[geitenkaas] in
    kleine stukjes.
    => krokante topping [krokante-topping]

15. Schep de spaghetti[spaghetti-met-broccoli] op de borden[bord] en verdeel de krokante
    topping[krokante-topping] erover. Werk af met de blaadjes basilicum[basilicum].
    => op tafel [op-tafel|plate]