borgon.be
Soep van seizoensgroenten
Een stevige, huiselijke soep die tijd krijgt om haar bouillon op te bouwen; het malse soepvlees en het groen maken er een volle ketel voor koude dagen van.
- 4 personen
- 3u30 van start tot bord
- geduld
Ingrediënten
- water2 l
- soepvlees400 g soepvlees (boelie)
- ui1 dikke
- pastinaak1
- prei1 stam
- groene kool1 halve
- selder2 stengels
- courgette1 halve
- bloemkool1 halve
- andijvie1 halve krop
- look1 teentje
- laurier3 blaadjes
- tijm3 takjes
- rozemarijn2 takjes
- salie2 takjes
- boter1 klontje
- waterkers1 bussel
- peper1 snuf
- zout1 snuf
Keukengerei
- soepketelruime
- zeeffijne
- koksmes
- keukentouw
- soepkommen
Bereiding
- 10:00
De bouillon · 0 min
Vul de soepketel met het water en breng het aan de kook. Dat duurt een tiental minuten, tot het water stevig borrelt.
wordt kokend water· daarna 10 min aan de kook komen
- 20:00
De groenten · 0 min
Snipper met het koksmes de ui fijn en plet de look tot pulp, tot de look fijn verdeeld is.
wordt gesneden ui en look
- 30:00
De groenten · 5 min
Smelt de boter in de soepketel en stoof de ui en look vijf minuten, tot de ui glazig is en zoet begint te ruiken.
wordt gefruite ui
- 40:05
De groenten · 5 min
Schil de pastinaak en snij hem in blokjes. Snij de prei in grove halve ringen en roer beide groenten bij de gefruite ui. Laat ze vijf minuten meestoven.
wordt gestoofde basis
- 50:10
De bouillon · 0 min
Voeg het soepvlees pas toe zodra het water zacht kookt. Laat het twee uur op een zacht vuur, tot het vlees botermals is.
wordt vleesbouillon· daarna 2u zacht garen
- 60:10
De groenten · 5 min
Snij de groene kool in fijne reepjes en de selder en courgette in stukjes. Roer alles door de gestoofde basis en laat vijf minuten meestoven.
wordt gestoofde groenten
- 70:15
De groenten · 2 min
Verdeel de bloemkool in fijne roosjes en roer ze door de gestoofde groenten. Laat nog twee minuten meestoven, tot de roosjes glanzen.
wordt groentebasis
- 80:17
De soep · 0 min
Bind de laurier, tijm en rozemarijn met het keukentouw samen tot een kruidentuiltje.
wordt eerste kruidentuiltje
- 90:17
De soep · 0 min
Voeg de salie toe aan het kruidentuiltje en bind het opnieuw vast, zodat alle kruiden bij elkaar blijven.
wordt kruidentuiltje
- 100:17
Afwerking · 0 min
Snij het taaie hart uit de andijvie, snij de bladeren in fijne reepjes en spoel ze. Pluk de blaadjes van de waterkers, spoel ze voorzichtig en snij ze fijn.
wordt gesneden groen
- 112:10
De bouillon · 0 min
Haal het vlees uit de vleesbouillon en zeef de bouillon met de zeef. Hou het vlees en de gezeefde bouillon apart.
wordt gezeefde bouillon
wordt gaar soepvlees
- 122:10
De soep · 0 min
Leg het kruidentuiltje in de gezeefde bouillon en voeg de peper en het zout toe.
wordt gekruide bouillon
- 132:10
De soep · 0 min
Schenk de gekruide bouillon bij de groentebasis en leg het soepvlees erbij. Laat de soep twintig minuten zacht pruttelen, tot de groenten gaar zijn.
wordt seizoenssoep· daarna 20 min zachtjes pruttelen
- 142:30
Afwerking · 0 min
Schep het soepvlees uit de seizoenssoep en pluk het in draadjes, tot er geen grote stukken meer overblijven.
wordt soepbasis
wordt draadjesvlees
- 152:30
Afwerking · 0 min
Voeg het gesneden groen en het draadjesvlees bij de soepbasis. Laat het groen twee minuten warmte opnemen en schep de soep in de soepkommen. Proef en kruid zo nodig verder met peper en zout.
wordt soep op tafel· daarna 2 min doorwarmen
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/soep-van-seizoensgroenten.md.