borgon.be

Scampi diabolique met penne

Name: Scampi diabolique met penne
Total time: 35 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 l water pastawater; 1 snuf zout; 600 g scampi; 15 ml olijfolie; 2 uien; 1 teentje look; 1 venkel; 2 el currypoeder; 1 kl gerookt paprikapoeder; 3 takjes tijm; 2 takjes rozemarijn; 2 blaadjes laurier; 2 steranijsjes steranijs; 4 el ketchup; 2 kl tomatenpuree; 15 ml ricard; 200 ml witte wijn; 400 g tomatenblokjes arrabbiata; 400 ml water sauswater; 100 ml room; 400 g penne; 20 g bieslook; 3 takjes kervel

Pittige penne met scampi krijgt een romige tomatensaus waarin venkel en anijs meekomen. Bouw de saus rustig op en laat de pasta op het einde aansluiten.

4 personen
35 min van start tot bord
makkelijk

Ingrediënten

pastawater2 l water
zout1 snuf
scampi600 g
olijfolie15 ml
uien2
look1 teentje
venkel1
currypoeder2 el
gerookt paprikapoeder1 kl
tijm3 takjes
rozemarijn2 takjes
laurier2 blaadjes
steranijs2 steranijsjes
ketchup4 el
tomatenpuree2 kl
ricard15 ml
witte wijn200 ml
tomatenblokjes400 g tomatenblokjes arrabbiata
sauswater400 ml water
room100 ml
penne400 g
bieslook20 g
kervel3 takjes

Keukengerei

sauspotkookpot voor de saus
pastapotkookpot voor de penne

Bereiding

10:00
Het water en de scampi · 0 min
Vul de pastapot met water, voeg zout toe en zet hem op hoog vuur. Breng het water in vijf minuten aan de kook en draai het vuur laag.
wordt kokend pastawater· daarna 5 min aan de kook komen
20:00
Het water en de scampi · 0 min
Laat de scampi ontdooien, pel ze en verwijder het darmkanaal, tot ze schoon zijn.
wordt gepelde scampi
30:00
Het water en de scampi · 2 min
Verwarm de olijfolie in de sauspot en bak de gepelde scampi in twee minuten kort, tot ze een korstje hebben. Schep ze uit de pot en hou ze apart.
wordt gebakken scampi
wordt sauspot met bakvet
40:02
De saus · 0 min
Snipper de uien en plet de look fijn.
wordt gesneden aromaten
50:02
De saus · 3 min
Stoof de gesneden aromaten in de sauspot met bakvet drie minuten, tot de ui glazig is en de look geurt.
wordt gefruite aromaten
60:05
De saus · 0 min
Snijd de venkel in blokjes.
wordt blokjes venkel
70:05
De saus · 3 min
Voeg de blokjes venkel, het currypoeder en het gerookt paprikapoeder bij de gefruite aromaten. Stoof alles in drie minuten, tot de venkel geurt en licht kleurt.
wordt venkelbasis
80:08
De saus · 0 min
Maak een kruidentuil van de tijm, rozemarijn en laurier.
wordt kruidentuil
90:08
De saus · 0 min
Voeg de kruidentuil en steranijs toe aan de venkelbasis. Laat alles even stoven, tot de kruiden geuren.
wordt gekruide basis
100:08
De saus · 0 min
Roer de ketchup en tomatenpuree door de gekruide basis. Schenk de Ricard erbij en laat de alcohol verdampen, tot hij niet meer prikt.
wordt diaboliquebasis
110:08
De saus · 2 min
Blus de diaboliquebasis met de witte wijn en laat die in twee minuten inkoken, tot de scherpe alcohollucht verdwijnt.
wordt ingekookte saus
120:10
De saus · 0 min
Voeg de tomatenblokjes, het water en de room bij de ingekookte saus. Breng alles in drie minuten aan de kook, tot de saus borrelt.
wordt tomatensaus· daarna 3 min aan de kook komen
130:10
De penne en de afwerking · 0 min
Kook de penne in de pastapot met het kokend pastawater tien minuten, tot ze beetgaar is. Schep een lepel kookvocht apart en snijd intussen de gebakken scampi in stukjes.
wordt gare penne· daarna 10 min gaar koken
wordt kookvocht
wordt stukjes scampi
140:20
De penne en de afwerking · 2 min
Schep de gare penne bij de tomatensaus, voeg het kookvocht en de stukjes scampi toe en meng alles. Laat het geheel twee minuten doorwarmen, tot de scampi warm zijn.
wordt diaboliquepenne
150:22
De penne en de afwerking · 0 min
Schep de diaboliquepenne op borden en werk af met fijngesneden bieslook en de kervel.
wordt op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/scampi-diabolique-met-penne.md.