# Scampi diabolique met penne

Pittige penne met scampi krijgt een romige tomatensaus waarin venkel en anijs meekomen. Bouw de saus
rustig op en laat de pasta op het einde aansluiten.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 35 minuten
- makkelijk
- foto: scampi-diabolique-met-penne.jpg

## Ingrediënten

- (2 l) water [pastawater|drop]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (600 g) scampi [scampi|fish]
- (15 ml) olijfolie [olijfolie|drop]
- (2) uien [uien|onion]
- (1) teentje look [look|garlic]
- (1) venkel [venkel|herbs]
- (2 el) currypoeder [currypoeder|herbs]
- (1 kl) gerookt paprikapoeder [gerookt-paprikapoeder|paprika]
- (3) takjes tijm [tijm|herbs]
- (2) takjes rozemarijn [rozemarijn|herbs]
- (2) blaadjes laurier [laurier|herbs]
- (2) steranijsjes [steranijs|herbs]
- (4 el) ketchup [ketchup|bottle]
- (2 kl) tomatenpuree [tomatenpuree|tomato]
- (15 ml) Ricard [ricard|bottle]
- (200 ml) witte wijn [witte-wijn|wine]
- (400 g) tomatenblokjes arrabbiata [tomatenblokjes|tomato]
- (400 ml) water [sauswater|drop]
- (100 ml) room [room|milk]
- (400 g) penne [penne|pasta]
- (20 g) bieslook [bieslook|herbs]
- (3) takjes kervel [kervel|herbs]

## Keukengerei

- kookpot voor de saus [sauspot]
- kookpot voor de penne [pastapot]

## Bereiding

### Het water en de scampi

1. Vul de pastapot[pastapot] met water[pastawater], voeg zout[zout] toe en zet hem op hoog vuur.
   Breng het water in vijf minuten[~5|aan de kook komen] aan de kook en draai het vuur laag.
   => kokend pastawater [kokend-pastawater]

2. Laat de scampi[scampi] ontdooien, pel ze en verwijder het darmkanaal, tot ze schoon
   zijn.
   => gepelde scampi [gepelde-scampi]

3. Verwarm de olijfolie[olijfolie] in de sauspot[sauspot] en bak de gepelde scampi[gepelde-scampi]
   in twee minuten[+2] kort, tot ze een korstje hebben. Schep ze uit de pot en hou ze apart.
   => gebakken scampi [gebakken-scampi] <- gepelde-scampi, olijfolie, sauspot
   => sauspot met bakvet [sauspot-met-bakvet|pan] <- sauspot, olijfolie

### De saus

4. Snipper de uien[uien] en plet de look[look] fijn.
   => gesneden aromaten [gesneden-aromaten]

5. Stoof de gesneden aromaten[gesneden-aromaten] in de sauspot met bakvet[sauspot-met-bakvet] drie
   minuten[+3], tot de ui glazig is en de look geurt.
   => gefruite aromaten [gefruite-aromaten]

6. Snijd de venkel[venkel] in blokjes.
   => blokjes venkel [blokjes-venkel]

7. Voeg de blokjes venkel[blokjes-venkel], het currypoeder[currypoeder] en het gerookt
   paprikapoeder[gerookt-paprikapoeder] bij de gefruite aromaten[gefruite-aromaten]. Stoof alles in
   drie minuten[+3], tot de venkel geurt en licht kleurt.
   => venkelbasis [venkelbasis]

8. Maak een kruidentuil van de tijm[tijm], rozemarijn[rozemarijn] en laurier[laurier].
   => kruidentuil [kruidentuil]

9. Voeg de kruidentuil[kruidentuil] en steranijs[steranijs] toe aan de venkelbasis[venkelbasis].
   Laat alles even stoven, tot de kruiden geuren.
   => gekruide basis [gekruide-basis]

10. Roer de ketchup[ketchup] en tomatenpuree[tomatenpuree] door de gekruide basis[gekruide-basis].
    Schenk de Ricard[ricard] erbij en laat de alcohol verdampen, tot hij niet meer prikt.
    => diaboliquebasis [diaboliquebasis]

11. Blus de diaboliquebasis[diaboliquebasis] met de witte wijn[witte-wijn] en laat die in twee
    minuten[+2] inkoken, tot de scherpe alcohollucht verdwijnt.
    => ingekookte saus [ingekookte-saus]

12. Voeg de tomatenblokjes[tomatenblokjes], het water[sauswater] en de room[room] bij de ingekookte
    saus[ingekookte-saus]. Breng alles in drie minuten[~3|aan de kook komen] aan de kook, tot de
    saus borrelt.
    => tomatensaus [tomatensaus]

### De penne en de afwerking

13. Kook de penne[penne] in de pastapot[pastapot] met het kokend pastawater[kokend-pastawater] tien
    minuten[~10|gaar koken], tot ze beetgaar is. Schep een lepel kookvocht apart en snijd intussen
    de gebakken scampi[gebakken-scampi] in stukjes.
    => gare penne [gare-penne] <- pastapot, kokend-pastawater, penne
    => kookvocht [kookvocht] <- pastapot, kokend-pastawater, penne
    => stukjes scampi [stukjes-scampi] <- gebakken-scampi

14. Schep de gare penne[gare-penne] bij de tomatensaus[tomatensaus], voeg het kookvocht[kookvocht]
    en de stukjes scampi[stukjes-scampi] toe en meng alles. Laat het geheel twee minuten[+2]
    doorwarmen, tot de scampi warm zijn.
    => diaboliquepenne [diaboliquepenne]

15. Schep de diaboliquepenne[diaboliquepenne] op borden en werk af met fijngesneden
    bieslook[bieslook] en de kervel[kervel].
    => op tafel [op-tafel|plate]