borgon.be
Rijstpap met opgelegd fruit
Romige rijstpap koelt naast fruit dat in een kruidige marinade trekt. De frisse vruchten en luchtige slagroom maken er een feestelijk dessert van met een knapperige afwerking.
- 4 personen
- 1u05 van start tot bord
- geduld
Ingrediënten
- melk50 ml
- rijst150 g dessertrijst
- vanillestokje1
- puddingpoeder1 kl
- suiker2 el
- mascarpone3 el
- porto200 ml
- crème de cassis100 ml
- steranijs2 steranijsjes
- kaneelstokjes2
- blauwe druiven100 g
- blauwe pruimen2
- blauwe bessen100 g
- braambessen100 g
- amandelschilfers4 el
- room200 ml
- bloemsuiker50 g
- water2 el
Keukengerei
- kookpot
- steelpan
- kom met deksel
- koekenpan
- mengkom
- garde
- mes
- snijplank
- spuitzak met gekartelde spuitmond
- glazen
Bereiding
- 10:00
De rijst en de marinade · 3 min
Schraap de zaadjes uit het vanillestokje. Breng de melk en dessertrijst met de vanillezaadjes in de kookpot op zacht vuur aan de kook in drie minuten. Laat de rijst veertig minuten zachtjes garen en roer af en toe, tot hij romig is.
wordt gare rijst· daarna 40 min garen
- 20:03
De rijst en de marinade · 0 min
Breng de porto en crème de cassis in de steelpan aan de kook. Dat duurt ongeveer drie minuten, tot er damp opstijgt en de vloeistof borrelt.
wordt hete porto-cassis· daarna 3 min aan de kook komen
- 30:03
De rijst en de marinade · 0 min
Los de helft van het puddingpoeder op in een eetlepel water en klop het glad met de garde, tot er geen klontjes meer zijn.
wordt puddingpapje
- 40:03
Het fruit · 0 min
Snijd de blauwe pruimen in partjes en halveer de blauwe druiven op de snijplank met het mes, tot het fruit klaar is om te mengen.
wordt gesneden fruit
- 50:03
Het fruit · 0 min
Halveer de braambessen en doe ze met het gesneden fruit in de fruitkom, tot alle stukken samen in de kom liggen.
wordt fruit in de kom
- 60:03
De afwerking · 0 min
Klop de room met de bloemsuiker in de mengkom met de garde stijf, tot de room stevige pieken vormt.
wordt opgeklopte room
- 70:03
De afwerking · 0 min
Schep de opgeklopte room in de spuitzak, zodat de gekartelde spuitmond gevuld is.
wordt room in spuitzak
- 80:03
De afwerking · 4 min
Rooster de amandelschilfers in de koekenpan vier minuten, tot ze licht kleuren en nootachtig ruiken. Laat ze vijf minuten afkoelen, tot ze krokant zijn.
wordt geroosterde amandelen· daarna 5 min afkoelen
- 90:07
De rijst en de marinade · 0 min
Voeg de kaneelstokjes, steranijsjes en de helft van de suiker toe aan hete porto-cassis. Roer tot de suiker is opgelost en de kruiden beginnen te geuren.
wordt gekruide marinade
- 100:07
De rijst en de marinade · 3 min
Giet het puddingpapje bij de gekruide marinade en laat die drie minuten indikken, tot de marinade licht aan de lepel blijft hangen.
wordt ingedikte marinade
- 110:10
Het fruit · 0 min
Voeg de blauwe bessen toe aan fruit in de kom en schenk de ingedikte marinade erover. Dek de kom af en laat het fruit vijftien minuten afkoelen, tot de kom niet meer warm aanvoelt.
wordt gemarineerd fruit· daarna 15 min afkoelen
- 120:43
De afwerking · 3 min
Roer de rest van de suiker door de gare rijst. Los de rest van het puddingpoeder op in de resterende eetlepel water, roer het erdoor en laat de rijstpap drie minuten indikken, tot ze glanst en dikker van de lepel valt.
wordt gebonden rijstpap
- 130:46
De afwerking · 0 min
Roer de mascarpone door de rijstpap en laat die vijftien minuten afkoelen, tot de rijstpap koel aanvoelt.
wordt afgekoelde rijstpap· daarna 15 min afkoelen
- 141:01
De afwerking · 0 min
Verdeel de afgekoelde rijstpap over de glazen en schep het gemarineerde fruit met wat marinade erop, tot elk glas gevuld is.
wordt gevulde glazen
- 151:01
De afwerking · 0 min
Spuit de room in spuitzak op de gevulde glazen en werk af met de geroosterde amandelen, zodat de amandelen krokant blijven.
wordt dessert op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/rijstpap-met-opgelegd-fruit.md.