# Rijstpap met opgelegd fruit

Romige rijstpap koelt naast fruit dat in een kruidige marinade trekt. De frisse vruchten en luchtige
slagroom maken er een feestelijk dessert van met een knapperige afwerking.

- (4) personen
- type: nagerecht
- 1 uur 5 minuten
- geduld
- foto: rijstpap-met-opgelegd-fruit.jpg

## Ingrediënten

- (50 ml) melk [melk|milk]
- (150 g) dessertrijst [rijst|rice]
- (1) vanillestokje [vanillestokje]
- (1 kl) puddingpoeder [puddingpoeder]
- (2 el) suiker [suiker|sugar]
- (3 el) mascarpone [mascarpone|cheese]
- (200 ml) porto [porto|wine]
- (100 ml) {crème de cassis}[creme-de-cassis|bottle]
- (2) steranijsjes [steranijs]
- (2) kaneelstokjes [kaneelstokjes]
- (100 g) {blauwe druiven}[blauwe-druiven]
- (2) {blauwe pruimen}[blauwe-pruimen]
- (100 g) {blauwe bessen}[blauwe-bessen]
- (100 g) braambessen [braambessen]
- (4 el) amandelschilfers [amandelschilfers]
- (200 ml) room [room|milk]
- (50 g) bloemsuiker [bloemsuiker|sugar]
- (2 el) water [water|drop]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot|pot]
- steelpan [steelpan|pan]
- {kom met deksel}[fruitkom|bowl]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- mengkom [mengkom|bowl]
- garde [garde|whisk]
- mes [mes|knife]
- snijplank [snijplank|board]
- {spuitzak met gekartelde spuitmond}[spuitzak]
- glazen [glazen|glass]

## Bereiding

### De rijst en de marinade

1. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje[vanillestokje]. Breng de melk[melk] en
   dessertrijst[rijst] met de vanillezaadjes in de kookpot[kookpot] op zacht vuur aan de kook in
   drie minuten[+3]. Laat de rijst veertig minuten[~40|garen] zachtjes garen en roer af en toe, tot
   hij romig is.
   => gare rijst [gekookte-rijst]

2. Breng de porto[porto] en crème de cassis[creme-de-cassis] in de steelpan[steelpan] aan de kook.
   Dat duurt ongeveer drie minuten[~3|aan de kook komen], tot er damp opstijgt en de vloeistof
   borrelt.
   => hete porto-cassis [hete-porto-cassis]

3. Voeg de kaneelstokjes[kaneelstokjes], steranijsjes[steranijs] en de helft van de suiker[suiker]
   toe aan [hete-porto-cassis]. Roer tot de suiker is opgelost en de kruiden
   beginnen te geuren.
   => gekruide marinade [gekruide-marinade]

4. Los de helft van het puddingpoeder[puddingpoeder] op in een eetlepel water[water] en klop het
   glad met de garde[garde], tot er geen klontjes meer zijn.
   => puddingpapje [puddingpapje]

5. Giet het puddingpapje[puddingpapje] bij de gekruide marinade[gekruide-marinade] en laat die drie
   minuten[+3] indikken, tot de marinade licht aan de lepel blijft hangen.
   => ingedikte marinade [ingedikte-marinade]

### Het fruit

6. Snijd de blauwe pruimen[blauwe-pruimen] in partjes en halveer de blauwe druiven[blauwe-druiven]
   op de snijplank[snijplank] met het mes[mes], tot het fruit klaar is om te mengen.
   => gesneden fruit [gesneden-fruit]

7. Halveer de braambessen[braambessen] en doe ze met het gesneden fruit[gesneden-fruit] in de
   fruitkom[fruitkom], tot alle stukken samen in de kom liggen.
   => fruit in de kom [fruit-in-kom]

8. Voeg de blauwe bessen[blauwe-bessen] toe aan [fruit-in-kom] en schenk de ingedikte
   marinade[ingedikte-marinade] erover. Dek de kom af en laat het fruit vijftien
   minuten[~15|afkoelen] afkoelen, tot de kom niet meer warm aanvoelt.
   => gemarineerd fruit [gemarineerd-fruit]

### De afwerking

9. Roer de rest van de suiker[suiker] door de gare rijst[gekookte-rijst]. Los de rest van het
   puddingpoeder[puddingpoeder] op in de resterende eetlepel water[water], roer het erdoor en laat
   de rijstpap drie minuten[+3] indikken, tot ze glanst en dikker van de lepel valt.
   => gebonden rijstpap [gebonden-rijstpap]

10. Roer de mascarpone[mascarpone] door de rijstpap[gebonden-rijstpap] en laat die vijftien
    minuten[~15|afkoelen] afkoelen, tot de rijstpap koel aanvoelt.
    => afgekoelde rijstpap [afgekoelde-rijstpap]

11. Klop de room[room] met de bloemsuiker[bloemsuiker] in de mengkom[mengkom] met de garde[garde]
    stijf, tot de room stevige pieken vormt.
    => opgeklopte room [opgeklopte-room]

12. Schep de opgeklopte room[opgeklopte-room] in de spuitzak[spuitzak], zodat de
    gekartelde spuitmond gevuld is.
    => room in spuitzak [room-in-spuitzak]

13. Rooster de amandelschilfers[amandelschilfers] in de koekenpan[koekenpan] vier minuten[+4], tot
    ze licht kleuren en nootachtig ruiken. Laat ze vijf minuten[~5|afkoelen] afkoelen, tot ze
    krokant zijn.
    => geroosterde amandelen [geroosterde-amandelen]

14. Verdeel de afgekoelde rijstpap[afgekoelde-rijstpap] over de glazen[glazen] en schep het
    gemarineerde fruit[gemarineerd-fruit] met wat marinade erop, tot elk glas gevuld is.
    => gevulde glazen [gevulde-glazen]

15. Spuit de room in spuitzak[room-in-spuitzak] op de gevulde glazen[gevulde-glazen] en werk af met
    de geroosterde amandelen[geroosterde-amandelen], zodat de amandelen krokant
    blijven.
    => dessert op tafel [dessert-op-tafel|bowl]