borgon.be

Ribeyesandwich met compote

Name: Ribeyesandwich met compote
Total time: 1 h 2 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 teentje look; 45 ml olijfolie; 4 plakken zuurdesembrood; 600 g ribeye; 4 tomaten; 2 sjalotten; 1 el harissa; 12 g suiker; 50 ml balsamicoazijn; 1 snuf oregano; 1 dikke ui; 100 ml melk; 20 g bloem; 20 g maïzena; 1 bussel waterkers; 1 snuf zout; 1 snuf peper

Een warme sandwich met dun gegrild vlees en een zoetzure toets, opgebouwd op geroosterd zuurdesem en afgewerkt met krokante uiringen.

4 personen
1u02 van start tot bord
1 uur 15 minuten
makkelijk

Ingrediënten

teentje look1
olijfolie45 ml
plakken zuurdesembrood4
ribeye600 g
tomaten4
sjalotten2
harissa1 el
suiker12 g
balsamicoazijn50 ml
oregano1 snuf
dikke ui1
melk100 ml
bloem20 g
maizena20 g maïzena
waterkers1 bussel
zout1 snuf
peper1 snuf

Keukengerei

diepvriezer
oven
aluminiumfolie
kookpot
mes
grillpan
snijmachine
friteuse
keukenpapier

Bereiding

10:00
Voorbereiding · 0 min
Steek de ribeye in de diepvriezer en laat hem een uur liggen, tot hij stevig aanvoelt.
wordt gekoelde ribeye· daarna 1u aanvriezen
20:00
Voorbereiding · 2 min
Verwarm de oven voor op 160 °C; hij is na een tiental minuten heet. Halveer de look, wikkel één helft met olijfolie in aluminiumfolie en hou de andere helft apart, een werkje van twee minuten.
wordt hete oven· daarna 10 min opwarmen
wordt ingepakte look
30:02
De tomatencompote · 0 min
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes. Snipper de sjalotten en de apart gehouden look fijn met het mes, tot alles gelijkmatig klein is.
wordt gesneden groenten
40:02
De tomatencompote · 4 min
Stoof de gesneden groenten in de kookpot met olijfolie vier minuten, tot de sjalot glazig is en de look begint te geuren.
wordt gefruite groenten
50:06
De tomatencompote · 0 min
Roer de harissa, suiker en balsamicoazijn door de gefruite groenten, tot alles goed gemengd is.
wordt zoetzure basis
60:06
De tomatencompote · 0 min
Voeg de oregano toe, kruid met zout en laat de compote vijftien minuten, tot de tomaten zacht zijn en de saus dikker wordt.
wordt tomatencompote· daarna 15 min zachtjes stoven
70:06
De uiringen · 0 min
Snijd de dikke ui met het mes in ringen, tot ze gelijkmatig van dikte zijn.
wordt uiringen
80:06
De uiringen · 0 min
Haal de uiringen eerst door de melk en daarna door de bloem en maïzena, tot ze rondom bedekt zijn.
wordt gepaneerde uiringen
90:06
De uiringen · 4 min
Bak de gepaneerde uiringen in de friteuse vier minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
wordt gebakken uiringen
100:10
De uiringen · 0 min
Laat de uiringen uitlekken op keukenpapier en strooi er meteen een snuif zout over, tot het overtollige vet weg is.
wordt krokante uiringen
110:12
Voorbereiding · 0 min
Leg de ingepakte look in de hete oven en laat hem veertig minuten, tot de look zacht en goudkleurig is.
wordt gekonfijte look· daarna 40 min konfijten
120:52
Brood en vlees · 5 min
Verwarm de grillpan voor. Sprenkel olijfolie over het zuurdesembrood en rooster het vijf minuten goudbruin. Wrijf het daarna in met de gekonfijte look.
wordt geroosterd brood
wordt lookbrood
131:00
Brood en vlees · 0 min
Snijd de gekoelde ribeye op de snijmachine in flinterdunne plakjes. Kruid met olijfolie en grof zout, en met versgemalen peper, tot de plakjes gelijkmatig gekruid zijn.
wordt gekruide ribeye
141:00
Brood en vlees · 2 min
Bak de gekruide ribeye kort op de hete grillpan, ongeveer twee minuten, tot de randjes kleuren.
wordt gegrilde ribeye
151:02
Op tafel · 0 min
Schep een royale lepel tomatencompote op het lookbrood en leg de gegrilde ribeye erop. Werk af met de waterkers en krokante uiringen.
wordt sandwichbasis
wordt ribeyesandwich

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/ribeyesandwich-met-compote.md.