# Ribeyesandwich met compote

Een warme sandwich met dun gegrild vlees en een zoetzure toets, opgebouwd op geroosterd zuurdesem en
afgewerkt met krokante uiringen.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur 15 minuten
- makkelijk
- foto: ribeyesandwich-met-compote.jpg

## Ingrediënten

- (1) {teentje look}[look|garlic]
- (45 ml) olijfolie [olijfolie|drop]
- (4) {plakken zuurdesembrood}[zuurdesembrood]
- (600 g) ribeye [ribeye|meat]
- (4) tomaten [tomaten|tomato]
- (2) sjalotten [sjalotten|onion]
- (1 el) harissa [harissa|jar]
- (12 g) suiker [suiker|sugar]
- (50 ml) balsamicoazijn [balsamicoazijn|bottle]
- 1 snuf oregano [oregano|herbs]
- (1) {dikke ui}[dikke-ui|onion]
- (100 ml) melk [melk|milk]
- (20 g) bloem [bloem|flour]
- (20 g) maïzena [maizena|flour]
- (1) bussel waterkers [waterkers|salad]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- 1 snuf peper [peper|pepper]

## Keukengerei

- diepvriezer [diepvriezer|ice]
- oven [oven]
- aluminiumfolie [aluminiumfolie]
- kookpot [kookpot]
- mes [mes|knife]
- grillpan [grillpan]
- snijmachine [snijmachine|knife]
- friteuse [friteuse|fryer]
- keukenpapier [keukenpapier]

## Bereiding

### Voorbereiding

1. Steek de ribeye[ribeye] in de diepvriezer[diepvriezer] en laat hem een uur[~60|aanvriezen]
   liggen, tot hij stevig aanvoelt.
   => gekoelde ribeye [gekoelde-ribeye]

2. Verwarm de oven[oven] voor op 160 °C; hij is na een tiental minuten[~10|opwarmen] heet. Halveer
   de look[look], wikkel één helft met olijfolie[olijfolie] in aluminiumfolie[aluminiumfolie] en hou
   de andere helft apart, een werkje van twee minuten[+2].
   => hete oven [hete-oven|oven] <- oven
   => ingepakte look [ingepakte-look] <- look, olijfolie, aluminiumfolie

3. Leg de ingepakte look[ingepakte-look] in de hete oven[hete-oven] en laat hem veertig
   minuten[~40|konfijten], tot de look zacht en goudkleurig is.
   => gekonfijte look [gekonfijte-look]

### De tomatencompote

4. Ontvel de tomaten[tomaten] en snijd ze in blokjes. Snipper de sjalotten[sjalotten] en de apart
   gehouden look[look] fijn met het mes[mes], tot alles gelijkmatig klein is.
   => gesneden groenten [gesneden-groenten]

5. Stoof de gesneden groenten[gesneden-groenten] in de kookpot[kookpot] met olijfolie[olijfolie]
   vier minuten[+4], tot de sjalot glazig is en de look begint te geuren.
   => gefruite groenten [gefruite-groenten]

6. Roer de harissa[harissa], suiker[suiker] en balsamicoazijn[balsamicoazijn] door de gefruite
   groenten[gefruite-groenten], tot alles goed gemengd is.
   => zoetzure basis [zoetzure-basis]

7. Voeg de oregano[oregano] toe, kruid met zout[zout] en laat de compote vijftien
   minuten[~15|zachtjes stoven], tot de tomaten zacht zijn en de saus dikker wordt.
   => tomatencompote [tomatencompote]

### De uiringen

8. Snijd de dikke ui[dikke-ui] met het mes[mes] in ringen, tot ze gelijkmatig van dikte zijn.
   => uiringen [uiringen]

9. Haal de uiringen[uiringen] eerst door de melk[melk] en daarna door de bloem[bloem] en
   maïzena[maizena], tot ze rondom bedekt zijn.
   => gepaneerde uiringen [gepaneerde-uiringen]

10. Bak de gepaneerde uiringen[gepaneerde-uiringen] in de friteuse[friteuse] vier minuten[+4], tot
    ze goudbruin en krokant zijn.
    => gebakken uiringen [gebakken-uiringen]

11. Laat de uiringen[gebakken-uiringen] uitlekken op keukenpapier[keukenpapier] en strooi er meteen
    een snuif zout over, tot het overtollige vet weg is.
    => krokante uiringen [krokante-uiringen]

### Brood en vlees

12. Verwarm de grillpan[grillpan] voor. Sprenkel olijfolie[olijfolie] over het
    zuurdesembrood[zuurdesembrood] en rooster het vijf minuten[+5] goudbruin. Wrijf het daarna in
    met de gekonfijte look[gekonfijte-look].
    => geroosterd brood [geroosterd-brood] <- grillpan, zuurdesembrood, olijfolie
    => lookbrood [lookbrood] <- geroosterd-brood, gekonfijte-look

13. Snijd de gekoelde ribeye[gekoelde-ribeye] op de snijmachine[snijmachine] in flinterdunne
    plakjes. Kruid met olijfolie en grof zout, en met versgemalen peper[peper], tot de plakjes
    gelijkmatig gekruid zijn.
    => gekruide ribeye [gekruide-ribeye]

14. Bak de gekruide ribeye[gekruide-ribeye] kort op de hete grillpan[grillpan], ongeveer twee
    minuten[+2], tot de randjes kleuren.
    => gegrilde ribeye [gegrilde-ribeye]

### Op tafel

15. Schep een royale lepel tomatencompote[tomatencompote] op het lookbrood[lookbrood] en leg de
    gegrilde ribeye[gegrilde-ribeye] erop.
    => sandwichbasis [sandwichbasis] <- tomatencompote, lookbrood, gegrilde-ribeye
    Werk af met de waterkers[waterkers] en krokante uiringen[krokante-uiringen].
    => ribeyesandwich [ribeye-sandwich|plate] <- sandwichbasis, waterkers, krokante-uiringen