Onglet met dragonboter

Bereiding

1. 10:00

   De voorbereiding en dragonboter · 0 min

   Haal de boter en de onglet tijdig uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en laat alles een twintigtal minuten staan.

   wordt zachte boter· daarna 20 min op temperatuur komen

   wordt onglet op temperatuur

   wordt voorverwarmde oven

2. 20:00

   De voorbereiding en dragonboter · 0 min

   Spoel de dragon, pluk de blaadjes van de steeltjes en snipper ze op de snijplank met het mes. Pel de sjalot en hak die zo fijn mogelijk.

   wordt fijne kruiden

3. 30:00

   De frietjes en de sla · 0 min

   Schil de aardappelen en snijd ze op de snijplank in schijfjes van ongeveer een halve centimeter. Snijd de schijfjes daarna in fijne frietjes.

   wordt gesneden frietjes

4. 40:00

   De frietjes en de sla · 0 min

   Pluk de bladeren van de kropsla, spoel ze in de slakom en laat ze goed uitlekken. Snipper de bieslook fijn op de snijplank en meng die onder de sla.

   wordt voorbereide sla

5. 50:00

   De onglet · 0 min

   Smelt de bakboter in de braadpan. Laat de pan een paar minuten op het vuur staan, tot de boter goed bruist.

   wordt hete braadpan· daarna 2 min boter bruisen

6. 60:00

   Op tafel · 0 min

   Voeg pas vlak voor het serveren de azijn en slaolie toe aan de voorbereide sla. Kruid met peper en zout en meng de blaadjes voorzichtig.

   wordt aangemaakte sla

7. 70:02

   De onglet · 5 min

   Kruid de onglet op temperatuur met peper en zout. Leg hem in de hete braadpan en bak hem in vijf minuten aan beide kanten bruin, zonder hem eerst te verleggen.

   wordt aangebakken onglet

8. 80:07

   De onglet · 0 min

   Leg de aangebakken onglet in de ovenschaal en schuif die in de voorverwarmde oven. Laat het vlees zes minuten, tot het rosé is; de dikte bepaalt de gaartijd.

   wordt onglet uit de oven· daarna 6 min in de oven garen

9. 90:20

   De voorbereiding en dragonboter · 0 min

   Doe de zachte boter in de ruime kom. Voeg de fijne kruiden en de dragonazijn toe en meng alles met een vork tot een egale boter.

   wordt boterbasis

10. 100:20

    De voorbereiding en dragonboter · 0 min

    Voeg peper en zout toe aan de boterbasis. Meng en proef, tot de dragonboter pittig en fris smaakt.

    wordt dragonboter

11. 110:20

    De frietjes en de sla · 0 min

    Spoel de gesneden frietjes in de ruime kom en laat ze uitlekken op een propere handdoek. Dep ze zorgvuldig droog. Zet tegelijk de friteuse met frituurolie aan op 140 °C; de olie warmt in een achttal minuten op.

    wordt droge frietjes· daarna 8 min opwarmen

    wordt hete frituurolie

12. 120:20

    De onglet · 0 min

    Draai de onglet uit de oven om en dek hem af met aluminiumfolie. Laat hem zes minuten rusten en leg er daarna een plakje dragonboter op.

    wordt onglet met dragonboter· daarna 6 min rusten

13. 130:28

    De frietjes en de sla · 0 min

    Bak de droge frietjes in de hete frituurolie in kleine porties een paar minuten, tot ze beetgaar zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen; dat duurt ongeveer vijftien minuten.

    wordt voorgebakken frietjes· daarna 4 min eerste bakbeurt

    wordt afgekoelde frietjes· daarna 15 min afkoelen

14. 140:43

    Op tafel · 0 min

    Bak de afgekoelde frietjes in de friteuse met de frituurolie op 180 °C in een paar minuten goudgeel en krokant. Laat uitlekken en bestrooi met wat zout.

    wordt krokante frietjes· daarna 4 min tweede bakbeurt

15. 150:47

    Op tafel · 0 min

    Snijd de onglet met dragonboter dwars op de vezels in lapjes van ongeveer een centimeter. Verdeel de onglet, aangemaakte sla en krokante frietjes over de borden en geef er mayonaise bij.

    wordt biefstuk-friet op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/onglet-met-dragonboter.md.