# Onglet met dragonboter

Een klassieke biefstuk-friet met rosé gebakken beenhouwersbiefstuk en fijne, tweemaal gebakken
frietjes; zelfgemaakte dragonboter en frisse sla maken er een vol bord van.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur
- Vlaamse klassieker
- foto: onglet-met-dragonboter.jpg

## Ingrediënten

- (1,2 kg) aardappelen [aardappelen|potato]
- (250 g) boter [boter|butter]
- (50 g) bakboter [bakboter]
- (20 g) sjalot [sjalot|onion]
- (10 g) dragon [dragon|herbs]
- (15 ml) dragonazijn [dragonazijn|bottle]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (1) kropsla [kropsla]
- (5 g) bieslook [bieslook|herbs]
- (15 ml) azijn [azijn|bottle]
- (15 ml) slaolie [slaolie]
- (800 g) onglet [onglet|meat]
- naar smaak mayonaise [mayonaise|jar]
- (2 l) plantaardige frituurolie [frituurolie]

## Keukengerei

- {scherp mes}[mes|knife]
- snijplank [snijplank]
- {ruime kom}[kom|bowl]
- slakom [slakom]
- braadpan [braadpan]
- friteuse [friteuse|fryer]
- oven [oven]
- ovenschaal [ovenschaal|tray]
- aluminiumfolie [aluminiumfolie]

## Bereiding

### De voorbereiding en dragonboter

1. Haal de boter[boter] en de onglet[onglet] tijdig uit de koelkast. Verwarm de oven[oven] voor op
   180 °C en laat alles een twintigtal minuten[~20|op temperatuur komen] staan.
   => zachte boter [zachte-boter] <- boter
   => onglet op temperatuur [onglet-op-temperatuur] <- onglet
   => voorverwarmde oven [voorverwarmde-oven] <- oven

2. Spoel de dragon[dragon], pluk de blaadjes van de steeltjes en snipper ze op de
   snijplank[snijplank] met het mes[mes]. Pel de sjalot[sjalot] en hak die zo fijn mogelijk.
   => fijne kruiden [fijne-kruiden]

3. Doe de zachte boter[zachte-boter] in de [kom]. Voeg de fijne kruiden[fijne-kruiden] en de
   dragonazijn[dragonazijn] toe en meng alles met een vork tot een egale boter.
   => boterbasis [boterbasis]

4. Voeg peper[peper] en zout[zout] toe aan de boterbasis[boterbasis]. Meng en proef, tot
   de dragonboter pittig en fris smaakt.
   => dragonboter [dragonboter]

### De frietjes en de sla

5. Schil de aardappelen[aardappelen] en snijd ze op de snijplank[snijplank] in schijfjes van
   ongeveer een halve centimeter. Snijd de schijfjes daarna in fijne frietjes.
   => gesneden frietjes [gesneden-frietjes]

6. Spoel de gesneden frietjes[gesneden-frietjes] in de [kom] en laat ze uitlekken op een propere
   handdoek. Dep ze zorgvuldig droog. Zet tegelijk de friteuse[friteuse] met
   frituurolie[frituurolie] aan op 140 °C; de olie warmt in een achttal minuten[~8|opwarmen] op.
   => droge frietjes [droge-frietjes] <- gesneden-frietjes, kom
   => hete frituurolie [hete-frituurolie] <- friteuse, frituurolie

7. Bak de droge frietjes[droge-frietjes] in de hete frituurolie[hete-frituurolie] in kleine porties
   een paar minuten[~4|eerste bakbeurt], tot ze beetgaar zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen; dat
   duurt ongeveer vijftien minuten[~15|afkoelen].
   => voorgebakken frietjes [voorgebakken-frietjes]
   => afgekoelde frietjes [afgekoelde-frietjes] <- voorgebakken-frietjes

8. Pluk de bladeren van de kropsla[kropsla], spoel ze in de slakom[slakom] en laat ze goed
   uitlekken. Snipper de bieslook[bieslook] fijn op de snijplank[snijplank] en meng die
   onder de sla.
   => voorbereide sla [voorbereide-sla]

### De onglet

9. Smelt de bakboter[bakboter] in de braadpan[braadpan]. Laat de pan een paar
   minuten[~2|boter bruisen] op het vuur staan, tot de boter goed bruist.
   => hete braadpan [hete-braadpan]

10. Kruid de onglet op temperatuur[onglet-op-temperatuur] met peper en zout. Leg hem in de hete
    braadpan[hete-braadpan] en bak hem in vijf minuten[+5] aan beide kanten bruin, zonder hem eerst
    te verleggen.
    => aangebakken onglet [aangebakken-onglet]

11. Leg de aangebakken onglet[aangebakken-onglet] in de ovenschaal[ovenschaal] en schuif die in de
    voorverwarmde oven[voorverwarmde-oven]. Laat het vlees zes minuten[~6|in de oven garen], tot het
    rosé is; de dikte bepaalt de gaartijd.
    => onglet uit de oven [onglet-uit-de-oven]

12. Draai de onglet uit de oven[onglet-uit-de-oven] om en dek hem af met
    aluminiumfolie[aluminiumfolie]. Laat hem zes minuten[~6|rusten] rusten en leg er daarna een
    plakje dragonboter[dragonboter] op.
    => onglet met dragonboter [onglet-met-dragonboter]

### Op tafel

13. Voeg pas vlak voor het serveren de azijn[azijn] en slaolie[slaolie] toe aan de voorbereide
    sla[voorbereide-sla]. Kruid met peper en zout en meng de blaadjes voorzichtig.
    => aangemaakte sla [aangemaakte-sla]

14. Bak de afgekoelde frietjes[afgekoelde-frietjes] in de friteuse[friteuse] met de
    frituurolie op 180 °C in een paar minuten[~4|tweede bakbeurt] goudgeel en krokant.
    Laat uitlekken en bestrooi met wat zout.
    => krokante frietjes [krokante-frietjes]

15. Snijd de onglet met dragonboter[onglet-met-dragonboter] dwars op de vezels in lapjes van
    ongeveer een centimeter. Verdeel de onglet, aangemaakte sla[aangemaakte-sla] en krokante
    frietjes[krokante-frietjes] over de borden en geef er mayonaise[mayonaise] bij.
    => biefstuk-friet op tafel [op-tafel|plate]