borgon.be
Longhaas met sjalottensaus
Kort gebakken longhaas krijgt een diepe sjalottensaus, met krokante frieten en frisse sla erbij. De bereidingen lopen naast elkaar en komen op het bord samen.
- 4 personen
- 40 min van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- longhaas800 g
- sjalot1 dikke
- look1 teentje
- kruidentuiltje1 kruidentuiltje van tijm, rozemarijn en laurier
- cognac15 ml
- rode wijn200 ml
- fond200 ml bruine
- rodewijnazijn15 ml
- aardappelen1 kg dikke frietaardappelen
- kropsla1
- dragonazijn30 ml
- slaolie30 ml
- dragon3 takjes
- bakolie1 el
- boter25 g
- peper1 snuf
- zout1 snuf
Keukengerei
- friteuse
- steelpan
- koekenpan
- kom
- mes
- snijplank
Bereiding
- 10:00
De frieten · 0 min
Haal de longhaas uit de koelkast en laat hem twintig minuten, tot hij niet meer koud aanvoelt. Zet intussen de friteuse op 140 °C en laat die vijf minuten, tot ze op temperatuur is.
wordt longhaas op temperatuur· daarna 20 min op temperatuur komen
wordt voorverwarmde friteuse· daarna 5 min opwarmen
- 20:00
De frieten · 0 min
Snijd de aardappelen met het mes op de snijplank in frieten, tot ze ongeveer even dik zijn.
wordt gesneden frieten
- 30:00
De sla en de saus · 0 min
Halveer de sjalot. Snipper één helft fijn en snijd de andere in halve ringen. Doe de ringen in de kom, sprenkel er dragonazijn over en scheur de kropsla erbij. Meng alles tot de sla met de sjalot bedekt is.
wordt gesnipperde sjalot
wordt saladebasis
- 40:00
De sla en de saus · 4 min
Stoof de sjalot en de look in de steelpan met boter vier minuten, tot de sjalot glazig is en de look begint te geuren.
wordt gefruite aromaten
- 50:04
De sla en de saus · 2 min
Voeg de cognac bij de gefruite aromaten toe en flambeer. Blus binnen twee minuten met de rode wijn, tot de vlam dooft. Laat de saus vier minuten inkoken, tot de scherpe wijngeur zachter wordt.
wordt ingekookte wijnsaus· daarna 4 min inkoken
- 60:06
De frieten · 0 min
Bak de frieten in de friteuse op 140 °C zes minuten, tot ze gaar zijn maar nog bleek.
wordt voorgebakken frieten· daarna 6 min voorbakken
- 70:06
De sla en de saus · 0 min
Snipper de dragon fijn en meng hem met de slaolie door de salade. Breng op smaak met peper en zout, tot de blaadjes glanzen.
wordt aangemaakte sla
- 80:06
Het vlees en de afwerking · 0 min
Verhoog de friteuse naar 180 °C en laat ze vijf minuten, tot ze op temperatuur is.
wordt hete friteuse· daarna 5 min opwarmen
- 90:06
Het vlees en de afwerking · 0 min
Laat de bakolie in de koekenpan twee minuten, tot de olie glanst.
wordt hete koekenpan· daarna 2 min heet worden
- 100:10
De sla en de saus · 0 min
Voeg de fond en het kruidentuiltje toe aan de saus. Breng aan de kook en laat zes minuten pruttelen, tot de saus lichtjes indikt.
wordt ingekookte saus· daarna 6 min zachtjes inkoken
- 110:12
De frieten · 0 min
Laat de frieten tien minuten in de koelkast afkoelen, tot ze niet meer warm aanvoelen.
wordt afgekoelde frieten· daarna 10 min afkoelen
- 120:16
De sla en de saus · 0 min
Kruid de saus met peper en zout en werk af met rodewijnazijn, tot de saus friszuur ruikt.
wordt sjalottensaus
- 130:20
Het vlees en de afwerking · 7 min
Kruid de longhaas met peper en zout. Bak hem in de hete koekenpan aan beide kanten aan, voeg boter toe en schep de bruisende boter in zeven minuten over het vlees, tot het glanst.
wordt gebakken longhaas
- 140:27
Het vlees en de afwerking · 4 min
Bak de frieten in de friteuse in vier minuten krokant en strooi er zout over, tot ze goudgeel zijn.
wordt krokante frieten
- 150:31
Het vlees en de afwerking · 0 min
Snijd de longhaas tegen de draad in schuine stukken. Leg hem op de borden, lepel de sjalottensaus erover en serveer met de frieten en de sla, zolang alles warm en krokant is.
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/longhaas-met-sjalottensaus.md.