# Longhaas met sjalottensaus

Kort gebakken longhaas krijgt een diepe sjalottensaus, met krokante frieten en frisse sla erbij. De
bereidingen lopen naast elkaar en komen op het bord samen.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 40 minuten
- makkelijk
- foto: longhaas-met-sjalottensaus.jpg

## Ingrediënten

- (800 g) longhaas [longhaas|meat]
- (1) dikke sjalot [sjalot|onion]
- (1) teentje look [look|garlic]
- (1) kruidentuiltje van tijm, rozemarijn en laurier [kruidentuiltje|herbs]
- (15 ml) cognac [cognac|bottle]
- (200 ml) rode wijn [rode-wijn|wine]
- (200 ml) bruine fond [fond|bottle]
- (15 ml) rodewijnazijn [rodewijnazijn|bottle]
- (1 kg) dikke frietaardappelen [aardappelen|potato]
- (1) kropsla [kropsla|salad]
- (30 ml) dragonazijn [dragonazijn|bottle]
- (30 ml) slaolie [slaolie|drop]
- (3) takjes dragon [dragon|herbs]
- (1 el) bakolie [bakolie|drop]
- (25 g) boter [boter|butter]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]

## Keukengerei

- friteuse [friteuse|fryer]
- steelpan [steelpan|pot]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- kom [kom|bowl]
- mes [mes|knife]
- snijplank [snijplank|board]

## Bereiding

### De frieten

1. Haal de longhaas[longhaas] uit de koelkast en laat hem twintig minuten[~20|op temperatuur komen],
   tot hij niet meer koud aanvoelt. Zet intussen de friteuse[friteuse] op 140 °C en laat die vijf
   minuten[~5|opwarmen], tot ze op temperatuur is.
   => longhaas op temperatuur [longhaas-op-temperatuur] <- longhaas
   => voorverwarmde friteuse [voorverwarmde-friteuse] <- friteuse

2. Snijd de aardappelen[aardappelen] met het mes[mes] op de snijplank[snijplank] in frieten, tot
   ze ongeveer even dik zijn.
   => gesneden frieten [gesneden-frieten]

3. Bak de frieten[gesneden-frieten] in de friteuse[voorverwarmde-friteuse] op 140 °C zes
   minuten[~6|voorbakken], tot ze gaar zijn maar nog bleek.
   => voorgebakken frieten [voorgebakken-frieten]

4. Laat de frieten[voorgebakken-frieten] tien minuten[~10|afkoelen] in de koelkast afkoelen, tot ze
   niet meer warm aanvoelen.
   => afgekoelde frieten [afgekoelde-frieten]

### De sla en de saus

5. Halveer de sjalot[sjalot]. Snipper één helft fijn en snijd de andere in halve ringen. Doe de
   ringen in de kom[kom], sprenkel er dragonazijn[dragonazijn] over en scheur de kropsla[kropsla]
   erbij. Meng alles tot de sla met de sjalot bedekt is.
   => gesnipperde sjalot [gesnipperde-sjalot] <- sjalot
   => saladebasis [saladebasis] <- sjalot, dragonazijn, kropsla, kom

6. Stoof de sjalot[gesnipperde-sjalot] en de look[look] in de steelpan[steelpan] met boter[boter]
   vier minuten[+4], tot de sjalot glazig is en de look begint te geuren.
   => gefruite aromaten [gefruite-aromaten]

7. Voeg de cognac[cognac] bij de gefruite aromaten[gefruite-aromaten] toe en flambeer. Blus binnen
   twee minuten[+2] met de rode wijn[rode-wijn], tot de vlam dooft. Laat de saus vier
   minuten[~4|inkoken] inkoken, tot de scherpe wijngeur zachter wordt.
   => ingekookte wijnsaus [ingekookte-wijnsaus]

8. Voeg de fond[fond] en het kruidentuiltje[kruidentuiltje] toe aan de
   saus[ingekookte-wijnsaus]. Breng aan de kook en laat zes minuten[~6|zachtjes inkoken] pruttelen, tot
   de saus lichtjes indikt.
   => ingekookte saus [ingekookte-saus]

9. Kruid de saus[ingekookte-saus] met peper[peper] en zout[zout] en werk af met
   rodewijnazijn[rodewijnazijn], tot de saus friszuur ruikt.
   => sjalottensaus [sjalottensaus]

10. Snipper de dragon[dragon] fijn en meng hem met de slaolie[slaolie] door de salade[saladebasis].
    Breng op smaak met peper en zout, tot de blaadjes glanzen.
    => aangemaakte sla [aangemaakte-sla]

### Het vlees en de afwerking

11. Verhoog de friteuse[voorverwarmde-friteuse] naar 180 °C en laat ze vijf minuten[~5|opwarmen],
    tot ze op temperatuur is.
    => hete friteuse [hete-friteuse] <- voorverwarmde-friteuse

12. Laat de bakolie[bakolie] in de koekenpan[koekenpan] twee minuten[~2|heet worden], tot de olie
    glanst.
    => hete koekenpan [hete-koekenpan]

13. Kruid de longhaas[longhaas-op-temperatuur] met peper en zout. Bak hem in de hete
    koekenpan[hete-koekenpan] aan beide kanten aan, voeg boter[boter] toe en schep de bruisende
    boter in zeven minuten[+7] over het vlees, tot het glanst.
    => gebakken longhaas [gebakken-longhaas]

14. Bak de frieten[afgekoelde-frieten] in de friteuse[hete-friteuse] in vier minuten[+4] krokant en
    strooi er zout over, tot ze goudgeel zijn.
    => krokante frieten [krokante-frieten]

15. Snijd de longhaas[gebakken-longhaas] tegen de draad in schuine stukken. Leg hem op de borden,
    lepel de sjalottensaus[sjalottensaus] erover en serveer met de frieten[krokante-frieten] en de
    sla[aangemaakte-sla], zolang alles warm en krokant is.
    => op tafel [op-tafel|plate]