borgon.be

Loaded fries met pulled chicken

Name: Loaded fries met pulled chicken
Total time: 2 h 41 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 kippenbillen; 1 kl komijn; 1 kl gerookt paprikapoeder; 1 kl kippenkruiden; 1 kl korianderpoeder; 1 kl lookpoeder; 1 kl tijm of oregano; 2 el grof zout; 1 el bruine suiker; 1 snuf chiliflakes; 30 ml appelsap; 30 ml bourbon; 800 g frietaardappelen; 100 g gemalen cheddar; 1 rode ui; 30 ml xeresazijn; 75 g rode paprika; 250 g ijsbergsla; 1 tomaat; 4 takjes koriander en platte peterselie; 15 ml olijfolie; 2 dooiers; 1 el opgelegde jalapeñopeper; 1 kl mosterd; 15 ml water; 15 ml wittewijnazijn; 200 ml arachideolie; 1 snuf peper; 1 snuf zout

Krokante frieten onder langzaam gegaarde kip, met gesmolten cheddar en pittige zelfgemaakte mayonaise; een frisse, zure salade houdt elke hap licht.

4 personen
2u41 van start tot bord
3 uur
geduld

Ingrediënten

kippenbillen2
komijn1 kl
gerookt paprikapoeder1 kl
kippenkruiden1 kl
korianderpoeder1 kl
lookpoeder1 kl
tijm of oregano1 kl
grof zout2 el
bruine suiker1 el
chiliflakes1 snuf
appelsap30 ml
bourbon30 ml
frietaardappelen800 g
gemalen cheddar100 g
rode ui1
xeresazijn30 ml
rode paprika75 g
ijsbergsla250 g
tomaat1
koriander en platte peterselie4 takjes
olijfolie15 ml
dooiers2
opgelegde jalapeñopeper1 el
mosterd1 kl
water15 ml
wittewijnazijn15 ml
arachideolie200 ml
peper1 snuf
zout1 snuf

Keukengerei

oven
ovenschaal
foliealuminiumfolie
mengkom
matjessiliconenmatjes
bakgewicht
friteuse
koelkast
maatbeker
staafmixer

Bereiding

10:00
De kip · 0 min
Verwarm de oven voor op 140 °C. Hij heeft een tiental minuten nodig.
wordt warme oven· daarna 10 min opwarmen
20:00
De kip · 2 min
Doe de komijn, het gerookt paprikapoeder en de kippenkruiden in de mengkom. Meng ze een minuut door elkaar. Roer het korianderpoeder, het lookpoeder en de tijm of oregano erdoor en meng nog een minuut.
wordt kruidenbasis
wordt kruidenmix
30:02
De kip · 1 min
Meng het grof zout, de bruine suiker en de chiliflakes door de kruidenmix. Roer alles in een minuut tot een gelijkmatige rub.
wordt kippenrub
40:03
De kip · 5 min
Haal het vel van de kippenbillen en houd het apart. Wrijf de kippenbillen in met de kippenrub en leg ze in de ovenschaal. Reken op vijf minuten, tot het vlees overal gekruid is.
wordt gekruide kip
wordt kippenvel
50:08
De kip · 0 min
Schenk het appelsap en de bourbon bij de gekruide kip. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
wordt afgedekte kip
60:08
De frieten · 5 min
Zet de friteuse op 140 °C. Ze heeft acht minuten nodig. Snijd intussen de frietaardappelen in frieten, spoel ze en dep ze droog. Reken op vijf minuten tot ze klaar zijn om te bakken.
wordt hete friteuse· daarna 8 min opwarmen
wordt droge frieten
70:13
De kip · 0 min
Laat de kip twee uur op 140 °C in de oven garen.
wordt gare kip· daarna 2u langzaam garen
80:13
De frieten · 0 min
Pocheer de droge frieten acht minuten in de friteuse op 140 °C, tot ze zacht zijn maar nog bleek. Laat ze een halfuur in de koelkast afkoelen.
wordt halfgare frieten· daarna 8 min pocheren
wordt afgekoelde frieten· daarna 30 min afkoelen
90:13
De salade en de mayonaise · 0 min
Snijd de rode ui in halvemaantjes. Doe ze in een kom, sprenkel de xeresazijn erover en kruid met de peper en het zout.
wordt ui in azijn
100:13
De salade en de mayonaise · 5 min
Schil de rode paprika, snijd hem in blokjes en voeg hem toe. Snijd de ijsbergsla fijn en de tomaat in blokjes. Meng alles in vijf minuten door de ui.
wordt gesneden salade
110:18
De salade en de mayonaise · 0 min
Hak de koriander en platte peterselie grof en houd enkele takjes koriander apart. Roer de rest met de olijfolie in de mengkom door de gesneden salade.
wordt frisse salade
120:18
De salade en de mayonaise · 0 min
Doe de dooiers, de opgelegde jalapeñopeper en de mosterd in de maatbeker.
wordt mayonaisebasis
130:18
De salade en de mayonaise · 1 min
Voeg het water, de wittewijnazijn en een beetje pekelvocht van de jalapeñopepers toe. Voeg ook een snuf gerookt paprikapoeder, kippenkruiden, komijn en zout toe. Mix de basis met de staafmixer in een minuut glad.
wordt gekruide mayonaisebasis
140:19
De salade en de mayonaise · 3 min
Giet de arachideolie er geleidelijk bij terwijl je de gekruide mayonaisebasis blijft mixen met de staafmixer. Mix drie minuten, tot de mayonaise dik en glad is.
wordt jalapenomayonaise
152:13
Afwerking · 5 min
Leg het kippenvel op een siliconenmatje, kruid het met een snuf kippenkruiden en leg er een tweede matje en het bakgewicht op. Bak het in de oven op 180 °C gedurende 23 minuten, tot het bros is. Pluk intussen de gare kip van de bouten en meng het vlees met het braadvocht. Reken op vijf minuten, tot je losse, sappige slierten hebt.
wordt krokant kippenvel· daarna 23 min krokant bakken
wordt geplukte kip
162:41
Afwerking · 0 min
Verhoog de friteuse naar 180 °C en bak de afgekoelde frieten acht minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep de frieten op de borden, strooi de cheddar erover en verdeel de geplukte kip erop. Lepel de jalapenomayonaise erover en serveer meteen met de frisse salade. Verkruimel het krokante kippenvel erover en werk af met de achtergehouden koriander.
wordt krokante frieten· daarna 8 min goudbruin bakken
wordt geladen frieten
wordt op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/loaded-fries-met-pulled-chicken.md.