# Loaded fries met pulled chicken

Krokante frieten onder langzaam gegaarde kip, met gesmolten cheddar en pittige zelfgemaakte
mayonaise; een frisse, zure salade houdt elke hap licht.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 3 uur
- geduld
- foto: loaded-fries-met-pulled-chicken.jpg

## Ingrediënten

- (2) kippenbillen [kippenbillen|chicken]
- (1 kl) komijn [komijn|herbs]
- (1 kl) {gerookt paprikapoeder}[gerookt-paprikapoeder|herbs]
- (1 kl) kippenkruiden [kippenkruiden|herbs]
- (1 kl) korianderpoeder [korianderpoeder|herbs]
- (1 kl) lookpoeder [lookpoeder|garlic]
- (1 kl) {tijm of oregano}[tijm-oregano|herbs]
- (2 el) {grof zout}[grof-zout|salt]
- (1 el) {bruine suiker}[bruine-suiker|sugar]
- 1 snuf chiliflakes [chiliflakes|chili]
- (30 ml) appelsap [appelsap|bottle]
- (30 ml) bourbon [bourbon|bottle]
- (800 g) frietaardappelen [frietaardappelen|potato]
- (100 g) {gemalen cheddar}[cheddar|cheese]
- (1) {rode ui}[rode-ui|onion]
- (30 ml) xeresazijn [xeresazijn|bottle]
- (75 g) {rode paprika}[rode-paprika|paprika]
- (250 g) ijsbergsla [ijsbergsla|salad]
- (1) tomaat [tomaat|tomato]
- (4 takjes) {koriander en platte peterselie}[verse-kruiden|herbs]
- (15 ml) olijfolie [olijfolie|drop]
- (2) dooiers [dooiers|egg]
- (1 el) {opgelegde jalapeñopeper}[jalapenopeper|chili]
- (1 kl) mosterd [mosterd|jar]
- (15 ml) water [water|drop]
- (15 ml) wittewijnazijn [wittewijnazijn|bottle]
- (200 ml) arachideolie [arachideolie|drop]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]

## Keukengerei

- oven [oven]
- ovenschaal [ovenschaal|tray]
- aluminiumfolie [folie]
- mengkom [mengkom|bowl]
- siliconenmatjes [matjes|tray]
- bakgewicht [bakgewicht]
- friteuse [friteuse|fryer]
- koelkast [koelkast|ice]
- maatbeker [maatbeker|cup]
- staafmixer [staafmixer|blender]

## Bereiding

### De kip

1. Verwarm de oven[oven] voor op 140 °C. Hij heeft een tiental minuten[~10|opwarmen] nodig.
   => warme oven [warme-oven]

2. Doe de komijn[komijn], het gerookt paprikapoeder[gerookt-paprikapoeder] en de
   kippenkruiden[kippenkruiden] in de mengkom[mengkom]. Meng ze een minuut[+1] door elkaar.
   => kruidenbasis [kruidenbasis]
   Roer het korianderpoeder[korianderpoeder], het lookpoeder[lookpoeder] en de tijm of
   oregano[tijm-oregano] erdoor en meng nog een minuut[+1].
   => kruidenmix [kruidenmix]

3. Meng het grof zout[grof-zout], de bruine suiker[bruine-suiker] en de chiliflakes[chiliflakes]
   door de kruidenmix[kruidenmix]. Roer alles in een minuut[+1] tot een gelijkmatige rub.
   => kippenrub [kippenrub]

4. Haal het vel van de kippenbillen[kippenbillen] en houd het apart. Wrijf de
   kippenbillen[kippenbillen] in met de kippenrub[kippenrub] en leg ze in de
   ovenschaal[ovenschaal]. Reken op vijf minuten[+5], tot het vlees overal gekruid is.
   => gekruide kip [gekruide-kip]
   => kippenvel [kippenvel] <- kippenbillen

5. Schenk het appelsap[appelsap] en de bourbon[bourbon] bij de gekruide kip[gekruide-kip]. Dek de
   schaal af met aluminiumfolie[folie].
   => afgedekte kip [afgedekte-kip]

6. Laat de kip[afgedekte-kip] twee uur[~120|langzaam garen] op 140 °C in de oven[warme-oven] garen.
   => gare kip [gare-kip]

### De frieten

7. Zet de friteuse[friteuse] op 140 °C. Ze heeft acht minuten[~8|opwarmen] nodig.
   => hete friteuse [hete-friteuse]
   Snijd intussen de frietaardappelen[frietaardappelen] in frieten, spoel ze en dep ze droog. Reken
   op vijf minuten[+5] tot ze klaar zijn om te bakken.
   => droge frieten [droge-frieten]

8. Pocheer de droge frieten[droge-frieten] acht minuten[~8|pocheren] in de friteuse[hete-friteuse]
   op 140 °C, tot ze zacht zijn maar nog bleek.
   => halfgare frieten [halfgare-frieten]
   Laat ze een halfuur[~30|afkoelen] in de koelkast[koelkast] afkoelen.
   => afgekoelde frieten [afgekoelde-frieten]

### De salade en de mayonaise

9. Snijd de rode ui[rode-ui] in halvemaantjes. Doe ze in een kom, sprenkel de xeresazijn[xeresazijn]
   erover en kruid met de peper[peper] en het zout[zout].
   => ui in azijn [ui-in-azijn]

10. Schil de rode paprika[rode-paprika], snijd hem in blokjes en voeg hem toe. Snijd de
    ijsbergsla[ijsbergsla] fijn en de tomaat[tomaat] in blokjes. Meng alles in vijf minuten[+5] door
    de ui[ui-in-azijn].
    => gesneden salade [gesneden-salade]

11. Hak de koriander en platte peterselie[verse-kruiden] grof en houd enkele takjes koriander apart.
    Roer de rest met de olijfolie[olijfolie] in de mengkom[mengkom] door de gesneden
    salade[gesneden-salade].
    => frisse salade [frisse-salade]

12. Doe de dooiers[dooiers], de opgelegde jalapeñopeper[jalapenopeper] en de mosterd[mosterd] in de
    maatbeker[maatbeker].
    => mayonaisebasis [mayonaisebasis]

13. Voeg het water[water], de wittewijnazijn[wittewijnazijn] en een beetje pekelvocht van de
    jalapeñopepers toe. Voeg ook een snuf gerookt paprikapoeder, kippenkruiden, komijn en zout toe.
    Mix de basis[mayonaisebasis] met de staafmixer[staafmixer] in een minuut[+1] glad.
    => gekruide mayonaisebasis [gekruide-mayonaisebasis]

14. Giet de arachideolie[arachideolie] er geleidelijk bij terwijl je de [gekruide-mayonaisebasis]
    blijft mixen met de staafmixer[staafmixer]. Mix drie minuten[+3], tot de mayonaise dik en glad
    is.
    => jalapenomayonaise [jalapenomayonaise]

### Afwerking

15. Leg het kippenvel[kippenvel] op een siliconenmatje[matjes], kruid het met een snuf
    kippenkruiden[kippenkruiden] en leg er een tweede matje en het bakgewicht[bakgewicht] op. Bak het in de oven[oven] op 180 °C
    gedurende 23 minuten[~23|krokant bakken], tot het bros is.
    => krokant kippenvel [krokant-kippenvel]
    Pluk intussen de gare kip[gare-kip] van de bouten en meng het vlees met het braadvocht. Reken op
    vijf minuten[+5], tot je losse, sappige slierten hebt.
    => geplukte kip [geplukte-kip] <- gare-kip

16. Verhoog de friteuse[friteuse] naar 180 °C en bak de afgekoelde frieten[afgekoelde-frieten] acht
    minuten[~8|goudbruin bakken], tot ze goudbruin en krokant zijn.
    => krokante frieten [krokante-frieten]
    Schep de frieten op de borden, strooi de cheddar[cheddar] erover en verdeel de geplukte
    kip[geplukte-kip] erop.
    => geladen frieten [geladen-frieten]
    Lepel de jalapenomayonaise[jalapenomayonaise] erover en serveer meteen met de frisse
    salade[frisse-salade]. Verkruimel het krokante kippenvel[krokant-kippenvel] erover en werk af
    met de achtergehouden koriander.
    => op tafel [op-tafel|plate]