borgon.be
Kotelet met tijmsaus
Een goudbruin koteletje met zachte wortelen en tuinkerspuree. De tijmsaus groeit in het aanbaksel van het vlees en brengt alles samen op het bord.
- 4 personen
- 43 min van start tot bord
- 1 uur
- makkelijk
Ingrediënten
- water1,5 l
- braiseerwater50 ml water
- zout1 snuf
- aardappelen800 g loskokende
- tuinkers2 bakjes
- boter60 g
- melk50 ml
- dooiers2 eidooiers
- nootmuskaat1 snuf
- peper1 snuf
- wortelen500 g jonge
- braiseerkruiden1 bundeltje tijm, rozemarijn en laurier
- koteletten4 varkenskoteletten
- look2 teentjes
- uien3
- tijm5 takjes verse
- wijn200 ml rode
- azijn1 el rodewijnazijn
- fond200 ml bruine
- olie1 el
Keukengerei
- kookpotmet deksel
- braiseerpanmet deksel
- koekenpan
- pureestamper
- boterpapiervel
Bereiding
- 10:00
De wortelen en aardappelen · 0 min
Vul de kookpot met het water, strooi het zout erin en zet hem op hoog vuur. Laat het water ongeveer acht minuten opwarmen, tot het borrelt.
wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen
- 20:00
De wortelen en aardappelen · 5 min
Schil de wortelen in vijf minuten, tot ze schoon zijn.
wordt geschilde wortelen
- 30:05
De wortelen en aardappelen · 0 min
Leg de wortelen in de braiseerpan. Voeg de boter en het braiseerwater toe en kruid met peper en zout.
wordt wortelen in water
- 40:05
De wortelen en aardappelen · 0 min
Voeg de braiseerkruiden toe en dek de pan af met het boterpapier en het deksel. Laat de wortelen twintig minuten garen, tot ze zacht zijn.
wordt gebraiseerde wortelen· daarna 20 min zachtjes braiseren
- 50:05
De koteletten en de saus · 8 min
Kruid de koteletten met peper en zout. Verhit de olie in de koekenpan en bak het vlees in acht minuten aan beide kanten goudbruin.
wordt goudbruine koteletten
- 60:13
De wortelen en aardappelen · 3 min
Snijd de aardappelen in grote stukken en laat ze in de kookpot met het kokend water twintig minuten koken, tot een mes er vlot in glijdt.
wordt gekookte aardappelen· daarna 20 min gaar koken
- 70:16
De koteletten en de saus · 3 min
Leg de look bij de koteletten in de pan en voeg de boter toe. Schep de bruisende boter drie minuten over het vlees, tot het glanst.
wordt geboterde koteletten
- 80:19
De koteletten en de saus · 0 min
Haal de koteletten uit de koekenpan en laat het aanbaksel achter.
wordt aanbakselpan
wordt gebakken koteletten
- 90:19
De koteletten en de saus · 5 min
Smelt een nieuw klontje boter in de aanbakselpan. Snijd de uien in plakjes en stoof ze vijf minuten, tot ze zacht en glazig zijn.
wordt gestoofde ui
- 100:24
De koteletten en de saus · 0 min
Voeg de fijngesneden tijm, rode wijn en rodewijnazijn toe. Laat de saus vijf minuten inkoken, tot de wijn minder scherp ruikt.
wordt ingekookte saus· daarna 5 min inkoken
- 110:29
De koteletten en de saus · 0 min
Schenk de fond bij de saus, kruid verder met peper en zout en leg de koteletten terug. Schep de ui en saus over het vlees.
wordt koteletten in saus
- 120:36
De puree en het bord · 4 min
Giet de aardappelen af. Voeg de boter en melk toe en stamp alles met de pureestamper in vier minuten romig.
wordt romige puree
- 130:40
De puree en het bord · 2 min
Meng de dooiers en nootmuskaat erdoor en kruid met peper en zout. Roer twee minuten, tot de puree mooi gebonden is.
wordt gebonden puree
- 140:42
De puree en het bord · 1 min
Meng de tuinkers door de puree in één minuut, tot de blaadjes gelijkmatig verdeeld zijn.
wordt tuinkerspuree
- 150:43
De puree en het bord · 0 min
Schep de tuinkerspuree op de borden en verdeel er de wortelen en koteletten in saus bij. Snipper de verse tijm erover.
wordt opgemaakt bord
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/kotelet-met-tijmsaus.md.