# Kotelet met tijmsaus

Een goudbruin koteletje met zachte wortelen en tuinkerspuree. De tijmsaus groeit in het aanbaksel
van het vlees en brengt alles samen op het bord.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur
- makkelijk
- foto: kotelet-met-tijmsaus.jpg

## Ingrediënten

- (1,5 l) water [water|drop]
- (50 ml) water [braiseerwater|drop]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (800 g) loskokende aardappelen [aardappelen|potato]
- (2) bakjes tuinkers [tuinkers|salad]
- (60 g) boter [boter|butter]
- (50 ml) melk [melk|milk]
- (2) eidooiers [dooiers|egg]
- 1 snuf nootmuskaat [nootmuskaat|herbs]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- (500 g) jonge wortelen [wortelen|carrot]
- (1) bundeltje tijm, rozemarijn en laurier [braiseerkruiden|herbs]
- (4) varkenskoteletten [koteletten|meat]
- (2) teentjes look [look|garlic]
- (3) uien [uien|onion]
- (5) takjes verse tijm [tijm|herbs]
- (200 ml) rode wijn [wijn|wine]
- (1 el) rodewijnazijn [azijn|bottle]
- (200 ml) bruine fond [fond|bottle]
- (1 el) olie [olie|drop]

## Keukengerei

- kookpot met deksel [kookpot|pot]
- braiseerpan met deksel [braiseerpan|pan]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- pureestamper [pureestamper|spoon]
- vel boterpapier [boterpapier]

## Bereiding

### De wortelen en aardappelen

1. Vul de kookpot[kookpot] met het water[water], strooi het zout[zout] erin en zet hem op hoog vuur.
   Laat het water ongeveer acht minuten[~8|aan de kook komen] opwarmen, tot het borrelt.
   => kokend water [kokend-water]

2. Schil de wortelen[wortelen] in vijf minuten[+5], tot ze schoon zijn.
   => geschilde wortelen [geschilde-wortelen]

3. Leg de wortelen[geschilde-wortelen] in de braiseerpan[braiseerpan]. Voeg de boter[boter] en het
   braiseerwater[braiseerwater] toe en kruid met peper en zout.
   => wortelen in water [wortelen-in-water]

4. Voeg de braiseerkruiden[braiseerkruiden] toe en dek de pan af met het boterpapier[boterpapier] en
   het deksel. Laat de wortelen[wortelen-in-water] twintig minuten[~20|zachtjes braiseren] garen,
   tot ze zacht zijn.
   => gebraiseerde wortelen [gebraiseerde-wortelen]

5. Snijd de aardappelen[aardappelen] in grote stukken[+3] en laat ze in de kookpot[kookpot] met het
   kokend water[kokend-water] twintig minuten[~20|gaar koken] koken, tot een mes er vlot in glijdt.
   => gekookte aardappelen [gekookte-aardappelen]

### De koteletten en de saus

6. Kruid de koteletten[koteletten] met peper[peper] en zout. Verhit de olie[olie] in de
   koekenpan[koekenpan] en bak het vlees in acht minuten[+8] aan beide kanten goudbruin.
   => goudbruine koteletten [goudbruine-koteletten]

7. Leg de look[look] bij de koteletten[goudbruine-koteletten] in de pan en voeg de boter[boter] toe.
   Schep de bruisende boter drie minuten[+3] over het vlees, tot het glanst.
   => geboterde koteletten [geboterde-koteletten]

8. Haal de koteletten uit de koekenpan[koekenpan] en laat het aanbaksel achter.
   => aanbakselpan [aanbakselpan|pan] <- geboterde-koteletten, koekenpan
   => gebakken koteletten [gebakken-koteletten|meat] <- geboterde-koteletten

9. Smelt een nieuw klontje boter[boter] in de aanbakselpan[aanbakselpan]. Snijd de uien[uien] in
   plakjes en stoof ze vijf minuten[+5], tot ze zacht en glazig zijn.
   => gestoofde ui [gestoofde-ui]

10. Voeg de fijngesneden tijm[tijm], rode wijn[wijn] en rodewijnazijn[azijn] toe. Laat de
    saus[gestoofde-ui] vijf minuten[~5|inkoken] inkoken, tot de wijn minder scherp ruikt.
   => ingekookte saus [ingekookte-saus]

11. Schenk de fond[fond] bij de saus[ingekookte-saus], kruid verder met peper en zout en leg de
    koteletten[gebakken-koteletten] terug. Schep de ui en saus over het vlees.
   => koteletten in saus [koteletten-in-saus]

### De puree en het bord

12. Giet de aardappelen[gekookte-aardappelen] af. Voeg de boter[boter] en melk[melk] toe en stamp
    alles met de pureestamper[pureestamper] in vier minuten[+4] romig.
   => romige puree [romige-puree]

13. Meng de dooiers[dooiers] en nootmuskaat[nootmuskaat] erdoor en kruid met peper en zout. Roer
    twee minuten[+2], tot de puree[romige-puree] mooi gebonden is.
   => gebonden puree [gebonden-puree]

14. Meng de tuinkers[tuinkers] door de puree[gebonden-puree] in één minuut[+1], tot de blaadjes
    gelijkmatig verdeeld zijn.
   => tuinkerspuree [tuinkerspuree]

15. Schep de tuinkerspuree[tuinkerspuree] op de borden en verdeel er de
    wortelen[gebraiseerde-wortelen] en koteletten in saus[koteletten-in-saus] bij. Snipper de verse
    tijm[tijm] erover.
   => opgemaakt bord [opgemaakt-bord|plate]