borgon.be
Kippengehaktballen met savooistoemp
Deze winterse schotel brengt malse kippengehaktballen samen met zachte savooistoemp. De aardappelen en kool koken in dezelfde pot, terwijl spek, champignons en veenbessen de saus diepte geven.
- 4 personen
- 40 min van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- aardappelen1 kg loskokende
- kippengehakt1 kg
- paneermeel50 g
- peterselie10 g platte
- peper1 snuf
- zout1 snuf
- spek200 g gerookt spek, aan één stuk
- kippenbouillon200 ml
- champignons200 g Parijse
- sjalot1
- mosterd1 el scherpe
- compote2 el veenbessencompote
- boter50 g
- bloem30 g
- savooikool500 g
- nootmuskaat1 snuf
- ei1
- water5 l
Keukengerei
- kookpot
- pocheerpot
- vergiet
- komruime
- stoofpot
- braadpan
Bereiding
- 10:00
De stoemp · 0 min
Vul de kookpot met 2 l water en de pocheerpot met de overige 3 l. Voeg zout toe en breng beide potten in zes minuten aan de kook. Zet de pocheerpot daarna van het vuur.
wordt kokend aardappelwater· daarna 6 min aan de kook komen
wordt warm pocheerwater
- 20:00
De gehaktballen · 0 min
Doe het kippengehakt, het ei en het paneermeel in de kom. Meng alles zorgvuldig tot een stevig gehaktmengsel.
wordt gehaktmengsel
- 30:00
De gehaktballen · 0 min
Snipper de peterselie fijn en kneed die met peper en zout door het gehaktmengsel. Rol stevige balletjes van ongeveer 4 cm doorsnee.
wordt rauwe gehaktballen
- 40:00
De gehaktballen · 5 min
Breng het warme pocheerwater in de pocheerpot opnieuw aan de kook. Laat de gehaktballen vijf minuten garen en zet de pot daarna van het vuur. Laat ze nog tien minuten liggen, tot ze stevig aanvoelen.
wordt gare gehaktballen· daarna 10 min nagaren in het water
- 50:05
De speksaus · 5 min
Snijd het zwoerd en eventuele stukjes kraakbeen van het spek en snijd het in blokjes. Smelt boter in de stoofpot en bak het spek in vijf minuten goudbruin en krokant.
wordt krokant spek
- 60:10
De stoemp · 0 min
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en maak intussen de savooikool schoon, rol de bladeren op en snijd ze samen. Doe de aardappelen in de kookpot bij het kokend aardappelwater en laat ze tien minuten koken.
wordt gare aardappelen· daarna 10 min voorkoken
wordt gesneden savooikool
- 70:10
De speksaus · 5 min
Pel en snipper de sjalot en snijd de champignons in kwartjes. Voeg ze bij het krokante spek in de stoofpot en laat alles in vijf minuten zachtjes bakken.
wordt spek met champignons
- 80:15
De speksaus · 0 min
Roer de compote en mosterd door het spek met champignons. Schenk de kippenbouillon erbij en laat de saus vijf minuten, tot ze geurt en lichtjes indikt.
wordt lichte speksaus· daarna 5 min zachtjes pruttelen
- 90:15
De speksaus · 0 min
Kneed de boter met de bloem in de kom tot een gladde beurre manié.
wordt beurre manié
- 100:15
Op tafel · 5 min
Smelt boter in de braadpan en bak de gare gehaktballen in vijf minuten rondom goudbruin.
wordt gebakken gehaktballen
- 110:20
De stoemp · 0 min
Voeg de gesneden savooikool toe aan de voorgekookte aardappelen in de kookpot. Kook alles nog tien minuten, tot de kool zacht is.
wordt gare groenten· daarna 10 min beetgaar koken
- 120:20
De speksaus · 2 min
Roer de beurre manié beetje bij beetje door de lichte speksaus in de stoofpot. Laat de saus twee minuten binden, tot ze licht aan de lepel blijft hangen.
wordt gebonden speksaus
- 130:30
De stoemp · 0 min
Giet de gare groenten af door het vergiet, zodat de aardappelen en kool goed uitlekken.
wordt afgegoten groenten
- 140:30
Op tafel · 0 min
Doe de afgegoten groenten terug in de kookpot. Voeg boter toe, rasp er nootmuskaat bij en stamp alles tot een smeuïge stoemp. Kruid naar smaak met zout.
wordt savooistoemp
- 150:30
Op tafel · 0 min
Schep de savooistoemp op de borden, leg de gebakken gehaktballen erop en lepel de gebonden speksaus erlangs.
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/kippengehaktballen-met-savooistoemp.md.