# Kippengehaktballen met savooistoemp

Deze winterse schotel brengt malse kippengehaktballen samen met zachte savooistoemp. De aardappelen
en kool koken in dezelfde pot, terwijl spek, champignons en veenbessen de saus diepte geven.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 40 minuten
- makkelijk
- foto: kippengehaktballen-met-savooistoemp.jpg

## Ingrediënten

- (1 kg) loskokende aardappelen [aardappelen|potato]
- (1 kg) kippengehakt [kippengehakt|meat]
- (50 g) paneermeel [paneermeel|bread]
- (10 g) platte peterselie [peterselie|herbs]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (200 g) gerookt spek, aan één stuk [spek|meat]
- (200 ml) kippenbouillon [kippenbouillon|bottle]
- (200 g) Parijse champignons [champignons|mushroom]
- (1) sjalot [sjalot|onion]
- (1 el) scherpe mosterd [mosterd|jar]
- (2 el) veenbessencompote [compote|jar]
- (50 g) boter [boter|butter]
- (30 g) bloem [bloem|flour]
- (500 g) savooikool [savooikool|herbs]
- 1 snuf nootmuskaat [nootmuskaat|herbs]
- (1) ei [ei|egg]
- (5 l) water [water|drop]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot|pot]
- pocheerpot [pocheerpot|pot]
- vergiet [vergiet|sieve]
- ruime kom [kom|bowl]
- stoofpot [stoofpot|pot]
- braadpan [braadpan|pan]

## Bereiding

### De stoemp

1. Vul de kookpot[kookpot] met 2 l water[water] en de pocheerpot[pocheerpot] met de overige 3 l.
   Voeg zout[zout] toe en breng beide potten in zes minuten[~6|aan de kook komen] aan de kook. Zet
   de pocheerpot daarna van het vuur.
   => kokend aardappelwater [kokend-aardappelwater] <- kookpot, water, zout
   => warm pocheerwater [warm-pocheerwater] <- pocheerpot, water, zout

2. Schil de aardappelen[aardappelen], snijd ze in stukken en maak intussen de savooikool[savooikool]
   schoon, rol de bladeren op en snijd ze samen. Doe de aardappelen in de
   kookpot[kookpot] bij het {kokend aardappelwater}[kokend-aardappelwater] en laat ze tien
   minuten[~10|voorkoken] koken.
   => gare aardappelen [voorgekookte-aardappelen] <- aardappelen, kokend-aardappelwater, kookpot
   => gesneden savooikool [gesneden-savooikool] <- savooikool

3. Voeg de {gesneden savooikool}[gesneden-savooikool] toe aan de
   {voorgekookte aardappelen}[voorgekookte-aardappelen] in de kookpot[kookpot]. Kook alles nog tien
   minuten[~10|beetgaar koken], tot de kool zacht is.
   => gare groenten [groentepot|pot]

4. Giet de {gare groenten}[groentepot] af door het vergiet[vergiet], zodat de
   aardappelen en kool goed uitlekken.
   => afgegoten groenten [afgegoten-groenten]

### De gehaktballen

5. Doe het kippengehakt[kippengehakt], het ei[ei] en het paneermeel[paneermeel] in de kom[kom]. Meng
   alles zorgvuldig tot een stevig gehaktmengsel.
   => gehaktmengsel [gehaktmengsel]

6. Snipper de peterselie[peterselie] fijn en kneed die met peper[peper] en zout door het
   gehaktmengsel[gehaktmengsel]. Rol stevige balletjes van ongeveer 4 cm
   doorsnee.
   => rauwe gehaktballen [rauwe-gehaktballen]

7. Breng het {warme pocheerwater}[warm-pocheerwater] in de pocheerpot[pocheerpot] opnieuw aan de
   kook. Laat de gehaktballen[rauwe-gehaktballen] vijf minuten[+5] garen en zet de pot daarna van
   het vuur. Laat ze nog tien minuten[~10|nagaren in het water] liggen, tot ze stevig aanvoelen.
   => gare gehaktballen [gare-gehaktballen]

### De speksaus

8. Snijd het zwoerd en eventuele stukjes kraakbeen van het spek[spek] en snijd het in blokjes. Smelt
   boter[boter] in de stoofpot[stoofpot] en bak het spek in vijf minuten[+5] goudbruin en krokant.
   => krokant spek [krokant-spek]

9. Pel en snipper de sjalot[sjalot] en snijd de champignons[champignons] in kwartjes. Voeg ze bij
   het krokante spek[krokant-spek] in de stoofpot[stoofpot] en laat alles in vijf
   minuten[+5] zachtjes bakken.
   => spek met champignons [spek-met-champignons]

10. Roer de compote[compote] en mosterd[mosterd] door het
    {spek met champignons}[spek-met-champignons]. Schenk de kippenbouillon[kippenbouillon] erbij en
    laat de saus vijf minuten[~5|zachtjes pruttelen], tot ze geurt en lichtjes indikt.
    => lichte speksaus [lichte-speksaus]

11. Kneed de boter[boter] met de bloem[bloem] in de kom[kom] tot een gladde
    beurre manié.
    => beurre manié [beurre-manie]

12. Roer de beurre manié[beurre-manie] beetje bij beetje door de {lichte speksaus}[lichte-speksaus]
    in de stoofpot[stoofpot]. Laat de saus twee minuten[+2] binden, tot ze licht aan de lepel blijft
    hangen.
    => gebonden speksaus [gebonden-speksaus]

### Op tafel

13. Doe de {afgegoten groenten}[afgegoten-groenten] terug in de kookpot[kookpot]. Voeg boter[boter]
    toe, rasp er nootmuskaat[nootmuskaat] bij en stamp alles tot een smeuïge
    stoemp. Kruid naar smaak met zout.
    => savooistoemp [savooistoemp]

14. Smelt boter[boter] in de braadpan[braadpan] en bak de {gare gehaktballen}[gare-gehaktballen] in
    vijf minuten[+5] rondom goudbruin.
    => gebakken gehaktballen [gebakken-gehaktballen]

15. Schep de savooistoemp[savooistoemp] op de borden, leg de
    {gebakken gehaktballen}[gebakken-gehaktballen] erop en lepel de
    {gebonden speksaus}[gebonden-speksaus] erlangs.
    => op tafel [op-tafel|plate]