borgon.be
Kippenbillen met knolselderpuree en witloofsla
Goudbruin gebakken kip krijgt in de oven de tijd om mals te worden, terwijl een hartige saus en twee frisse, romige bijgerechten samen een volle Vlaamse maaltijd vormen.
- 4 personen
- 46 min van start tot bord
- 50 minuten
- makkelijk
Ingrediënten
- water1,5 l
- zout1 tl
- rozemarijn3 takjes
- knolselder500 g
- aardappelen500 g loskokende
- kippenbillen4
- kipkruiden2 kl
- peper1 snuf
- olie15 ml
- boter om te bakken20 g
- witte wijn100 ml
- sauswater100 ml water
- pickles4 el
- tijm3 takjes
- laurier2 blaadjes
- room100 ml
- sjalot1
- witloof2 stronken
- jonagoldappel1
- bieslook15 g
- olijfolie15 ml
- azijn15 ml
- boter voor puree20 g boter voor de puree
- eidooier1
- melk50 ml
- nootmuskaat1 snuf
Keukengerei
- kookpot
- oven
- koekenpan
- ovenschaal
- mengkom
- pureestamper
Bereiding
- 10:00
De aardappelen · 0 min
Vul de kookpot met water, strooi het zout erin en leg de rozemarijn erbij. Zet de pot op het vuur; het water heeft een minuut of acht nodig om te borrelen.
wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen
- 20:00
De kip · 0 min
Verwarm de oven voor op 180 °C. Hij heeft een minuut of tien nodig, tot je de warmte voelt wanneer je de deur opent.
wordt hete oven· daarna 10 min opwarmen
- 30:00
De kip · 5 min
Snijd de kippenbillen in stukken en kruid ze met de kipkruiden, peper en zout. Werk in vijf minuten, tot de kruiden aan het vlees kleven.
wordt gekruide kip
- 40:05
De kip · 2 min
Zet de koekenpan op middelhoog vuur met de olie en de boter. Verhit alles twee minuten, tot de boter begint te schuimen.
wordt hete pan
- 50:07
De kip · 8 min
Bak de gekruide kip in de hete pan in acht minuten aan beide kanten goudbruin.
wordt aangebakken kip
wordt braadpan met aanbaksel
- 60:15
De aardappelen · 5 min
Snijd de knolselder en de loskokende aardappelen in grote stukken terwijl het kokend water blijft koken. Werk in vijf minuten, tot de stukken ongeveer even groot zijn.
wordt gesneden groenten
- 70:20
De aardappelen · 0 min
Doe de gesneden groenten in de kookpot met het kokend water. Laat ze een minuut of twintig koken, tot een mes vlot door de knolselder glijdt.
wordt gare groenten· daarna 20 min gaar koken
- 80:20
De kip · 0 min
Leg de aangebakken kip in de ovenschaal, schuif die in de hete oven en laat de kip twintig minuten garen, tot ze gaar is.
wordt gare kip· daarna 20 min garen in de oven
- 90:20
De saus · 2 min
Blus de braadpan met aanbaksel met de witte wijn en het sauswater. Roer de pickles erdoor en laat alles twee minuten koken, tot het aanbaksel loskomt.
wordt picklessaus
- 100:22
De saus · 3 min
Voeg de tijm, laurier en room toe aan de picklessaus. Breng de saus in drie minuten aan de kook, tot ze zacht borrelt.
wordt roomsaus
- 110:25
De witloofsla · 0 min
Snijd de sjalot, het witloof en de Jonagoldappel in fijne reepjes. Snipper de bieslook fijn, tot alles klaar ligt om te mengen.
wordt gesneden witloofsalade
- 120:25
De witloofsla · 2 min
Doe de gesneden witloofsalade in de mengkom. Schenk de olijfolie en azijn erbij, kruid met peper en zout en meng alles twee minuten, tot de dressing overal aan het witloof hangt.
wordt witloofsla
- 130:40
De puree · 3 min
Giet de gare groenten af en laat ze even drogen op het vuur. Voeg de boter, eidooier en melk toe in drie minuten, tot de boter smelt.
wordt pureebasis
- 140:43
De puree · 3 min
Stamp de pureebasis met de pureestamper fijn en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Werk in drie minuten, tot de puree smeuïg is.
wordt knolselderpuree
- 150:46
Op tafel · 0 min
Verdeel de gare kip en de roomsaus over de borden. Schik de knolselderpuree en witloofsla ernaast.
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/kippenbillen-met-knolselderpuree-en-witloofsla.md.