# Kippenbillen met knolselderpuree en witloofsla

Goudbruin gebakken kip krijgt in de oven de tijd om mals te worden, terwijl een hartige saus en twee
frisse, romige bijgerechten samen een volle Vlaamse maaltijd vormen.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 50 minuten
- makkelijk
- foto: kippenbillen-met-knolselderpuree-en-witloofsla.jpg

## Ingrediënten

- (1,5 l) water [water|drop]
- 1 tl zout [zout|salt]
- (3) takjes rozemarijn [rozemarijn|herbs]
- (500 g) knolselder [knolselder]
- (500 g) loskokende aardappelen [aardappelen|potato]
- (4) kippenbillen [kippenbillen|chicken]
- 2 kl kipkruiden [kipkruiden|herbs]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- (15 ml) olie [olie|drop]
- (20 g) boter om te bakken [boter-om-te-bakken|butter]
- (100 ml) witte wijn [witte-wijn|wine]
- (100 ml) water [sauswater|drop]
- (4 el) pickles [pickles|jar]
- (3) takjes tijm [tijm|herbs]
- (2) blaadjes laurier [laurier|herbs]
- (100 ml) room [room|milk]
- (1) sjalot [sjalot|onion]
- (2) stronken witloof [witloof|salad]
- (1) Jonagoldappel [jonagoldappel]
- (15 g) bieslook [bieslook|herbs]
- (15 ml) olijfolie [olijfolie|drop]
- (15 ml) azijn [azijn|bottle]
- (20 g) boter voor de puree [boter-voor-puree|butter]
- (1) eidooier [eidooier|egg]
- (50 ml) melk [melk|milk]
- 1 snuf nootmuskaat [nootmuskaat|herbs]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot]
- oven [oven]
- koekenpan [koekenpan]
- ovenschaal [ovenschaal|tray]
- mengkom [mengkom|bowl]
- pureestamper [pureestamper|spoon]

## Bereiding

### De aardappelen

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], strooi het zout[zout] erin en leg de
   rozemarijn[rozemarijn] erbij. Zet de pot op het vuur; het water heeft een minuut of
   acht[~8|aan de kook komen] nodig om te borrelen.
   => kokend water [kokend-water|drop]

2. Snijd de knolselder[knolselder] en de loskokende aardappelen[aardappelen] in grote stukken
   terwijl het kokend water[kokend-water] blijft koken. Werk in vijf minuten[+5], tot de stukken
   ongeveer even groot zijn.
   => gesneden groenten [gesneden-groenten]

3. Doe de gesneden groenten[gesneden-groenten] in de kookpot[kookpot] met het kokend
   water[kokend-water]. Laat ze een minuut of twintig[~20|gaar koken] koken, tot een mes vlot door
   de knolselder glijdt.
   => gare groenten [gare-groenten]

### De kip

4. Verwarm de oven[oven] voor op 180 °C. Hij heeft een minuut of tien[~10|opwarmen] nodig, tot je de
   warmte voelt wanneer je de deur opent.
   => hete oven [hete-oven]

5. Snijd de kippenbillen[kippenbillen] in stukken en kruid ze met de kipkruiden[kipkruiden],
   peper[peper] en zout. Werk in vijf minuten[+5], tot de kruiden aan het vlees kleven.
   => gekruide kip [gekruide-kip]

6. Zet de koekenpan[koekenpan] op middelhoog vuur met de olie[olie] en de boter[boter-om-te-bakken].
   Verhit alles twee minuten[+2], tot de boter begint te schuimen.
   => hete pan [hete-pan]

7. Bak de gekruide kip[gekruide-kip] in de hete pan[hete-pan] in acht minuten[+8] aan beide kanten
   goudbruin.
   => aangebakken kip [aangebakken-kip|chicken] <- gekruide-kip, hete-pan
   => braadpan met aanbaksel [braadpan-met-aanbaksel|pan] <- hete-pan

8. Leg de aangebakken kip[aangebakken-kip] in de ovenschaal[ovenschaal], schuif die in de hete
   oven[hete-oven] en laat de kip twintig minuten[~20|garen in de oven] garen, tot ze gaar is.
   => gare kip [gare-kip|chicken]

### De saus

9. Blus de braadpan met aanbaksel[braadpan-met-aanbaksel] met de witte wijn[witte-wijn] en het
   sauswater[sauswater]. Roer de pickles[pickles] erdoor en laat alles twee minuten[+2] koken, tot
   het aanbaksel loskomt.
   => picklessaus [picklessaus]

10. Voeg de tijm[tijm], laurier[laurier] en room[room] toe aan de picklessaus[picklessaus]. Breng de
    saus in drie minuten[+3] aan de kook, tot ze zacht borrelt.
   => roomsaus [roomsaus]

### De witloofsla

11. Snijd de sjalot[sjalot], het witloof[witloof] en de Jonagoldappel[jonagoldappel] in fijne
    reepjes. Snipper de bieslook[bieslook] fijn, tot alles klaar ligt om te mengen.
   => gesneden witloofsalade [gesneden-witloofsalade]

12. Doe de gesneden witloofsalade[gesneden-witloofsalade] in de mengkom[mengkom]. Schenk de
    olijfolie[olijfolie] en azijn[azijn] erbij, kruid met peper en zout en meng alles twee
    minuten[+2], tot de dressing overal aan het witloof hangt.
   => witloofsla [witloofsla|salad]

### De puree

13. Giet de gare groenten[gare-groenten] af en laat ze even drogen op het vuur. Voeg de
    boter[boter-voor-puree], eidooier[eidooier] en melk[melk] toe in drie minuten[+3], tot de boter
    smelt.
   => pureebasis [puree-basis]

14. Stamp de pureebasis[puree-basis] met de pureestamper[pureestamper] fijn en kruid met peper, zout
    en nootmuskaat[nootmuskaat]. Werk in drie minuten[+3], tot de puree smeuïg is.
   => knolselderpuree [knolselderpuree]

### Op tafel

15. Verdeel de gare kip[gare-kip] en de roomsaus[roomsaus] over de borden. Schik de
    knolselderpuree[knolselderpuree] en witloofsla[witloofsla] ernaast.
   => op tafel [op-tafel|plate]