borgon.be
Kipburger met pepermayonaise
Een krokante kipburger met peperige mayonaise en dunne aardappelreepjes. De broodjes worden kort geroosterd en de verschillende bereidingen komen vlak voor het serveren samen.
- 4 personen
- 24 min van start tot bord
- 45 minuten
- makkelijk
Ingrediënten
- aardappelen800 g frietaardappelen
- dooiers2 eidooiers
- mosterd1 el
- azijn1 el wittewijnazijn
- zout1 snuf
- water1 el
- peperbollen3 el gemengde
- engelse saus1 el
- tabasco3 druppels
- arachideolie200 ml
- ijsbergsla100 g
- ui1 rode
- augurken4 zoetzure
- kipfilet600 g
- bloem4 el
- eieren2
- panko50 g
- paneermeel50 g
- hamburgerbroodjes4
- cheddar4 plakjes
- olijfolie1 el
Keukengerei
- friteuse
- staafmixer
- vijzel
- mes
- kommen2
- koekenpan
- oven
Bereiding
- 10:00
De stroaardappelen · 0 min
Verwarm de friteuse voor op 180 °C. Ze heeft acht minuten nodig; ga intussen verder met de aardappelen.
wordt hete friteuse· daarna 8 min op temperatuur komen
- 20:00
De stroaardappelen · 4 min
Was de frietaardappelen grondig. Snijd ze met de schil aan in flinterdunne reepjes met mes, spoel ze koud en dep ze droog in vier minuten, tot ze droog aanvoelen.
wordt droge stroaardappelen
- 30:04
De pepermayonaise · 1 min
Doe de eidooiers, mosterd, wittewijnazijn en zout samen in een hoge beker. Maak er in een minuut een gladde basis van.
wordt mayonaisebasis
- 40:05
De pepermayonaise · 1 min
Voeg water, een scheut augurkensap uit de zoetzure augurken en Engelse saus toe. Roer alles in een minuut door de mayonaisebasis, tot de basis egaal is.
wordt gekruide basis
- 50:06
De pepermayonaise · 2 min
Voeg tabasco toe. Houd een scheut arachideolie apart voor de kip en giet de rest al mixend met staafmixer geleidelijk bij de gekruide basis. Werk in twee minuten tot de mayonaise gebonden is.
wordt gebonden mayonaise
- 60:08
De pepermayonaise · 0 min
Kneus de gemengde peperbollen in vijzel, roer ze door de gebonden mayonaise en mix nog eens kort met staafmixer.
wordt pepermayonaise
- 70:08
De kipburger · 3 min
Snijd de ijsbergsla fijn, de rode ui in ringen en de zoetzure augurken in schijfjes. Snijd kipfilet in plakken, klop ze platter en kruid met zout. Werk in drie minuten, tot alles klaarstaat.
wordt gesneden groenten
wordt platte kiplapjes
- 80:11
De kipburger · 2 min
Klop de eieren los in een van de kommen. Meng panko en paneermeel in de andere kom in twee minuten, tot je een gelijkmatige kruimelmengeling hebt.
wordt losgeklopte eieren
wordt kruimelmengsel
- 90:13
De kipburger · 2 min
Haal de platte kiplapjes achtereenvolgens door bloem, de losgeklopte eieren en het kruimelmengsel. Paneer ze in twee minuten, tot de kip helemaal bedekt is.
wordt gepaneerde kip
- 100:15
De kipburger · 2 min
Verhit de koekenpan met de apart gehouden arachideolie op middelhoog vuur. Laat de pan twee minuten warm worden, tot de olie glanst.
wordt hete pan
- 110:17
De kipburger · 0 min
Bak de gepaneerde kip in de hete pan aan beide kanten goudbruin en gaar in zeven minuten, tot de korst krokant is.
wordt gebakken kip· daarna 7 min goudbruin bakken
- 120:17
De kipburger · 0 min
Sprenkel olijfolie over de hamburgerbroodjes en rooster ze kort in oven. Laat ze drie minuten, tot de snijvlakken licht kleuren.
wordt geroosterde broodjes· daarna 3 min roosteren
- 130:17
Op tafel · 0 min
Bak de droge stroaardappelen in de hete friteuse vijf minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
wordt stroaardappelen· daarna 5 min frituren
- 140:24
Op tafel · 0 min
Besmeer de onderste helften en de deksels van de geroosterde broodjes met pepermayonaise. Verdeel wat gesneden groenten over de onderkanten en leg de gebakken kip erop; houd de deksels apart.
wordt kipburgerbasis
- 150:24
Op tafel · 0 min
Leg cheddar op de kip, gebruik wat gesneden groenten voor augurk en ui in de burger en sluit met het besmeerde deksel. Serveer met stroaardappelen en de resterende groenten ernaast.
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/kipburger-met-pepermayonaise.md.