# Kipburger met pepermayonaise

Een krokante kipburger met peperige mayonaise en dunne aardappelreepjes. De broodjes worden kort
geroosterd en de verschillende bereidingen komen vlak voor het serveren samen.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 45 minuten
- makkelijk
- foto: kipburger-met-pepermayonaise.jpg

## Ingrediënten

- (800 g) frietaardappelen [aardappelen|potato]
- (2) eidooiers [dooiers|egg]
- (1 el) mosterd [mosterd|jar]
- (1 el) wittewijnazijn [azijn|bottle]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (1 el) water [water|drop]
- (3 el) gemengde peperbollen [peperbollen|pepper]
- (1 el) Engelse saus [engelse-saus|bottle]
- 3 druppels tabasco [tabasco|chili]
- (200 ml) arachideolie [arachideolie|drop]
- (100 g) ijsbergsla [ijsbergsla|salad]
- (1) rode ui [ui|onion]
- (4) zoetzure augurken [augurken|jar]
- (600 g) kipfilet [kipfilet|chicken]
- (4 el) bloem [bloem|flour]
- (2) eieren [eieren|egg]
- (50 g) panko [panko|bread]
- (50 g) paneermeel [paneermeel|bread]
- (4) hamburgerbroodjes [hamburgerbroodjes|bread]
- (4) plakjes cheddar [cheddar|cheese]
- (1 el) olijfolie [olijfolie|drop]

## Keukengerei

- friteuse [friteuse|fryer]
- staafmixer [staafmixer|blender]
- vijzel [vijzel]
- mes [mes|knife]
- 2 kommen [kommen|bowl]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- oven [oven]

## Bereiding

### De stroaardappelen

1. Verwarm de friteuse[friteuse] voor op 180 °C. Ze heeft acht minuten[~8|op temperatuur komen]
   nodig; ga intussen verder met de aardappelen.
   => hete friteuse [hete-friteuse]

2. Was de frietaardappelen[aardappelen] grondig. Snijd ze met de schil aan in flinterdunne reepjes
   met mes[mes], spoel ze koud en dep ze droog in vier minuten[+4], tot ze droog aanvoelen.
   => droge stroaardappelen [droge-stroaardappelen]

### De pepermayonaise

3. Doe de eidooiers[dooiers], mosterd[mosterd], wittewijnazijn[azijn] en zout[zout] samen in een
   hoge beker. Maak er in een minuut[+1] een gladde basis van.
   => mayonaisebasis [mayonaisebasis]

4. Voeg water[water], een scheut augurkensap uit de zoetzure augurken[augurken] en Engelse
   saus[engelse-saus] toe. Roer alles in een minuut[+1] door de mayonaisebasis[mayonaisebasis], tot
   de basis egaal is.
   => gekruide basis [gekruide-basis]

5. Voeg tabasco[tabasco] toe. Houd een scheut arachideolie[arachideolie] apart voor de kip en giet
   de rest al mixend met staafmixer[staafmixer] geleidelijk bij de gekruide basis[gekruide-basis].
   Werk in twee minuten[+2] tot de mayonaise gebonden is.
   => gebonden mayonaise [gebonden-mayonaise]

6. Kneus de gemengde peperbollen[peperbollen] in vijzel[vijzel], roer ze door de gebonden
   mayonaise[gebonden-mayonaise] en mix nog eens kort met staafmixer[staafmixer].
   => pepermayonaise [pepermayonaise]

### De kipburger

7. Snijd de ijsbergsla[ijsbergsla] fijn, de rode ui[ui] in ringen en de zoetzure augurken[augurken]
   in schijfjes. Snijd kipfilet[kipfilet] in plakken, klop ze platter en kruid met zout. Werk in
   drie minuten[+3], tot alles klaarstaat.
   => gesneden groenten [gesneden-groenten] <- ijsbergsla, ui, augurken
   => platte kiplapjes [platte-kiplapjes] <- kipfilet

8. Klop de eieren[eieren] los in een van de kommen[kommen]. Meng panko[panko] en
   paneermeel[paneermeel] in de andere kom in twee minuten[+2], tot je een gelijkmatige
   kruimelmengeling hebt.
   => losgeklopte eieren [losgeklopte-eieren] <- eieren, kommen
   => kruimelmengsel [kruimelmengsel] <- panko, paneermeel, kommen

9. Haal de platte kiplapjes[platte-kiplapjes] achtereenvolgens door bloem[bloem], de losgeklopte
   eieren[losgeklopte-eieren] en het kruimelmengsel[kruimelmengsel]. Paneer ze in twee minuten[+2],
   tot de kip helemaal bedekt is.
   => gepaneerde kip [gepaneerde-kip]

10. Verhit de koekenpan[koekenpan] met de apart gehouden arachideolie[arachideolie] op middelhoog
    vuur. Laat de pan twee minuten[+2] warm worden, tot de olie glanst.
    => hete pan [hete-pan]

11. Bak de gepaneerde kip[gepaneerde-kip] in de hete pan[hete-pan] aan beide kanten goudbruin en
    gaar in zeven minuten[~7|goudbruin bakken], tot de korst krokant is.
   => gebakken kip [gebakken-kip]

12. Sprenkel olijfolie[olijfolie] over de hamburgerbroodjes[hamburgerbroodjes] en rooster ze kort in
    oven[oven]. Laat ze drie minuten[~3|roosteren], tot de snijvlakken licht kleuren.
   => geroosterde broodjes [geroosterde-broodjes]

### Op tafel

13. Bak de droge stroaardappelen[droge-stroaardappelen] in de hete friteuse[hete-friteuse] vijf
    minuten[~5|frituren], tot ze goudbruin en krokant zijn.
   => stroaardappelen [stroaardappelen]

14. Besmeer de onderste helften en de deksels van de geroosterde broodjes[geroosterde-broodjes] met
    pepermayonaise[pepermayonaise]. Verdeel wat gesneden groenten[gesneden-groenten] over de
    onderkanten en leg de gebakken kip[gebakken-kip] erop; houd de deksels apart.
   => kipburgerbasis [kipburgerbasis]

15. Leg cheddar[cheddar] op de kip[kipburgerbasis], gebruik wat gesneden groenten[gesneden-groenten]
    voor augurk en ui in de burger en sluit met het besmeerde deksel. Serveer met
    stroaardappelen[stroaardappelen] en de resterende groenten ernaast.
   => op tafel [op-tafel|plate]