borgon.be
Kip met Roquefortsaus
Een goudbruin gebakken kipfilet krijgt een volle kaassaus, met een zachte gratin en frisse veldsla ernaast. De oven doet intussen het meeste werk.
- 4 personen
- 1u03 van start tot bord
- 1 uur 25 minuten
- makkelijk
Ingrediënten
- kipfilets4
- pastinaak400 g
- aardappelen400 g loskokende
- look2 teentjes
- melk300 ml
- room voor de gratin300 ml
- takjes rozemarijn en tijm, 3 bla blaadjes laurierenkele
- peper en zout, 1 snuf nootmuskaatnaar smaak
- emmental150 g gemalen
- room voor de saus300 ml
- witte wijn200 ml
- fond200 ml bruine
- roquefort100 g
- sherryazijn1 scheut
- veldsla150 g
- balsamicoazijn1 scheut
- olijfolie2 el
- boter30 g
Keukengerei
- oven
- steelpan
- gratinvormgratinovenschaal
- kipvormkipovenschaal
- zeeffijne
- snijplank
- meskoksmes
- koekenpan
- saladekom
Bereiding
- 10:00
De gratin · 0 min
Verwarm de oven voor op 180 °C. Hij heeft tien minuten nodig; laat hem intussen warm worden tot je de warmte voelt wanneer je de deur opent.
wordt warme oven· daarna 10 min opwarmen
- 20:00
De gratin · 0 min
Schenk de melk en room in de steelpan. Warm het mengsel vijf minuten zachtjes op, tot het begint te dampen.
wordt warme room· daarna 5 min opwarmen
- 30:00
De gratin · 0 min
Wrijf de gratinovenschaal in met een beetje boter en één teentje look, tot de bodem en randen glanzen.
wordt ingevette gratinovenschaal
- 40:00
De gratin · 0 min
Snijd de pastinaak en aardappelen op de snijplank met het koksmes in fijne plakjes.
wordt plakjes aardappel en pastinaak
- 50:00
De gratin · 0 min
Schik de plakjes groenten afwisselend in de ingevette gratinovenschaal. Strooi af en toe wat emmental tussen de laagjes.
wordt opgebouwde gratin
- 60:00
De kip en de saus · 7 min
Kruid de kipfilets met peper en zout. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de filets in zeven minuten aan beide kanten goudbruin. Voeg de boter toe en lepel de bruisende boter over de kip.
wordt goudbruine kip
- 70:07
De gratin · 0 min
Voeg de look, kruiden en kruiding toe aan de warme room. Breng alles aan de kook en laat het tien minuten zachtjes inkoken, tot ongeveer de helft overblijft.
wordt ingekookte room· daarna 10 min inkoken
- 80:07
De kip en de saus · 0 min
Leg de goudbruine kip in de kipovenschaal en gaar ze acht tot tien minuten verder in de warme oven, tot de kip gaar is.
wordt gare kipfilet· daarna 9 min garen
- 90:07
De kip en de saus · 0 min
Blus de koekenpan met de witte wijn. Laat de wijn drie minuten zachtjes inkoken, tot de scherpe alcohollucht verdwenen is.
wordt wijnbasis· daarna 3 min inkoken
- 100:07
De kip en de saus · 0 min
Was de veldsla grondig in de saladekom en laat ze goed uitlekken. Breng de sla met olijfolie en balsamicoazijn, peper en zout op smaak.
wordt aangemaakte veldsla
- 110:10
De kip en de saus · 0 min
Schenk de fond en room bij de wijnbasis en verkruimel de Roquefort erin. Laat de kaas rustig oplossen en laat de saus vijf minuten zachtjes pruttelen, tot ze romig is.
wordt Roquefortsaus· daarna 5 min inkoken
- 120:16
Op tafel · 2 min
Werk de Roquefortsaus af met de sherryazijn. Leg de gare kipfilet er twee minuten in om ze op te warmen.
wordt kip in saus
- 130:18
De gratin · 0 min
Giet de ingekookte room door de zeef over de gratin en strooi er de rest van de emmental over.
wordt gratin klaar voor de oven
- 140:18
De gratin · 0 min
Schuif de gratin in de warme oven en laat hem 45 minuten bakken, tot de groenten zacht zijn en het meeste vocht verdampt is. Werk intussen aan de kip en de saus.
wordt gare gratin· daarna 45 min garen
- 151:03
Op tafel · 0 min
Schep de gare gratin en aangemaakte veldsla op de borden. Snijd de kip in mooie stukken, leg ze erbij en lepel de saus erover.
wordt opgemaakt bord
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/kip-met-roquefortsaus.md.