borgon.be
Kalkoenstoofpot met Oude Geuze
Een stevige stoofpot die rustig gaart en op het bord samengaat met zachte wortelen en goudgebakken aardappeltjes, voor een vertrouwde Vlaamse maaltijd.
- 4 personen
- 1u05 van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- zilveruitjes300 g verse
- boter stoofpot50 g boter voor de stoofpot
- spek300 g gerookt
- look2 teentjes
- champignons250 g
- selder2 stengels
- kalkoenblokjes1 kg kalkoenblokjes van borst of bout
- bloem3 el
- geuze300 ml Oude
- bouillon400 ml kippenbouillon
- mosterd2 el graanmosterd
- salie3 takjes
- tijm stoofpot3 takjes tijm voor de stoofpot
- laurier4 blaadjes
- kruidnagels3
- wortelen1 bussel jonge
- boter wortelen25 g boter voor de wortelen
- peper1 snuf
- zout1 snuf
- tijm wortelen3 takjes verse tijm voor de wortelen
- denappeltjes800 g
- room50 ml
- weekwater300 ml water om de zilveruitjes te weken
- wortelwater100 ml water voor de wortelen
Keukengerei
- friteuse
- kom
- stoofpotgrote stoofpot met deksel
- kookpotmet deksel
Bereiding
- 10:00
De stoofpot en de friteuse · 0 min
Verwarm de friteuse voor op 170 °C. Ze is na ongeveer vijf minuten klaar, wanneer ze op temperatuur is.
wordt voorverwarmde friteuse· daarna 5 min opwarmen
- 20:00
De stoofpot en de friteuse · 0 min
Laat de zilveruitjes vijf minuten in een kom met heet water liggen. Pel ze daarna, tot de schil loskomt.
wordt gepelde zilveruitjes· daarna 5 min weken
- 30:00
De stoofpot en de friteuse · 0 min
Kruid de kalkoenblokjes met peper en zout, zodat ze rondom gekruid zijn.
wordt gekruide kalkoen
- 40:00
De stoofpot en de friteuse · 0 min
Maak een kruidentuil van de salie, tijm en laurier.
wordt kruidentuil
- 50:00
De wortelen en denappeltjes · 0 min
Schil de wortelen. Doe ze met het water en de boter in een kookpot op zacht vuur.
wordt wortelen in de kookpot
- 60:00
De wortelen en denappeltjes · 0 min
Kruid de wortelen met verse tijm, peper en zout. Leg het deksel erop en laat ze twaalf minuten, tot ze zacht zijn.
wordt gare wortelen· daarna 12 min garen
- 70:05
De stoofpot en de friteuse · 7 min
Smelt de boter in de stoofpot. Snijd het spek in reepjes en stoof het aan. Voeg de gepelde zilveruitjes toe en bak alles in zeven minuten, tot het spek kleurt.
wordt spek met zilveruitjes
- 80:12
De stoofpot en de friteuse · 8 min
Plet de look en snijd de champignons en selder fijn. Stoof ze in acht minuten mee in de spek-en-uibasis, tot de champignons zacht zijn.
wordt gestoofde groenten
- 90:20
De stoofpot en de friteuse · 5 min
Stoof de gekruide kalkoen vijf minuten mee met de groenten. Strooi de bloem erover en roer tot alles dun met bloem bedekt is.
wordt aangebraden kalkoen
- 100:25
De stoofpot en de friteuse · 0 min
Giet de Oude Geuze en kippenbouillon bij de aangebraden kalkoen. Roer de aanbaksels los, tot de saus gelijkmatig gemengd is.
wordt stoofpot met bouillon
- 110:25
De stoofpot en de friteuse · 0 min
Schep de mosterd bij de stoofpot en voeg de kruidnagels en kruidentuil toe. Roer alles door elkaar.
wordt gekruide stoofpot
- 120:25
De stoofpot en de friteuse · 0 min
Zet het vuur laag, leg het deksel op de gekruide stoofpot en laat hem veertig minuten, tot de kalkoen mals is.
wordt gare kalkoenstoofpot· daarna 40 min zachtjes garen
- 130:25
De wortelen en denappeltjes · 5 min
Bak de denappeltjes in de voorverwarmde friteuse in vijf minuten goudbruin.
wordt gebakken denappeltjes
- 141:05
Op tafel · 0 min
Kruid de kalkoenstoofpot extra met peper en zout. Roer de room erdoor, tot de saus glanst.
wordt romige kalkoenstoofpot
- 151:05
Op tafel · 0 min
Schep de kalkoenstoofpot op de borden en verdeel de wortelen en denappeltjes ernaast.
wordt kalkoenstoofpot op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/kalkoenstoofpot-met-oude-geuze.md.