Kalfsoester met looksaus

Bereiding

1. 10:00

   De aardappelen · 0 min

   Vul de kookpot met water, strooi er wat zout in en zet hem met het deksel op hoog vuur. Hij heeft een minuut of acht nodig.

   wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen

2. 20:00

   Het vlees · 0 min

   Zet de grill van de oven op 200 °C en laat hem een minuut of tien voorverwarmen, tot je de warmte voelt als je de deur opent.

   wordt hete grill· daarna 10 min opwarmen

3. 30:00

   Het vlees · 5 min

   Kruid de kalfsoester met peper en zout. Verhit de olie in de koekenpan en bak het vlees in vijf minuten kort aan beide kanten, tot er een bruin korstje op zit.

   wordt aangebakken kalfsoester

4. 40:05

   Het vlees · 3 min

   Leg een klont boter bij het vlees en schep de bruisende boter er twee minuten lang over, tot het vlees glanst. Haal het vlees uit de pan en giet in een minuut het vet af, zodat alleen het bruine aanbaksel op de bodem blijft.

   wordt aanbaksel

   wordt gebakken kalfsoester

5. 50:08

   De aardappelen · 5 min

   Snijd intussen in vijf minuten de aardappelen in grote stukken. Laat ze in het water twintig minuten koken, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.

   wordt gekookte aardappelen· daarna 20 min gaar koken

6. 60:13

   De saus · 4 min

   Snipper de sjalot en de look fijn en stoof ze in vier minuten zacht in het aanbaksel, tot de sjalot glazig is en de look begint te geuren.

   wordt gestoofde sjalot

7. 70:17

   De saus · 3 min

   Schenk de cognac bij de sjalot en flambeer hem. Blus in drie minuten met de fond, tot de vlam uit is en de alcohol niet meer prikt.

   wordt gebluste saus

8. 80:20

   De saus · 2 min

   Voeg in twee minuten de azijn, de room en de rozemarijn toe aan de saus en kruid met peper en zout. Breng alles aan de kook en laat het vijf minuten zachtjes pruttelen, tot de saus lichtjes bindt.

   wordt roomsaus· daarna 5 min pruttelen

9. 90:22

   De broccolini · 2 min

   Snijd de onderkant van de broccolini en leg de steeltjes in twee minuten in de steelpan met een scheut water en een klont boter. Kruid met peper en zout en laat ze onder het deksel een minuut of vier garen, tot ze helgroen en beetgaar zijn.

   wordt gare broccolini· daarna 4 min garen

10. 100:24

    Afwerking · 0 min

    Schuif de kalfsoester onder de grill en laat haar een minuut of vier doorwarmen, tot het vlees sist en de randen kleuren.

    wordt gegrilde kalfsoester· daarna 4 min onder de grill

11. 110:27

    Afwerking · 3 min

    Giet de saus door de zeef terug in de pan, roer er een klontje boter door en mix hem in drie minuten glad, tot de saus glanst.

    wordt looksaus

12. 120:33

    De puree · 2 min

    Giet de aardappelen af en zet ze terug in de kookpot. Voeg in twee minuten een klont boter en de melk toe, tot de boter smelt.

    wordt boterige aardappelen

13. 130:35

    De puree · 3 min

    Voeg de dooiers toe aan de aardappelen en kruid met peper en zout. Stamp alles in drie minuten fijn met de pureestamper, tot de puree smeuïg is en geen klontjes meer heeft.

    wordt puree

14. 140:38

    Op tafel · 3 min

    Schep wat puree op elk bord, lepel er in drie minuten wat saus bij en leg de broccolini ernaast, zodat er plaats blijft voor het vlees.

    wordt opgemaakt bord

15. 150:41

    Op tafel · 3 min

    Snijd de kalfsoester in drie minuten in stukken, schik ze op het bord en werk af met een toef waterkers.

    wordt kalfsoester op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/kalfsoester-met-looksaus.md.