# Kalfsoester met looksaus

Een kalfsoester die kort in de pan gaat en onder de grill gaar wordt, terwijl in haar aanbaksel
een romige looksaus groeit. Puree en broccolini lopen ernaast en vinden het vlees op het bord.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 50 minuten
- makkelijk
- foto: kalfsoester-met-looksaus.jpg

## Ingrediënten

- (1,5 l) water [water|drop]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (800 g) loskokende aardappelen [aardappelen|potato]
- (800 g) kalfsoester [kalfsoester|meat]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 scheut olie [olie|drop]
- (50 g) boter [boter|butter]
- (1) dikke sjalot [sjalot|onion]
- (6) teentjes look [look|garlic]
- (50 ml) cognac [cognac|bottle]
- (200 ml) bruine fond [fond|bottle]
- 1 scheutje rodewijnazijn [azijn|bottle]
- (300 ml) room [room|milk]
- (3) takjes rozemarijn [rozemarijn|herbs]
- (50 ml) melk [melk|milk]
- (2) eidooiers [dooiers|egg]
- (1) pakje broccolini [broccolini|herbs]
- (1) bussel waterkers [waterkers|salad]

## Keukengerei

- kookpot met deksel [kookpot|pot]
- oven met grill [oven]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- pureestamper [pureestamper|spoon]
- steelpan met deksel [steelpan|pot]
- fijne zeef [zeef|sieve]

## Bereiding

### De aardappelen

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], strooi er wat zout[zout] in en zet hem met het
   deksel op hoog vuur. Hij heeft een minuut of acht[~8|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water]

2. Snijd intussen in vijf minuten[+5] de aardappelen[aardappelen] in grote stukken. Laat ze in
   het water[kokend-water] twintig minuten[~20|gaar koken] koken, tot een mes er zonder
   weerstand in glijdt.
   => gekookte aardappelen [gekookte-aardappelen]

### Het vlees

3. Zet de grill van de oven[oven] op 200 °C en laat hem een minuut of tien[~10|opwarmen]
   voorverwarmen, tot je de warmte voelt als je de deur opent.
   => hete grill [hete-grill|grill]

4. Kruid de kalfsoester[kalfsoester] met peper[peper] en zout. Verhit de olie[olie] in de
   koekenpan[koekenpan] en bak het vlees in vijf minuten[+5] kort aan beide kanten, tot er
   een bruin korstje op zit.
   => aangebakken kalfsoester [aangebakken-kalfsoester]

5. Leg een klont boter[boter] bij het vlees[aangebakken-kalfsoester] en schep de bruisende
   boter er twee minuten[+2] lang over, tot het vlees glanst.
   => pan met vlees [pan-met-vlees|pan]
   Haal het vlees uit de pan en giet in een minuut[+1] het vet af, zodat alleen het bruine
   aanbaksel op de bodem blijft.
   => aanbaksel [aanbaksel|pan] <- pan-met-vlees
   => gebakken kalfsoester [gebakken-kalfsoester|plate] <- pan-met-vlees

### De saus

6. Snipper de sjalot[sjalot] en de look[look] fijn en stoof ze in vier minuten[+4] zacht in
   het aanbaksel[aanbaksel], tot de sjalot glazig is en de look begint te geuren.
   => gestoofde sjalot [gestoofde-sjalot]

7. Schenk de cognac[cognac] bij de sjalot[gestoofde-sjalot] en flambeer hem. Blus in drie
   minuten[+3] met de fond[fond], tot de vlam uit is en de alcohol niet meer prikt.
   => gebluste saus [gebluste-saus]

8. Voeg in twee minuten[+2] de azijn[azijn], de room[room] en de rozemarijn[rozemarijn] toe
   aan de saus[gebluste-saus] en kruid met peper en zout. Breng alles aan de kook en laat het
   vijf minuten[~5|pruttelen] zachtjes pruttelen, tot de saus lichtjes bindt.
   => roomsaus [roomsaus]

### De puree

9. Giet de aardappelen[gekookte-aardappelen] af en zet ze terug in de kookpot. Voeg in twee
   minuten[+2] een klont boter[boter_2] en de melk[melk] toe, tot de boter smelt.
   => boterige aardappelen [boterige-aardappelen]

10. Voeg de dooiers[dooiers] toe aan de aardappelen[boterige-aardappelen] en kruid met peper
    en zout. Stamp alles in drie minuten[+3] fijn met de pureestamper[pureestamper], tot de
    puree smeuïg is en geen klontjes meer heeft.
    => puree [puree]

### De broccolini

11. Snijd de onderkant van de broccolini[broccolini] en leg de steeltjes in twee minuten[+2]
    in de steelpan[steelpan] met een scheut water[water_2] en een klont boter[boter_3]. Kruid
    met peper en zout en laat ze onder het deksel een minuut of vier[~4|garen] garen, tot
    ze helgroen en beetgaar zijn.
    => gare broccolini [gare-broccolini]

### Afwerking

12. Giet de saus[roomsaus] door de zeef[zeef] terug in de pan, roer er een klontje
    boter[boter_4] door en mix hem in drie minuten[+3] glad, tot de saus glanst.
    => looksaus [looksaus]

13. Schuif de kalfsoester[gebakken-kalfsoester] onder de grill[hete-grill] en laat haar een
    minuut of vier[~4|onder de grill] doorwarmen, tot het vlees sist en de randen kleuren.
    => gegrilde kalfsoester [gegrilde-kalfsoester]

### Op tafel

14. Schep wat puree[puree] op elk bord, lepel er in drie minuten[+3] wat saus[looksaus] bij
    en leg de broccolini[gare-broccolini] ernaast, zodat er plaats blijft voor het vlees.
    => opgemaakt bord [opgemaakt-bord|plate]

15. Snijd de kalfsoester[gegrilde-kalfsoester] in drie minuten[+3] in stukken, schik ze op het
    bord[opgemaakt-bord] en werk af met een toef waterkers[waterkers].
    => kalfsoester op tafel [op-tafel|plate]