borgon.be
Kabeljauw met yoghurttartaar en bloemkool
Een stuk kabeljauw gaart afgedekt in de oven, terwijl aardappelen en bloemkool goudbruin bakken. Een frisse salade van selder en veldsla en romige yoghurttartaar maken het bord compleet.
- 4 personen
- 45 min van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- zoutnaar smaak
- veldsla100 g
- krielaardappelen600 g
- eieren4
- bloemkool1
- boter50 g
- smaakpeper naar
- grof zoutnaar smaak
- kabeljauw600 g
- tijm4 takjes
- wijn30 ml witte
- sjalot1
- dragonazijn30 ml
- selder2 stengels
- augurken1 el
- kappertjes1 el
- krulpeterselie4 takjes
- dragon4 blaadjes
- bieslook15 g
- yoghurt60 ml Griekse
- limoensap15 ml
- olijfolie15 ml
Keukengerei
- kookpot
- oven
- ovenschaal
- ovenplaat
- slakom
- mengkom
- zeef
- koekenpan
Bereiding
- 10:00
De pot en de oven · 0 min
Vul de kookpot met water, voeg zout toe en zet hem op hoog vuur. Het water heeft een minuut of zes nodig; laat de pot intussen staan.
wordt kokend water· daarna 6 min aan de kook komen
- 20:00
De pot en de oven · 0 min
Verwarm de oven voor op 200 °C en laat hem een minuut of tien heet worden.
wordt hete oven· daarna 10 min opwarmen
- 30:00
De pot en de oven · 0 min
Smeer de ovenschaal in met boter en strooi er peper en grof zout over.
wordt ingevette ovenschaal
- 40:00
De kabeljauw · 0 min
Snijd de kabeljauw in porties en leg hem met de velkant naar beneden in de ovenschaal. Kruid met grof zout en leg de takjes tijm erbij; schenk de witte wijn in de schaal.
wordt gekruide kabeljauw
- 50:00
De salade · 0 min
Week de veldsla vijf minuten in de slakom, zonder het water te veel te bewegen. Til de blaadjes voorzichtig uit het water, snipper intussen de sjalot en laat die met de dragonazijn marineren.
wordt schone veldsla· daarna 5 min zand laten bezinken
wordt gemarineerde sjalot
- 60:00
De yoghurttartaar · 0 min
Hak de krulpeterselie, dragon en bieslook fijn.
wordt fijngesneden kruiden
- 70:05
De salade · 0 min
Spoel de selder, snijd hem in stukken en meng hem met de schone veldsla en de gemarineerde sjalot in de slakom.
wordt saladebasis
- 80:06
De pot en de oven · 0 min
Spoel de krielaardappelen af en kook ze in het kokende water twintig minuten, tot je er makkelijk met een mes in prikt.
wordt gare krieltjes· daarna 20 min gaar koken
- 90:10
De kabeljauw · 0 min
Verdeel boter in klontjes over de vis, dek de schaal af met de ovenplaat en schuif ze in de hete oven. Laat de kabeljauw achttien minuten garen.
wordt gegaarde kabeljauw· daarna 18 min in de oven garen
- 100:26
De aardappelen en bloemkool · 0 min
Leg de eieren bij de gare krieltjes in de kookpot en laat ze vijf minuten meekoken. Voeg de bloemkool toe aan de gekookte eieren en kook alles nog twee minuten, tot de roosjes beetgaar zijn.
wordt gekookte eieren· daarna 5 min hard koken
wordt gekookte potinhoud· daarna 2 min gaar koken
- 110:28
De aardappelen en bloemkool · 0 min
Giet de potinhoud door de zeef, spoel de aardappelen, bloemkool en eieren met koud water en leg de eieren apart in koud water.
wordt afgekoelde groenten
wordt koude eieren
- 120:28
De yoghurttartaar · 0 min
Pel de koude eieren en plet ze in de mengkom. Snijd de augurken en kappertjes fijn en meng ze door de eieren.
wordt eibasis voor tartaar
- 130:28
De yoghurttartaar · 0 min
Meng de fijngesneden kruiden, Griekse yoghurt en limoensap door de eibasis voor tartaar. Kruid met peper en zout.
wordt yoghurttartaar
- 140:28
Op tafel · 8 min
Verhit de boter en olijfolie in de koekenpan. Snijd de krieltjes in schijven en bak ze met de bloemkool uit de afgekoelde groenten acht minuten, tot alles goudbruin is. Kruid met tijm, peper en grof zout.
wordt goudbruine groenten
- 150:36
Op tafel · 0 min
Schep de warme groenten door de saladebasis, voeg een scheut olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de lauwe salade en de gegaarde kabeljauw over de borden en werk af met de yoghurttartaar.
wordt lauwe salade
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/kabeljauw-met-yoghurttartaar-en-bloemkool.md.