borgon.be

Involtini van kalfsvlees

Name: Involtini van kalfsvlees
Total time: 33 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 3 l water; 1 snuf zout; 400 g kalfsgebraad in dunne plakken; 200 g wit brood zonder korsten; 1 ui; 2 teentjes look; 50 g pijnboompitten; 75 g zongedroogde tomaten; 100 g provolone; 100 g pecorino; 3 takken peterselie; 4 blaadjes laurier; 4 el paneermeel; 1 flinke snuf chilivlokken; 1 el tomatenpuree; 200 ml witte wijn; 2 blikjes gepelde tomaten; 1 kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier; 1 snuf oregano; 400 g spaghetti; 3 takjes basilicum; 5 el olijfolie; 1 snuf peper

Dunne kalfslapjes rollen rond een hartige vulling en bakken goudbruin, terwijl een kruidige tomatensaus rustig pruttelt. Serveer alles met spaghetti voor een stevige Italiaanse maaltijd.

4 personen
33 min van start tot bord
1 uur 15 minuten
makkelijk

Ingrediënten

water3 l
zout1 snuf
kalfsgebraad in dunne plakken400 g
wit brood zonder korsten200 g
ui1
look2 teentjes
pijnboompitten50 g
zongedroogde tomaten75 g
provolone100 g
pecorino100 g
takken peterselie3
blaadjes laurier4
paneermeel4 el
chilivlokken1 flinke snuf
tomatenpuree1 el
witte wijn200 ml
gepelde tomaten2 blikjes
kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier1
oregano1 snuf
spaghetti400 g
takjes basilicum3
olijfolie5 el
peper1 snuf

Keukengerei

kookpot met deksel
steelpan
koekenpan
tweede koekenpan
hakmolen
satéprikkers

Bereiding

10:00
De saus en het water · 0 min
Vul de kookpot met water, strooi er zout in en leg het deksel erop. Zet op hoog vuur; het water heeft een minuut of tien nodig.
wordt kokend water· daarna 10 min aan de kook komen
20:00
De saus en het water · 0 min
Snipper de ui en look fijn. Houd van elk de helft apart en fruit de rest met olijfolie in de steelpan, tot ze glazig zijn en geuren.
wordt gefruite ui-look
wordt apart ui-look
30:00
De saus en het water · 0 min
Snijd de helft van de zongedroogde tomaten fijn en voeg ze met de chilivlokken toe aan de sausbasis. Laat even meebakken.
wordt tomatenbasis
wordt apart gedroogde tomaten
40:00
De saus en het water · 0 min
Roer de tomatenpuree en oregano door de tomatenbasis. Bak kort, blus met de witte wijn en laat die vijf minuten inkoken.
wordt ingekookte saus· daarna 5 min wijn inkoken
50:00
De vulling en de involtini · 0 min
Bak de pijnboompitten in olijfolie in de koekenpan. Voeg de apart gehouden ui-look en tomaten toe en bak alles mee.
wordt gebakken vullingbasis
60:00
De vulling en de involtini · 0 min
Snijd het brood in stukken en bak het in de tweede koekenpan met olijfolie krokant, tot het broodkruim goudbruin is.
wordt krokant broodkruim
70:00
De vulling en de involtini · 0 min
Rasp de provolone en pecorino. Houd wat pecorino apart voor de afwerking en zet die klaar met de basilicum.
wordt geraspte kazen
wordt afwerking
80:00
De vulling en de involtini · 0 min
Doe de gebakken vullingbasis, het broodkruim en de geraspte kazen in de hakmolen. Maal alles fijn.
wordt fijngemalen vulling
90:00
De vulling en de involtini · 0 min
Voeg olijfolie toe en maal verder tot de vulling smeuïg is. Kruid met peper en zout en meng de peterselie erdoor.
wordt vulling
100:00
De vulling en de involtini · 0 min
Klop de kalfslapjes plat en kruid ze met peper en zout. Schep op elk lapje een lepel vulling en rol het vlees op.
wordt opgerolde lapjes
110:00
De vulling en de involtini · 0 min
Haal de opgerolde lapjes door het paneermeel. Rijg ze per twee of drie met een blaadje laurier ertussen aan de satéprikkers.
wordt geregen involtini
120:00
De vulling en de involtini · 8 min
Bak de involtini in de tweede koekenpan met olijfolie goudbruin, in ongeveer acht minuten, tot het vlees gaar is.
wordt gebakken involtini
130:08
De saus en het water · 0 min
Voeg de kruidentuil en gepelde tomaten toe. Breng de saus in de steelpan aan de kook en laat ze vijfentwintig minuten zachtjes pruttelen. Kruid met zout.
wordt tomatensaus· daarna 25 min zachtjes pruttelen
140:10
Pasta en op tafel · 0 min
Kook de spaghetti in het kokend water gaar, volgens de tijd op de verpakking. Reken op ongeveer tien minuten.
wordt gekookte spaghetti· daarna 10 min gaar koken
150:33
Pasta en op tafel · 0 min
Haal de involtini van de prikkers. Meng de spaghetti door de tomatensaus, voeg een lepel kookwater toe en kruid met peper en zout. Verdeel over borden en werk af met de afwerking.
wordt involtini met spaghetti

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/involtini-van-kalfsvlees.md.