# Involtini van kalfsvlees

Dunne kalfslapjes rollen rond een hartige vulling en bakken goudbruin, terwijl een kruidige
tomatensaus rustig pruttelt. Serveer alles met spaghetti voor een stevige Italiaanse maaltijd.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur 15 minuten
- makkelijk
- foto: involtini-van-kalfsvlees.jpg

## Ingrediënten

- (3 l) water [water|drop]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (400 g) {kalfsgebraad in dunne plakken}[kalfsgebraad|meat]
- (200 g) {wit brood zonder korsten}[wit-brood]
- (1) ui [ui|onion]
- (2) teentjes look [look|garlic]
- (50 g) pijnboompitten [pijnboompitten]
- (75 g) {zongedroogde tomaten}[zongedroogde-tomaten|tomato]
- (100 g) provolone [provolone|cheese]
- (100 g) pecorino [pecorino|cheese]
- (3) {takken peterselie}[peterselie|herbs]
- (4) {blaadjes laurier}[laurier|herbs]
- (4 el) paneermeel [paneermeel|bread]
- 1 flinke snuf chilivlokken [chilivlokken|chili]
- (1 el) tomatenpuree [tomatenpuree|tomato]
- (200 ml) witte wijn [witte-wijn|wine]
- (2 blikjes) {gepelde tomaten}[gepelde-tomaten|tomato]
- (1) {kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier}[kruidentuil|herbs]
- 1 snuf oregano [oregano|herbs]
- (400 g) spaghetti [spaghetti|pasta]
- (3) {takjes basilicum}[basilicum|herbs]
- (5 el) olijfolie [olijfolie|drop]
- 1 snuf peper [peper|pepper]

## Keukengerei

- {kookpot met deksel}[kookpot|pot]
- steelpan [steelpan|pot]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- {tweede koekenpan}[tweede-koekenpan|pan]
- hakmolen [hakmolen|blender]
- satéprikkers [satéprikkers]

## Bereiding

### De saus en het water

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], strooi er zout[zout] in en leg het deksel erop. Zet op
   hoog vuur; het water heeft een minuut of tien[~10|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water]

2. Snipper de ui[ui] en look[look] fijn. Houd van elk de helft apart en fruit de rest met
   olijfolie[olijfolie] in de steelpan[steelpan], tot ze glazig zijn en geuren.
   => gefruite ui-look [gefruite-ui-look]
   => apart ui-look [apart-ui-look] <- ui, look

3. Snijd de helft van de zongedroogde tomaten[zongedroogde-tomaten] fijn en voeg ze met de
   chilivlokken[chilivlokken] toe aan de sausbasis[gefruite-ui-look]. Laat even meebakken.
   => tomatenbasis [tomatenbasis]
   => apart gedroogde tomaten [apart-gedroogde-tomaten] <- zongedroogde-tomaten

4. Roer de tomatenpuree[tomatenpuree] en oregano[oregano] door de tomatenbasis[tomatenbasis]. Bak
   kort, blus met de witte wijn[witte-wijn] en laat die vijf minuten[~5|wijn inkoken] inkoken.
   => ingekookte saus [ingekookte-saus]

5. Voeg de kruidentuil[kruidentuil] en gepelde tomaten[gepelde-tomaten] toe. Breng de
   saus[ingekookte-saus] in de steelpan[steelpan] aan de kook en laat ze vijfentwintig
   minuten[~25|zachtjes pruttelen] zachtjes pruttelen. Kruid met zout.
   => tomatensaus [tomatensaus]

### De vulling en de involtini

6. Bak de pijnboompitten[pijnboompitten] in olijfolie in de koekenpan[koekenpan]. Voeg de apart
   gehouden ui-look[apart-ui-look] en tomaten[apart-gedroogde-tomaten] toe en bak alles mee.
   => gebakken vullingbasis [gebakken-vullingbasis]

7. Snijd het brood[wit-brood] in stukken en bak het in de tweede koekenpan[tweede-koekenpan] met
   olijfolie[olijfolie] krokant, tot het broodkruim goudbruin is.
   => krokant broodkruim [krokant-broodkruim]

8. Rasp de provolone[provolone] en pecorino[pecorino]. Houd wat pecorino apart voor de afwerking en
   zet die klaar met de basilicum[basilicum].
   => geraspte kazen [geraspte-kazen]
   => afwerking [afwerking] <- pecorino, basilicum

9. Doe de gebakken vullingbasis[gebakken-vullingbasis], het broodkruim[krokant-broodkruim] en de
   geraspte kazen[geraspte-kazen] in de hakmolen[hakmolen]. Maal alles fijn.
   => fijngemalen vulling [fijngemalen-vulling]

10. Voeg olijfolie[olijfolie] toe en maal verder tot de vulling[fijngemalen-vulling] smeuïg is.
    Kruid met peper[peper] en zout en meng de peterselie[peterselie] erdoor.
    => vulling [vulling]

11. Klop de kalfslapjes[ kalfsgebraad] plat en kruid ze met peper en zout. Schep op elk lapje een
    lepel vulling[vulling] en rol het vlees op.
    => opgerolde lapjes [opgerolde-lapjes]

12. Haal de opgerolde lapjes[opgerolde-lapjes] door het paneermeel[paneermeel]. Rijg ze per twee of
    drie met een blaadje laurier[laurier] ertussen aan de satéprikkers[satéprikkers].
    => geregen involtini [geregen-involtini]

13. Bak de involtini[geregen-involtini] in de tweede koekenpan[tweede-koekenpan] met olijfolie
    goudbruin, in ongeveer acht minuten[+8], tot het vlees gaar is.
    => gebakken involtini [gebakken-involtini]

### Pasta en op tafel

14. Kook de spaghetti[spaghetti] in het kokend water[kokend-water] gaar, volgens de tijd op de
    verpakking. Reken op ongeveer tien minuten[~10|gaar koken].
    => gekookte spaghetti [gekookte-spaghetti]

15. Haal de involtini[gebakken-involtini] van de prikkers. Meng de spaghetti[gekookte-spaghetti]
    door de tomatensaus[tomatensaus], voeg een lepel kookwater toe en kruid met peper en zout.
    Verdeel over borden en werk af met de afwerking[afwerking].
    => involtini met spaghetti [op-tafel|plate]