borgon.be

Hachis parmentier met runderwangen

Name: Hachis parmentier met runderwangen
Total time: 3 h 39 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 l water; 800 g runderwangen; 3 uien ui; 4 wortelen wortel; 4 stengels selder; 3 teentjes look; 2 el bloem; 300 ml bruine fond; 500 ml rode wijn; 1 kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier; 3 kruidnagels kruidnagel; 1 tl zwarte peper; 1 snuf zout; 20 g gedroogde shiitake; 500 g loskokende aardappelen; 500 g knolselder; 4 blaadjes laurier en enkele takjes tijm laurier en tijm; 50 g boter; 1 eidooier; 30 ml melk; 1 snuf nootmuskaat; 1 snuf selderijzout; 100 g paneermeel

Deze ovenschotel geeft langzaam gestoofd vlees een krokante bovenlaag en zachte puree eronder; de lange garing maakt er een hartig gerecht voor aan tafel van.

4 personen
3u39 van start tot bord
3 uur 15 minuten
geduld

Ingrediënten

water2 l
runderwangen800 g
ui3 uien
wortel4 wortelen
selder4 stengels
look3 teentjes
bloem2 el
fond300 ml bruine
wijn500 ml rode
kruidentuil1 kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier
kruidnagel3 kruidnagels
peper1 tl zwarte
zout1 snuf
shiitake20 g gedroogde
aardappelen500 g loskokende
knolselder500 g
laurier en tijm4 blaadjes laurier en enkele takjes tijm
boter50 g
eidooier1
melk30 ml
nootmuskaat1 snuf
selderijzout1 snuf
paneermeel100 g

Keukengerei

ovenmet grill
stoofpotovenvaste stoofpot met deksel
kookpot
pureestamper
ovenschaal

Bereiding

10:00
De runderwangen · 6 min
Zet de oven op 160 °C. Terwijl hij tien minuten voorverwarmt, snijd je de runderwangen in stukken en kruid je ze met peper en zout in zes minuten, tot alles gelijkmatig gekruid is.
wordt voorverwarmde oven· daarna 10 min opwarmen
wordt gekruide wangen
20:06
De runderwangen · 8 min
Bak de gekruide wangen met de boter in de stoofpot in acht minuten rondom goudbruin, tot er een bruin korstje op zit.
wordt vlees in pot
30:14
De runderwangen · 10 min
Schep het vlees uit de pot en zet het even opzij. Snijd de uien, wortelen en selder in stukjes en stoof ze tien minuten in dezelfde pot, tot ze zacht zijn.
wordt aangebraden wangen
wordt gestoofde groenten
40:24
De runderwangen · 4 min
Snipper twee teentjes look fijn en roer ze door de groenten. Strooi de bloem erover, bak kort mee en schep de wangen terug in de pot. Werk in vier minuten, tot de bloem verdwenen is.
wordt volle pot
50:28
De runderwangen · 3 min
Blus de volle pot met de wijn en fond. Roer de shiitake erdoor en laat alles drie minuten opkoken, tot de saus goed gemengd is.
wordt wijnbasis
60:31
De runderwangen · 0 min
Voeg de kruidentuil en kruidnagels toe. Kruid met zout en flink wat peper. Zet het deksel op de pot en schuif hem in de oven. Laat de wangen drie uur, tot het vlees zacht uit elkaar valt.
wordt gestoofde wangen· daarna 3u in de oven stoven
70:31
De puree · 0 min
Terwijl de wangen stoven, vul je de kookpot met water en zet je hem op hoog vuur. Voeg wat zout toe; het water heeft ongeveer zes minuten nodig.
wordt kokend water· daarna 6 min aan de kook komen
80:31
De puree · 8 min
Snijd de aardappelen en knolselder in grote stukken in acht minuten, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
wordt gesneden knollen
90:39
De puree · 0 min
Doe de knollen in het kokende water. Voeg een teentje look en de laurier en tijm toe. Kook alles twintig minuten, tot een mes vlot door de stukken glijdt.
wordt gekookte knollen· daarna 20 min gaar koken
100:39
Afwerking · 0 min
Zet de ovenschaal klaar.
wordt lege ovenschaal
110:59
De puree · 3 min
Giet de gekookte knollen af en haal de laurier en tijm eruit. Voeg de boter, melk en eidooier toe en roer drie minuten, tot de boter gesmolten is.
wordt boterige knollen
121:02
De puree · 4 min
Voeg de nootmuskaat en selderijzout toe. Stamp alles met de pureestamper in vier minuten fijn, tot de puree smeuïg is.
wordt puree
133:31
Afwerking · 3 min
Haal de kruidentuil uit de pot met gestoofde wangen. Stamp het vlees met de pureestamper in drie minuten los, zodat het mooi uit elkaar valt.
wordt stoofvulling
143:34
Afwerking · 5 min
Schep de stoofvulling in de ovenschaal en verdeel de puree erover in vijf minuten, tot de bovenkant mooi egaal is.
wordt hachis in schaal
153:39
Afwerking · 0 min
Verwarm de grill van de oven voor. Strooi het paneermeel over de ovenschaal en verdeel er kleine klontjes boter op. Zet de schaal vijftien minuten, tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Schep de hachis op de borden.
wordt hachis op tafel· daarna 15 min onder de grill

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/hachis-parmentier-met-runderwangen.md.