# Hachis parmentier met runderwangen

Deze ovenschotel geeft langzaam gestoofd vlees een krokante bovenlaag en zachte puree eronder; de
lange garing maakt er een hartig gerecht voor aan tafel van.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 3 uur 15 minuten
- geduld
- foto: hachis-parmentier-met-runderwangen.jpg

## Ingrediënten

- (2 l) water [water|drop]
- (800 g) runderwangen [runderwangen|meat]
- (3) uien [ui|onion]
- (4) wortelen [wortel|carrot]
- (4) stengels selder [selder]
- (3) teentjes look [look|garlic]
- (2 el) bloem [bloem|flour]
- (300 ml) bruine fond [fond|bottle]
- (500 ml) rode wijn [wijn|wine]
- (1) kruidentuil van tijm, rozemarijn en laurier [kruidentuil|herbs]
- (3) kruidnagels [kruidnagel|herbs]
- 1 tl zwarte peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (20 g) gedroogde shiitake [shiitake|mushroom]
- (500 g) loskokende aardappelen [aardappelen|potato]
- (500 g) knolselder [knolselder]
- (4) blaadjes laurier en enkele takjes tijm [laurier-en-tijm|herbs]
- (50 g) boter [boter|butter]
- (1) eidooier [eidooier|egg]
- (30 ml) melk [melk|milk]
- 1 snuf nootmuskaat [nootmuskaat|herbs]
- 1 snuf selderijzout [selderijzout|salt]
- (100 g) paneermeel [paneermeel|bread]

## Keukengerei

- oven met grill [oven]
- ovenvaste stoofpot met deksel [stoofpot|pot]
- kookpot [kookpot|pot]
- pureestamper [pureestamper|spoon]
- ovenschaal [ovenschaal|tray]

## Bereiding

### De runderwangen

1. Zet de oven[oven] op 160 °C. Terwijl hij tien minuten[~10|opwarmen] voorverwarmt, snijd je de
   runderwangen[runderwangen] in stukken en kruid je ze met peper[peper] en zout[zout] in zes
   minuten[+6], tot alles gelijkmatig gekruid is.
   => voorverwarmde oven [voorverwarmde-oven] <- oven
   => gekruide wangen [gekruide-wangen] <- runderwangen, peper, zout

2. Bak de gekruide wangen[gekruide-wangen] met de boter[boter] in de stoofpot[stoofpot] in acht
   minuten[+8] rondom goudbruin, tot er een bruin korstje op zit.
   => vlees in pot [vlees-in-pot]

3. Schep het vlees[vlees-in-pot] uit de pot en zet het even opzij. Snijd de uien[ui],
   wortelen[wortel] en selder[selder] in stukjes en stoof ze tien minuten[+10] in dezelfde pot, tot
   ze zacht zijn.
   => aangebraden wangen [aangebraden-wangen] <- vlees-in-pot
   => gestoofde groenten [gestoofde-groenten] <- vlees-in-pot, ui, wortel, selder

4. Snipper twee teentjes look[look] fijn en roer ze door de groenten[gestoofde-groenten]. Strooi de
   bloem[bloem] erover, bak kort mee en schep de wangen[aangebraden-wangen] terug in de pot. Werk in
   vier minuten[+4], tot de bloem verdwenen is.
   => volle pot [volle-pot]

5. Blus de volle pot[volle-pot] met de wijn[wijn] en fond[fond]. Roer de shiitake[shiitake] erdoor
   en laat alles drie minuten[+3] opkoken, tot de saus goed gemengd is.
   => wijnbasis [wijnbasis]

6. Voeg de kruidentuil[kruidentuil] en kruidnagels[kruidnagel] toe. Kruid met zout en flink wat
   peper. Zet het deksel op de pot[wijnbasis] en schuif hem in de oven[oven]. Laat de wangen drie
   uur[~180|in de oven stoven], tot het vlees zacht uit elkaar valt.
   => gestoofde wangen [gestoofde-wangen|pot]

### De puree

7. Terwijl de wangen stoven, vul je de kookpot[kookpot] met water[water] en zet je hem op hoog vuur.
   Voeg wat zout toe; het water heeft ongeveer zes minuten[~6|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water]

8. Snijd de aardappelen[aardappelen] en knolselder[knolselder] in grote stukken in acht minuten[+8],
   zodat ze gelijkmatig gaar worden.
   => gesneden knollen [gesneden-knollen]

9. Doe de knollen[gesneden-knollen] in het kokende water[kokend-water]. Voeg een teentje look[look]
   en de laurier en tijm[laurier-en-tijm] toe. Kook alles twintig minuten[~20|gaar koken], tot een
   mes vlot door de stukken glijdt.
   => gekookte knollen [gekookte-knollen]

10. Giet de gekookte knollen[gekookte-knollen] af en haal de laurier en tijm eruit. Voeg de
    boter[boter], melk[melk] en eidooier[eidooier] toe en roer drie minuten[+3], tot de boter
    gesmolten is.
    => boterige knollen [boterige-knollen]

11. Voeg de nootmuskaat[nootmuskaat] en selderijzout[selderijzout] toe. Stamp
    alles[boterige-knollen] met de pureestamper[pureestamper] in vier minuten[+4] fijn, tot de puree
    smeuïg is.
    => puree [puree]

### Afwerking

12. Haal de kruidentuil uit de pot met gestoofde wangen[gestoofde-wangen]. Stamp het
    vlees met de pureestamper[pureestamper] in drie minuten[+3] los, zodat het mooi uit elkaar valt.
    => stoofvulling [stoofvulling]

13. Zet de ovenschaal[ovenschaal] klaar.
    => lege ovenschaal [lege-ovenschaal]

14. Schep de stoofvulling[stoofvulling] in de ovenschaal[lege-ovenschaal] en verdeel de puree[puree]
    erover in vijf minuten[+5], tot de bovenkant mooi egaal is.
    => hachis in schaal [hachis-in-schaal]

15. Verwarm de grill van de oven[voorverwarmde-oven] voor. Strooi het paneermeel[paneermeel] over de
    ovenschaal[hachis-in-schaal] en verdeel er kleine klontjes boter[boter] op. Zet de schaal
    vijftien minuten[~15|onder de grill], tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Schep de hachis
    op de borden.
    => hachis op tafel [hachis-op-tafel|plate]